Tarta de Santiago

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       4 ous
–       200 g d’ametlla molta
–       200 g de sucre
–       1 llimona 
–       Una mica de sucre glas.

 

Elaboració:

– Separem els rovells de les clares.

– Ratllem la pell de la llimona amb el ratllador fi.

– Batem els rovells fins que estiguin escumosos i hi afegim el sucre.

– Hi afegim la pell de la llimona i l’ametlla en pols.

– Escalfem el forn a 180º.

– Muntem les clares a punt de neu i les afegim amb compte per tal que no s’abaixin.

– Aboquem la preparació en un motllo rodó pintat amb mantega i enfarinat.

– Enfornem la “Tarta” durant 25 minuts.

– Al treure-la, hi posem sucre glas per damunt per marcar la creu de Santiago.

Anuncis

Faves a la catalana

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 kg i ½ de faves tendres
–       150 g de botifarra negra
–       150 g de cansalada
–       2 cebes tendres
–       2 alls
–       Llorer
–       Menta
–       Oli
–       Sal   
 
 Elaboració:

– Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.

– Trinxem els alls i les cebes ben petitons.

– Fem un manat amb el llorer i la menta.

– En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.

– Hi afegim els alls i les cebes trinxades.

– Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.

– Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.

– De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.

– A l’últim moment hi afegim la sal.

– Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

Patacones

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       5 plàtans “macho”
–       Oli de girasol
–       Sal
 

 Elaboració:

– Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes gruixudes.

– Les fregim a la paella amb força oli fins que es facin una mica per cada costat.

– Els traiem de la paella i els aixafem fent servir el cul d’una tassa.

– Els tornem a fregir pels dos costats fins que quedin daurats.

– Els salem al final.

Boletes de coco

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       175 g de farina
–       1 culleradeta de llevat
–       3 cullerades de mantega
–       1 ou
–       375 g de coco ratllat
–       75 g de sucre
–       1 cullerada sopera de llet

Elaboració:

– En un bol barregem la farina i el llevat.

– Hi afegim la mantega fosa mentre remenem.

– Hi afegim la meitat del coco i tot el sucre.

– Ho amassem a mà.

– Hi afegim l’ou batut i la llet.

– Ho seguim amassant fins que quedi una massa homogènia.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Fem boletes i les arrebossem amb la resta del coco ratllat.

– Posem les boletes damunt del paper de forn i les coem durant 15 minuts.

Croquetes de cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de cigrons
–       150 g d’arròs
–       1 ceba grossa
–       4 grans d’all
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       Comí
–       Curry
–       Oli d’oliva

 

Elaboració:

– Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal.

– Trinxem la ceba i l’all a trossos molt petits.

– Aixafem els cigrons amb una forquilla i hi afegim l’all, la ceba i l’arròs bullit.

– Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i una i mitja de curry.

– Batem un ou i l’afegim a la massa. Afegim farina de galeta fins que tingui una textura que es pugui manipular bé.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Donem forma a les croquetes.

– Posem les croquetes damunt d’un paper vegetal i les enfornem durant uns 10 minuts.

Farinada de bledes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       ½ kg de bledes fresques
–       3 ous
–       2 grans d’all
–       250 ml d’aigua
–       180 g d’oli d’oliva
–       15 g de sal
–       Farina (aprox. 700 g)

 Elaboració:

– Posem els ous a bullir per fer ous durs. Recordem de posar-los en aigua freda i comptar 10 minuts des que arrenquin el bull.

– Rentem les bledes, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal.

– Tallem els alls ben petits.

– Una vegada fetes les bledes, les escorrem bé i les posem a sofregir juntament amb els alls.

– Quan estiguin fetes, hi afegim els ous durs trinxats.

– Per fer la massa, posem l’aigua, l’oli i la sal en un bol. Hi incorporem la farina poc a poc fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.

– Dividim la massa en vuit trossos.

– Estirem cada tros de massa donant-li una forma ovalada i una llargada d’uns 20 centímetres.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Posem al centre de cada peça, una mica del farcit que hem preparat.

– Dobleguem una part de la pasta damunt del farcit, i l’altra part de la pasta damunt del primer plec que hem fet.

– Les enfornem durant uns 25 minuts, fins que tinguin un color daurat.

Galetes decorades

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
Per les galetes
–       500 g de farina
–       250 g de mantega
–       125 g de sucre
–       9 cullerades de llet
–       1 cullerada de sucre de vainilla
 
Per la decoració
–       250 g de sucre
–       1 clara d’ou (farem servir clares pasteuritzades)
 

Elaboració:

Les galetes

– Passem el sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas ben fi. (Podem posar ja tot el sucre, el que farem servir per la massa de les galetes i el que farem servir per la decoració).

– Deixem la mantega a temperatura ambient fins que tingui una textura de pomada.

– La posem en un bol i hi afegim tota la resta d’ingredients. Ho treballem amb les mans.

– Ho aboquem damunt del marbre i ho seguim treballant fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.

– Posem paper vegetal a la plata del forn i posem el forn a escalfar a 180º, amb calor per dalt i per baix.

– Estirem la massa amb un corró fins a deixar-la d’un centímetre de gruix.

– Tallem la massa amb un talla galetes i anem posant les galetes damunt del paper de forn.

– Quan les tinguem a punt, les enfornem durant uns 20 minuts.

La decoració

– Batem la clara d’ou fins que faci una miqueta d’escuma.

– Hi afegim el sucre glas i ho barregem bé.

– Si cal, hi posem unes gotetes d’aigua. Ens ha de quedar una textura com de pasta de dents.

– Posem la glasa dintre d’una mànega per fer el dibuix que vulguem.

Carxofes amb botifarra

Estàndard
carxofes amb botifarra p
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      16 carxofes
–      500 g de botifarra
–      3 cebes
–      1 l de caldo de pollastre
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Pebre
 

Elaboració:

– Tallem les cebes ben petites i les sofregim en una cassola ampla a foc mig.

