Category Archives: Segons plats

Truita de faves i calçots

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
-1 kg de faves amb pell
-1 manat de calçots
-12 ous
-Oli d’oliva
-Sal

Elaboració

-Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.

-Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.

-Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.

-Ho salem quan ja estigui cuit.

-Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.

-Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.

-Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.

-Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

-Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

Anuncis

Pollastre arrebossat amb sèsam

Estàndard


Ingredients
(per 8 personas)
-16 filets de pit de pollastre (o 2 per persona)
-2 ous
-Farina de galeta (pa ratllat)
-Sèsam
-Sal
-Pebre
-Oli de gira-sol

Elaboració

-Salpebrem els filets de pollastre.

-En un plat pla barregem la farina de galeta amb el sèsam. La quantitat la calcularem a ull i anirem fent més barreja a mida que la necessitem.

-Batem