– Mentrestant, tallem les botifarres a rodanxes primetes i les fregim en una paella a foc fort durant un parell de minuts.

– En una olla posem a escalfar el caldo i hi afegim les botifarres que hem fregit. Ho posem a foc fluix i que es vagi escalfant tot junt.

– Pelem les carxofes fins a quedar-nos amb el cor. Tallem els cors a quarts i traiem els pèls del mig.

– Quan la ceba ja estigui feta hi afegim les carxofes i pugem el foc. Ho deixem fer a foc viu uns tres minutets.

– Hi afegim el caldo, baixem el foc i ho deixem fent xup xup fins que les carxofes estiguin tendres.

– Ho tastem i ho rectifiquem de sal i de pebre.

Coliflor amb beixamel

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 coliflor
–       4 patates
–       Formatge ratllat
–       1 ceba petita
–       50 g de mantega
–       50 g de farina
–       ½ l de llet
–       Sal
–       Pebre
–       Nou moscada
 

 Elaboració:

– Pelem i rentem les patates i les tallem a quarts.

– Tallem la coliflor a branquetes i la rentem.

– Ho posem a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal durant uns 15 minuts.

– Ho deixem escórrer i ho reservem.

 

Salsa beixamel

– Tallem la ceba molt petita.

– Desfem la mantega en un cassó.

– Hi afegim la ceba i deixem que agafi color.

– Hi afegim la farina i remenem una mica.

– Afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls.

– Quan la llet comenci a bullir, ho condimentem amb sal, pebre i nou moscada i ho traiem del foc.

– Preparem una plata per anar al forn amb una mica de mantega al fons, hi posem a sobre la coliflor amb les patates i ho cobrim amb la beixamel.

– Posem per sobre el formatge ratllat i ho gratinem al forn uns deu minuts.

Magdalenes de plàtan

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 plàtans madurs
–       1 ou
–       40 g de mantega
–       ½ got de llet
–       135 g de farina
–       150 g de sucre
–       1 culleradeta de canyella en pols
–       10 g de llevat en pols
–       1 pessic de sal

Elaboració:

Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– Pelem i aixafem els plàtans.

– Barregem la farina amb el llevat, la canyella i la sal i ho reservem.

– Batem l’ou i hi anem afegint el sucre poc a poc sense deixar de batre.

– Fonem la mantega a foc fluix o al microones i l’anem afegint.

– Afegim el plàtan aixafat i ho barregem bé.

– Hi afegim la llet i ho remenem bé.

– Anem afegint poc a poc la farina tamisada.

– Posem el forn a preescalfar a 160º.

– Damunt la plata del forn hi coloquem els paperets de madalena i els omplim fins una mica més de la meitat.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 20 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure i deixar-les refredar.

Bobo de camarao

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de gambes pelades congelades
–       400 g de llet de coco
–       400 g de yuca
–       1 ceba
–       3 tomàquets
–       1 pebrot vermell
–       500 g d’arròs basmati
–       3 grans d’all
–       2 llimones
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.

– L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.

– Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.

– Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.

– Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.

– Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.

– Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

– Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.

– Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.

– Ho servim amb l’arròs al costat.

Amanida de canonges

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 bosses d’herba dels canonges
–       4 pastanagues
–       1 tomàquet
–       Olives
–       2 ous
–       1 cunya de formatge manxego
–       Pipes
–       Avellanes
–       Nous
–       Mostassa
–       Mel 
–       Oli
–       Vinagre
–       Sal
–      Pebre 
 

Elaboració:

L’amanida

– Posem els canonges en un bol gran on anirem afegint la resta d’ingredients.

– Fem ous durs. Quan estiguin fets, els ratllem amb el ratllador gros.

– Rentem les verdures.

– Pelem i ratllem les pastanagues.

– Tallem el tomàquet a daus molt petits.

– Piquem les olives ben fines.

– Tallem el formatge a daus petits.

– Afegim les pipes i les nous.

 La vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.

– Hi afegim una culleradeta de mel i una de mostassa.

– Per últim hi afegim les avellanes.

– Posem la vinagreta a l’amanida i hi tirem un polsim de pebre.

Brownies

Estàndard
Ingredients :
(per a 8 persones)
–       200 g de xocolata de fondre
–       75 g de mantega
–       3 ous
–       100 g de sucre
–       115 g de farina
–       100 g de nous
–       Un pessic de sal
 
 

Elaboració

–       Desfem al bany maria la mantega i la xocolata en un recipient gran.

–       Batem els ous amb el sucre fins que quedi cremós.

–       Afegim l’ou batut a la xocolata barrejant de baix cap a dalt.

–       Escalfem el forn a 190º.

–       Hi incorporem el pessic de sal i la farina tamisada remenant amb cura amb una cullera de fusta.

–       Afegim les nous esmicolades.

–       Pintem el motllo amb mantega i l’enfarinem.

–       Emmotllem el pastís i l’enfornem durant uns 20 minuts.

Pollastre arrebossat amb quicos

Estàndard
Ingredients :
(per a 8 persones)
–       800 g de pit de pollastre
–       170 g de quicos
–       Salsa de soja
–       Oli de girasol
 
 

Elaboració:

–       Tallem els pits de pollastre a daus.

–       Ho ruixem amb salsa de soja i ho deixem macerar uns 20 minuts.

–       Trinxem els quicos amb la batedora fins que quedi una pols uniforme.

–       Arrebossem els daus de pollastre amb la farina de quico.

–       En un caçó petit posem força oli de girasol i el posem a escalfar amb el foc fort.

–       Quan l’oli estigui calent anem fregint els daus de pollastre.

–       Al cap de poca estona els treiem de l’oli i els posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

Trinxat de la Cerdanya

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 col
–       7 patates
–       8 llenques de cansalada viada
–       4 grans d’all
–       Oli d’oliva
–       Sal
 
 

 Elaboració:

–       Rentem la col i la trossegem.

–       Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.

–       Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.

–       Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.

–       Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.

–       Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.

–       En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.

–       A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem. 

–       En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.

–       Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

 

Pastís de pastanaga amb nous

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       225 g de farina
–       350 g de sucre
–       4 ous
–       160 ml d’oli d’oliva
–       160 ml d’oli de girasol
–       10 g de llevat químic (Royal)
–       1 culleradeta i mitja de canyella en pols
–       ½ culleradeta de sucre de vainilla
–       400 g de pastanaga
–       125 g de nous
–       Un pessic de sal

 

Elaboració:

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Ratllem la pastanaga amb el ratllador fi.

–       Barregem la farina i el llevat i ho reservem.

–       Barregem el sucre i l’oli i ho remenem tot bé amb les varilles.

–       Hi afegim la canyella, la vainilla, la sal, els ous i seguim remenant.

–       Posem el forn a preescalfar a 180º.

–       Anem afegint poc a poc la farina tamisada remenant tota l’estona.

–       Afegim la pastanaga ratllada i remenem bé.

–       Per últim afegim les nous esmicolades.

–       Pintem el motllo amb oli, hi posem la massa i ho enfornem.

–       Ho coem aproximadament 40 minuts. Abans de treure’l hi clavem un escuradents per saber si s’ha cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja el podem treure.

Patates farcides

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 patates grans
– 2 cebes
– 300 g de tomàquet triturat
– 2 alls
– 500 g de carn picada de vedella
– Formatge ratllat
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga
 

Elaboració:

–       Rentem les patates i les posem a bullir amb pell amb força aigua i sal durant 30 minuts.

–       Les traiem i les deixem refredar.

–       Mentrestant tallem la ceba i els alls tot ben petit.

–       Salpebrem la carn picada.

–       Fem un sofregit amb la ceba, l’all i la carn picada. Hi afegim el tomàquet i ho deixem fer uns 20 minuts.

–       Quan les patates estiguin fredes les tallem pel mig i les buidem amb una cullera deixant una mica de polpa enganxada a la pell.

–       Afegim la polpa que hem tret de les patates al sofregit.

–       Ho deixem coure junt un parell de minuts i ho deixem refredar.

–       Amb aquest sofregit farcim les mitges patates.

Hi posem formatge ratllat i orenga per damunt i ho posem a gratinar al forn

Xató

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 escaroles
– 400 g de tonyina
– 300 g de bacallà dessalat
– 8 anxoves
– 200 g d’olives arbequines
– 8 grans d’all
– 1 bitxo petit
– 2 cullerades de pebre vermell
– ¼ de litre d’oli d’oliva
– 50 ml de vinagre de vi
– 4 llesques de pa torrat
– 3 galetes maria
– 10 ametlles torrades
– Sal
– Oli   

 Elaboració:

–       Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.

–       Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.

–       Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.

–       Pelem els altres quatre alls.

–       En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.

–       Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.

–       Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

Mantecados

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       200 g de llard de porc (manteca de cerdo)
–       200 g de farina d’ametlla
–       200 g de sucre
–       200 g de farina
–       Canyella en pols
–       Coco ratllat
–       Xocolata en pols
 

Elaboració:

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Si el llard està massa fred el posem uns segons al microones perquè quedi tou.

–       Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.

–       Barregem les dues farines i el sucre en un bol, reservant una mica del sucre glas.

–       Hi afegim el llard de porc i ho treballem amb les mans fins obtenir una massa homogènia.

–       Posem el forn a preescalfar a 180º.

–       Posem paper vegetal damunt la safata del forn.

–       Separem la massa en tres trossos iguals per fer les varietats.

–       A una part hi afegim el coco, a l’altra la canyella i a l’altra el cacau en pols.

–       Donem forma als “mantecados” fent boletes i aixafant-les una mica.

–       Ho enfornem i ho deixem coure uns 10 minuts.

Quan estiguin fets hi espolsem una mica de sucre glas per damunt.

 

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       600 g de pit de gall d’indi
–       4 cebes
–       2 pomes
–       200 g d’orellanes
–       300 g de prunes seques
–       80 g de panses
–       80 g de pinyons
–       2 gots de caldo
–       Oli d’oliva
–       20 g de mantega
–       1 cullerada de mel
 
 

Elaboració:

–       Tallem la ceba a tires ben primes.

–       Pelem i tallem la poma a trossos.

–       Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.

–       Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.

–       Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.

–       Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.

–       Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.

–       En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.

–       Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

Galets farcits

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       500 g de carn picada de porc i vedella
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       2 alls
–       Un manat de julivert
–       400 g de galets grans
–       2 l de caldo de carn
–       Oli d’oliva
–       Sal   
 

Elaboració:

–       Salpebrem la carn i la posem en un bol.

–       Fem una picada d’all i julivert i l’afegim a la carn.

–       Hi posem un ou i treballem la massa afegint-hi farina de galeta fins que tingui una consistència ferma.

–       Farcim els galets amb aquesta barreja.

–       Posem el caldo a bullir i hi afegim els galets farcits.

–       Els deixem fer més estona del que indiqui el paquet, ja que a l’estar farcits, els costa més de coure’s.

Llengües de gat

Estàndard

 

 
Ingredients: 
 (Per a 8 persones)
–       60 g de mantega
–       60 g de sucre
–       70 g de farina
–       2 ous (només les clares)
–       Mitja culleradeta de sucre de vainilla
 

Elaboració:

–       Posem la mantega uns segons al microones fins que ens quedi en pomada.

–       Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.

–       Afegim el sucre a la mantega i l’incorporem amb les varilles.

–       Separem les clares dels rovells i afegim a la massa només les clares.

–       Afegim la farina tamisada incorporant-la poc a poc a la massa.

–       Afegim la mitja culleradeta de sucre de vainilla.

–       Posem el forn a preescalfar a 200º.

–       Posem paper vegetal damunt la safata del forn.

–       Amb una cullera o una mànega pastissera, fem tires de la mida d’un dit.

–       Ho enfornem i ho deixem coure durant 10 minuts.

Fideus amb gambes

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones) 
–       700 g de fideu gruixut 
–       3 carbassons
–       300 g de xampinyons
–       500 g de gambeta congelada
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

–       Deixem descongelar les gambes.

–       Rentem la verdura

–       Tallem el carbassó en juliana.

–       Tallem els xampinyons a làmines.

–       Fregim els xampinyons, els salem i els reservem.

–       Fregim el carbassó i, quan estigui fet, hi afegim els xampinyons i les gambes.

–       Hi afegim els fideus i els deixem enrossir.

–       Hi afegim aigua fins que cobreixi els fideus i ho deixem coure a foc baix. De tant en tant remenem per què no s’enganxin els fideus al fons de la cassola.

–       Tastem i rectifiquem de sal.

–       Al cap d’uns 10 minuts tastem el punt de cocció dels fideus. Els traiem al dente.

Torradetes d’alvocat

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       8 llesques de pa de pagès o 16 de xusco de pa
–       3 alvocats ben madurs
–       4 tomàquets
–       200g de formatge mozzarella ratllat
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
–       Orenga   
 
 Elaboració:

 
–       Tallem els alvocats pel mig i hi traiem el pinyol.
–       Amb una cullera buidem la polpa dels alvocats, la posem en un bol i l’aixafem amb una forquilla. Hi posem una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli.
–       Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.
–       Posem el forn a preescalfar a 200º.
–       Si les llesques de pa són grans les tallem pel mig. Les distribuïm damunt la plata del forn.
–       Posem un rajolí d’oli a cada llesca de pa.
–       Hi escampem l’alvocat aixafat, hi posem tomàquet al damunt i una mica de mozzarella ratllada.
–       Ho enfornem el temps just fins que es fongui el formatge.
Al moment de treure-les del forn hi tirem un polsim d’orenga.

Empedrat de cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de cigrons cuits
–       4 tomàquets
–       1 pebrot vermell
–       1 pebrot verd
–       2 cebes tendres
–       4 ous
–       4 llaunes de tonyina petites (o 2 llaunes grans)
–       1 pot de còctel d’envinagrats (olives, cogombrets, cebetes,…)
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

–       Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

–       Rentem les verdures.

–       Colem i esbandim els cigrons i els posem en un bol gran.

–       Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a daus petits (aproximadament de la mida dels cigrons). Ho afegim al bol on hi ha els cigrons.

–       Hi buidem les llaunes de tonyina esmicolant la tonyina amb una forquilla.

–       Tallem els envinagrats (olives, cogombrets…) a trossets petits.

–       Quan els ous estiguin fets, els pelem i els tallem a daus petits.

–       Finalment, ho amanim amb oli d’oliva i sal.

Pasta de full amb fruites

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       2 masses de pasta de full
–       ½ l de llet
–       6 ous
–       100 g de sucre
–       40 g de maicena
–       1 culleradeta de sucre de vainilla
–       Fruita variada: 1 kiwi, maduixots, 1 taronja,…
 

 Elaboració:

La massa:

–       Posem el forn a escalfar a 200º.

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Posem la massa amb paper de forn dintre d’un motllo rodó. L’aplanem bé i l’enganxem de les vores. La punxem amb una forquilla per què no pugi massa.

–       Batem un dels ous i pintem la massa amb l’ou batut.

–       Enfornem la massa durant uns 15 minuts fins que quedi daurada.

–       La traiem del forn i la deixem refredar.

La crema pastissera:

–       Posem a bullir la llet.

–       En un cassó que pugui anar al foc batem un ou sencer i 4 rovells amb el sucre i la vainilla.

–       Hi incorporem poc a poc la maicena.

–       Hi afegim de cop la llet bullint.

–       Ho posem a foc mig i anem remenant constantment amb les varilles.

–       Quan vulgui arrencar el bull ho retirem del foc i ho remenem uns tres minuts més.

La coca:

–       Mentre es va fent la crema pelem les fruites i les tallem a rodanxes.

–       Quan la massa i la crema pastissera estiguin fredes, repartim la crema per damunt la pasta de full.

–       Disposem les fruites de la forma que decidim.

–       Ho deixem a la nevera fins al moment de servir.

* és una coca que s’ha de consumir al moment, no es pot guardar d’un dia per l’altre, ja que la crema porta ou i és delicada.

Fondue de fruites

Estàndard

broquetes de fruita p

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 4 plàtans
– 3 pomes
– 3 peres
– 200 g de xocolata fondant
 

 Elaboració:

–       Pelem els plàtans i rentem les pomes i les peres.

–       Tallem els plàtans en quatre trossos.

–       Treiem el cor a les pomes i les tallem a rodanxes gruixudes.

–       Tallem les peres a quarts i treiem el cor.

–       Desfem la xocolata al bany maria.

–       Tallem els pals de broqueta en tres trossos.

–       Clavem un tall de fruita a cada bastonet i el suquem a la xocolata fins a la meitat.

–       El anem deixant refredar damunt d’un paper vegetal de forn i els posem a la nevera perquè s’endureixi la xocolata.

–       En aquest plat ens esforçarem en la presentació.

Pollastre amb festucs

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 800 g de pit de pollastre
– 400 g de festucs
– 6 grans d’all
– 2 llimones
– Oli d’oliva
– Sal
 

Elaboració:

–       Pelem els alls.

–       Tallem el pollastre a tires.

–       Pelem els festucs i els trinxem ben petits.

–       Espremem la llimona.

–       Sofregim els alls i els retirem.

–       Fregim el pollastre i, quan estigui ros, el salem.

–       Afegim els festucs trinxats i remenem fins que es faci una pasta espessa.

–       Afegim el suc de llimona i aigua i ho deixem coure una estona.

Arrosset amb espècies

Estàndard

Ingredientes:
(per a 8 persones)
–       800 g d’arròs basmati
–       200 g de panses
–       100 g de pinyons
–       4 cebes
–       2 culleradetes de canyella
–       3 culleradetes de curry
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

 –    Pelem les cebes i les piquem finament.

–       Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal durant 10 minuts. Quan estigui fet l’escorrem.

–       Posem les panses en remull amb una mica d’aigua calenta.

–       En una paella amb una mica d’oli d’oliva daurem els pinyons i els reservem.

–       A la mateixa paella, afegim una mica més d’oli i fem la ceba a foc mig-alt i remenant sovint perquè es faci tota per igual.

–       Quan la ceba estigui daurada baixem el foc i hi afegim l’arròs, els pinyons i les panses.

–       Ho condimentem amb el curry i la canyella.

Schmuckstrudel

Estàndard
Ingredients
(per a 8 persones)
–       2 masses d’empanada
–       8 pomes golden
–       200 g de xocolata fondant
–       75 g de mantega
–       Sucre
–       Canyella
–       Nou moscada
 

Elaboració

Les pomes:

–       Pelem les pomes i les tallem a talls ben fins.

–       Les posem a bullir amb una mica d’aigua i una cullerada de sucre.

–       Les deixem fer uns 5 minuts.

La xocolata:

–       Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria.

–       Hi afegim una culleradeta de canyella i mitja de nou moscada.

L’Strudel:

–       Posem el forn a escalfar a 200º.

–       Estirem les masses i les tallem en quatre trossos rectangulars cada una.

–       Pintem cada tros de massa amb una mica d’aigua amb sucre.

–       Barregem la poma amb la xocolata i en posem una mica al centre de cada rectangle. Tanquem la massa per fer un paquetet allargat.

–       Amb el ganivet fem talls a l’strudel per la part de dalt.

–       Els posem damunt del paper de forn i els enfornem uns 15 minuts fins que la massa estigui cuita.

Burritos

Estàndard
Ingredients
(per a 8 persones)
 – 16 tortillas
– 4 cebes
– 3 pebrots verds
– 2 pebrots vermells
– 200 g de llom de porc
– 200 g de pit de pollastre
– 200 g de bacó
– 2 alvocats
– 1 tomàquet
– cilantre
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració

–       Tallem la ceba a mitges llunes primetes. Reservem mitja ceba pel guacamole, aquesta la trinxarem ben petitona.

–       Tallem el pebrot en juliana.

–       Tallem tota la carn a tires llargues i primes.

–       En una paella fregim primer la ceba, al cap de poc hi afegim el pebrot, després el pollastre, el bacó i, finalment, el llom.

–       Quan estigui cuit ho salpebrem.

–       Preparem el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla i afegint-hi la ceba i el tomàquet i el cilantre trinxats ben petits. Hi posem sal i una mica d’oli.

–       Pintem les “tortillas” amb guacamole, hi posem el farcit i emboliquem els burritos fent un paquet rectangular tancat per un extrem i obert per l’altre.

Galetes amb caramel i xocolata

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
Per la galeta
–       175 g de farina
–       125 g de mantega
–       4 cullerades de sucre moreno
Per la cobertura de caramel
–       55 g de mantega
–       4 cullerades de sucre moreno
–       400 ml de llet condensada
Per la cobertura de xocolata
–       150 g de xocolata amb llet
 

Elaboració:

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Posem el forn a escalfar a 190º.

–       Cobrim un motllo de pastís rectangular amb paper de forn per què després sigui més fàcil desemmotllar.

–       Tamisem la farina i hi afegim els 125 g de mantega tallada a daus. Ho treballem una mica amb els dits

–       Hi afegim el sucre i ho treballem fins que quedi una massa homogènia.

–       Estenem la massa damunt del motllo, l’apretem bé i la punxem amb una forquilla.

–       L’enfornem durant uns 20 minuts, fins que estigui lleugerament daurada.

–       Posem en un cassó els ingredients per fer el caramel i ho posem a foc mig. Remenem constantment fins que comenci a bullir.

–       Abaixem el foc i ho deixem uns 5 minuts més sense deixar de remenar, fins que agafi un to daurat i es comenci a espessir i a desenganxar-se de les vores del cassó.

–       Posem el caramel damunt la base de galeta i ho deixem refredar completament.

–       Per acabar, fonem la xocolata al bany maria i l’estenem damunt la cobertura de caramel.

–       Esperem per tallar-ho fins que s’hagi refredat.

Espaguetis a la carbonara

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g d’espaguetis
–       12 talls de bacó
–       2 grans d’all
–       6 ous
–       200 g de formatge parmesà
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre negre

 

Elaboració:

–       Coem la pasta en una cassola gran l’estona que indiqui el paquet.

–       Tallem el bacó a tires.

–       Trinxem l’all ben petit.

–       Fregim el bacó a foc fluix i sense oli. Al cap d’una estona hi afegim l’all i ho deixem fer fins que el bacó deixi anar el greix i estigui ben torradet.

–       Escorrem la pasta i la tornem a posar dins l’olla.

–       Incorporem el bacó a la pasta.

–       Encara amb el foc al mínim hi afegim els ous prèviament batuts amb una mica de sal. És molt important que ho remenem molt bé per tal que l’ou vagi quallant i s’enganxi a la pasta. Alhora que hem d’evitar que se’ns enganxi al fons de la cassola.

–       Quan l’ou ja estigui pres, ho traiem del foc.

–       Al moment de servir hi posem formatge parmesà ratllat i una mica de pebre.

Amanida d’espinacs amb quicos

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 bosses grans d’espinacs nets i tallats
–       5 tomàquets
–       3 alvocats
–       10 llesques de pernil salat
–       1 bossa de quicos
–       1 llimona
–       Oli d’oliva
–       Sal 
 
 

Elaboració:

–       Posem els espinacs en un bol i, si són molt grans, els trenquem una mica amb les mans.

–       Tallem els tomàquets i els alvocats a daus petits i els afegim a l’amanida.

–       Tallem el pernil salat a tires i l’afegim igualment.

–       Trenquem una mica els quicos, però esperarem a posar-los a l’últim moment per tal que no s’estovin.

–       Espremem la llimona.

–       Amanim amb oli d’oliva, una mica de sal i el suc de llimona.

–       A l’últim moment hi afegim els quicos.

 

Peix amb salsa de bolets

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–      2 talls de lluç per persona
–      400 g de barreja de bolets congelats
–      400 ml de nata líquida per cuinar
–      2 alls
–      Oli d’oliva
–      Sal
 

Elaboració:

–  Tallem els alls a làmines i els posem a fer en una paella amb oli a foc mig.

–  Quan tot just comencin a agafar color hi afegim els bolets sense descongelar i els deixem coure a foc mig fins que s’hagin begut tota l’aigua que deixen anar.

–  En aquest moment hi afegim la nata líquida i la deixem reduir uns 5 minuts.

–  En acabat ho passem per la batedora per aconseguir una salsa ben fina.

–  La tastem i rectifiquem de sal.

–  Salem els talls de peix i els enfarinem lleugerament.

–  Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.

–  Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

–  Servim els talls de peix i posem la salsa per damunt.

Amanida de carbassa i magrana

Estàndard
 Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 magrana
–       800 g de carabassa
–       80 g de pipes de carabassa pelades
–       8 endívies
–       1 bossa gran d’herbes del canonge (canónigos)
–       Una cunya petita de formatge parmesà
–       Oli
–       Vinagre de mòdena
–       Sal
–       Canyella
–       Nou moscada
 

Elaboració:

– Desgranem la magrana.

– Pelem la carabassa i la tallem a daus petits.

– Fregim la carabassa amb un raig d’oli i a foc ben viu.

– Quan estigui començant a posar-se tova hi afegim sal, una mica de canyella i una mica de nou moscada.

– Quan la traiem de la paella la posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’oli.

– Tallem les endívies a rodanxes i les barregem amb les herbes del canonge.

– Hi afegim la carabassa i la magrana.

– Torrem les pipes i les afegim.

– Amb el pela-pastanagues fem làmines de formatge parmesà i les posem per damunt.

– Ho amanim amb oli, vinagre de mòdena i sal.

Flam de moniato

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       460 g de moniato
–       5 ous
–       250 ml de llet
–       150 ml de llet condensada
–       1 culleradeta de sucre de vainilla
–       Caramel líquid
 

Elaboració:

– Preparem la quantitat que necessitem de cada ingredient.

– Posem aigua a bullir per fer els moniatos.

– Mentrestant pelem els moniatos i els tallem a trossos perquè es coguin més de pressa.

– Els bullim durant 10 minuts aproximadament, fins que estiguin tous.

– Els aixafem amb una forquilla fins a fer-ne un puré.

– Preescalfem el forn a 170º

– Batem els ous en un bol gran.

– Afegim la llet, la llet condensada, el sucre de vainilla, els moniatos i ho remenem bé.

– Passem la massa pel colador fi per eliminar les fibres del moniato.

– Posem el caramel dins les flameres, fent que cobreixi el fons.

– Posem la preparació dins les flameres amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.

– Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua. Hi col.loquem els flams, ja que es faran al forn al bany maria.

– Ho enfornem i els deixem fer durant uns 45 min.

– Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema, la manera més segura de fer-ho és traient els flams d’un en un amb unes pinces.

Panellets

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)

Per la massa

–       1 kg d’ametlla mòlta
–       600 g de moniato
–       800 g de sucre
Per les varietats
–       1 cullerada de xocolata en pols
–       1 llimona
–       125 g de coco ratllat
–       100 g de pinyons
–       1 ou
 

Elaboració:

Massa dels panellets

– Preparem la quantitat que necessitem de cada ingredient.

– Posem aigua a bullir per fer els moniatos.

– Mentrestant pelem els moniatos i els tallem a trossos perquè es coguin més de pressa.

– Els bullim durant 10 minuts aproximadament, fins que estiguin tous.

– En un recipient gran barregem el sucre i la farina d’ametlla.

– Quan estiguin cuits deixem escórrer molt bé els moniatos i després els aixafem amb una forquilla fins a fer-ne un puré.

– Barregem la mescla anterior amb el moniato aixafat. Treballem la massa amb les mans.

– Quan la massa estigui lligada la separem en 4 parts iguals per fer les varietats.

– Preescalfem el forn a 225º.

Varietats

– Xocolata: afegim una cullerada de cacau en pols a la massa i la barregem fins a incorporar-lo. Després els donem forma de bola.

– Llimona: ratllem amb el ratllador fi la pell de la llimona i la incorporem a la massa. Fem els panellets amb forma de llimona.

– Coco: afegim a la massa la meitat del coco ratllat. Fem els panellets amb forma de bolet i els arrebossem amb més coco.

– Pinyons: Agafem l’ou i separem el rovell de la clara. Fem boletes amb la massa i fem servir la clara per enganxar els pinyons i el rovell per pintar el panellet.

Forn

– Haurem de fer més d’una fornada. Per això fem servir les dues safates: quan una estigui plena l’enfornem i mentrestant preparem la següent.

– Posem els panellets damunt de paper vegetal.

– Es couen en uns 8 minuts. Al treure’ls del forn estan tovets, els hem de deixar refredar per què es facin durs.

Conill de tardor

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 conills tallats a trossos
–       4 cebes
–       4 pastanagues
–       12 alls
–       4 tomàquets
–       Avellanes i ametlles
–       600 g de bolets variats (congelats o en conserva)
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Tallem la ceba en juliana.

– Ratllem les pastanagues amb el ratllador gruixut.

– Ratllem els tomàquets i els alls.

– Salpebrem el conill.

– L’enrossim en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.

– El retirem i el reservem.

– En el mateix oli hi sofregim les cebes i les pastanagues.

– A mig coure hi afegim el tomàquet i l’all ratllats, amb una mica de sal i sucre.

– Quan tinguem el tomàquet a mig fer hi afegim el conill i dos gots d’aigua, altra vegada sal, i ho deixem fer xup xup uns 30 minuts.

– Mentrestant fem una picada amb els fruits secs.

– L’afegim juntament amb els bolets i ho deixem coure uns 10 minuts més.

– Tastem i rectifiquem de sal.

Crema de carbassa

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 carbassa i mitja
–       2 patates grans
–       Sal
–       Pebre negre
 

Elaboració:

– Pelem la carbassa i la tallem a trossos per tal que es cogui més de pressa.

– Pelem les patates i també les tallem.

– Bullim la carbassa i la patata amb aigua amb sal, fins que estiguin toves al punxar-les.

– Quan estiguin cuites les traiem de l’olla sense llançar l’aigua.

– Posem les verdures en un recipient fons i hi afegim una miqueta de l’aigua amb la que les hem bullit (dos o tres cullerots).

– Les triturem amb el minipimer fins a fer-ne una crema i anem afegint aigua si veiem que està massa espessa.

– La tastem i rectifiquem de sal.

– Per últim hi posem un polsim de pebre negre.

Pa de pessic amb crema de castanya

Estàndard
 
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       600 g de sucre
–       150 g de margarina
–       240 g de maicena
–       6 ous
–       2 culleradetes de llevat
–       Una llimona
–       ½ Kg de castanyes
–       Una culleradeta de sucre de vainilla
 

Elaboració:

El pa de pessic

– Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient. Del sucre pesem per separat 200 g, 100 g i 300 g, que farem servir en moments diferents.

– Barregem la maicena amb el llevat i ho reservem.

– Posem 200 g de sucre en un bol i hi afegim la margarina a trossets. Ho batem fins que quedi una crema homogènia.

– Separem les clares dels rovells dels ous. Afegim els rovells a la massa i la tornem a batre.

– Ratllem la pell d’una llimona amb el ratllador fi i l’afegim a la massa.

– Hi afegim la maicena tamisada.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Batem les clares i, quan estiguin una mica escumoses, hi afegim 100 g de sucre. Seguim batent les clares fins a tenir-les a punt de neu.

– Quan les tinguem les afegim a la massa remenant de baix cap a dalt.

– Pintem un motllo amb mantega, hi espolsem farina i hi aboquem la massa.

– L’enfornem durant uns 30 minuts.

La crema de castanya

– Fem un tall a la pell de les castanyes i les posem a bullir durant 15 minuts.

– Les deixem en l’aigua calenta i les anem traient per pelar-les.

– Reservem 8 castanyes senceres per decorar el pa de pessic.

– Mentrestant fem un almívar posant al foc 300 ml d’aigua amb els 300 g de sucre.

– Afegim les castanyes pelades i el sucre de vainilla a l’almívar.

– Quan l’almívar comenci a bullir anem remenant i anem desfent les castanyes. Ho deixem fer fins que la crema es vagi espessint.

Per acabar

– Escampem la crema de castanyes per damunt del pa de pessic.

– El decorem amb les castanyes senceres per damunt.

Coca de botifarra amb bolets

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
 Per la massa
–       15 g de llevat viu
–       1/2 kg de farina (aprox.)
–       250 ml d’aigua
–       Sal
–       Una cullerada d’oli d’oliva
Per la coca
–       4 botifarres
–       1 kg de bolets (poden ser frescos, congelats o de pot)
–       1 pot petit de tomàquet sencer pelat
–       1 ceba gran
–       Un grapat de nous
–       Sal
–       Sucre
 

 Elaboració:

La massa

– Desfem el llevat en l’aigua tèbia. Hi afegim un pessic de sal i una cullerada d’oli d’oliva.

– Damunt la taula fem un volcà amb 300 g de farina i hi aboquem el got d’aigua al centre.

– Anem treballant la massa fins que ens quedi homogènia. Hi anem afegint farina fins que es deixi d’enganxar a les mans.

– Estirem la massa damunt la plata del forn.

– Posem la massa a coure a 180º durant uns 15-20 minuts, fins que veiem que està una mica cuita.

La coca

– Tallem la ceba molt petita i la sofregim.

– Posem les nous en remull.

– Ratllem o trossegem els tomàquets i els afegim al sofregit quan la ceba ja estigui daurada. Ho salem i hi posem una mica de sucre. Ho deixem fer a foc lent.

– Esparraquem les botifarres i les posem a fer en una altra paella. Quan ja estiguin dauradetes hi afegim els bolets tallats a trossos i ho deixem fer tot junt.

– Finalment podem optar per pintar la massa amb el sofregit i posar-hi per damunt la botifarra amb bolets, o bé posar-ho tot barrejat.

– Hi afegim les nous per damunt.

– Ho tornem a enfornar fins que la massa estigui ben cuita.

Amanida de fruits secs i raïm

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       6 cogolls
–       Un paquet de tomàquets cherry
–       Un gotim de raïm
–       Nous
–       Avellanes
–       Panses
–       Prunes seques
–       Oli
–       Vinagre
–       Salsa de soja
 

 Elaboració:

– Netegem els cogolls, els tomàquets i el raïm.

– Tallem els cogolls a rodanxes o bé en separem les fulles i les servim senceres.

– Tallem els grans de raïm per la meitat i traiem els pinyols.

– Tallem els tomàquets per la meitat.

– Hi afegim els fruits secs.

– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre i una mica de salsa de soja, i la barregem amb l’amanida.

Pastís de xocolata

Estàndard
 
Ingredients:  
(per a 8 persones)
–       300 g de xocolata fondant
–       150 g de mantega
–       150 g de farina
–       200 g de sucre
–       6 ous
–       1 sobre de llevat químic (Royal)

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– Fonem 200 g de xocolata al bany maria amb 8 cullerades d’aigua.

– Quan la xocolata estigui desfeta hi afegim la mantega prèviament fosa.

– Rentem i eixuguem els ous i separem les clares dels rovells.

– Batem els rovells afegint-li el sucre poc a poc.

– Quan estigui ben cremós hi afegim la xocolata fosa.

– Barregem la farina amb el llevat i l’afegim a la massa amb l’ajuda d’un tamís.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Muntem les clares a punt de neu i les afegim lentament a la barreja anterior.

– Pintem un motllo amb mantega i hi aboquem el pastís.

– Ho enfornem uns 45 minuts.

– Fonem els altres 100 g de xocolata al bany maria amb dues cullerades d’aigua.

– Cobrim el pastís amb la cobertura de xocolata.

Amanida d’espinacs

Estàndard
 
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       1 bossa d’espinacs frescos tallats
–       600g de xampinyons
–       250g de bacó
–       100g de nous
–       Una cunya petita de formatge parmesà
–       Oli d’oliva
–       Vinagre de mòdena
–       Sal
 

 Elaboració:

– Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.

– Els posem a fregir amb un raig d’oli a foc fort fins que es facin dauradets. Els deixem refredar.

– Tallem el bacó a tiretes i el fregim sense posar oli a la paella. Veurem com deixen anar molt d’oli. Una vegada estigui fet el deixem escórrer damunt d’un paper de cuina i llancem l’oli que ha deixat anar.

– Posem els espinacs en un bol gran i, si les fulles són molt grans, les esmicolem una mica amb les mans.

– Quan els xampinyons i el bacó ja estiguin freds, els afegim al bol dels espinacs.

– Amb el pela pastanagues fem làmines ben primetes de formatge parmesà i les tirem directament a l’amanida.

– Per últim posem les nous esmicolant-les una mica amb els dits.

– Amanim amb oli d’oliva, vinagre de mòdena i una miqueta de sal.

Fideus amb costella

Estàndard
Ingredient:
(per a 8 persones)
–       800 g de costella de porc (tallada)
–       800 g de fideus (corbats amb forat)
–       5 tomàquets
–       4 cebes
–       1 l de brou de carn
–       Sal
–       Oli d’oliva
–       2 culleradetes de pebre vermell
–       Herbes aromàtiques: romaní, farigola, herbes de provença, …
 

Elaboració:

– Ratllem la ceba i el tomàquet.

– En una paella gran daurem la costella de porc a foc mig.

– Hi afegim la ceba i el tomàquet i els sofregim també a foc mig.

– Quan estigui cuit hi afegim una mica de brou i deixem que es redueixi.

– Hi afegim els fideus i tornem a posar-hi brou fins que ho cobreixi tot.

– Hi afegim les herbres i el pebre vermell i ho deixem fer a foc mig fins que els fideus estiguin cuits.

Macarrons al pesto vermell

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de macarrons
–       8 tomàquets secs
–       200 g de nous
–       2 grans d’all
–       Una cunya de formatge parmesà
–       Oli d’oliva verge
–       Sal 
 

Elaboració:

– Posem els tomàquets 3 o 4 minuts en aigua calenta perquè s’hidratin una mica.

– Pelem els alls.

– Ratllem el formatge.

– Trinxem una mica les nous amb les mans.

– Posem els alls, els tomàquets i les nous amb una mica d’oli en una batedora i ho triturem. Hi posem sal.

– Hi afegim el formatge ratllat.

– Anem afegint oli fins que veiem que queda una salsa lligada.

– Fem la pasta en aigua bullint amb sal l’estona que indiqui el paquet.

– Escorrem els macarrons i els tornem a posar a la cassola per barrejar-los amb el pesto.

Sardines enfarinades

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       16 sardines 
–       3 pebrots verds
–       3 cebes
–       Farina de galeta
–       Oli d’oliva
–       Sal 
 

Elaboració:

– Netegem les sardines.

– Posem el forn a escalfar a 160º.

– Tallem el pebrot i la ceba en juliana.

– En una safata de vidre posem un raig d’oli i hi posem la ceba i el pebrot, ho salem i ho enfornem.

– Ho deixem fer uns 20 minuts, vigilant que no es cremi.

– Enfarinem les sardines amb farina de galeta.

– Quan les verdures estiguin a punt de daurar-se, hi afegim les sardines amb un rajolí d’oli per damunt i les deixem fer uns 10 minuts.

Crestes de poma

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 paquets de massa de crestes
–       50 g de mantega
–       1,5 kg de pomes Golden
–       2 cullerades de sucre
–       Canyella
–       50 g de sucre (per fer-ne sucre glas)
 

Elaboració:

– Passem els 50 g de sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas.

– Pelem les pomes i les tallem a trossets petits.

– Desfem la mantega en una cassola a foc mig i hi fregim la poma fins que estigui dauradeta.

– En aquest moment, hi afegim dos gots d’aigua i dues cullerades de sucre, i anem aixafant la poma amb una forquilla i remenant fins que obtinguem una crema espessa. Hi afegim una mica de canyella.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Farcim les crestes amb la crema de poma i les tanquem amb ajuda d’una forquilla

– Posem paper vegetal a la plata del forn per posar-hi  les crestes damunt.

– Les coem durant 10-12 minuts.

– Quan les traiem hi escampem per damunt el sucre glas.

Roques del desert

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones )
–       250 g de xocolata de fondre
–       200 g de cereals (corn flakes o special K)
 

Elaboració:

– Desfem la xocolata al bany maria en un caçó gran.

– Quan la xocolata estigui desfeta apaguem el foc i hi afegim els cereals.

– Remenem bé per tal que quedin ben arrebossats.

– Estirem un paper vegetal damunt el marbre de la cuina.

– Amb una cullera anem fent muntanyetes de cereals de la mida d’una nou damunt del paper. Tendeixen a aixafar-se i quedar planes, per això hem de procurar fer el màxim de muntanyeta possible.

– Ho deixem refredar.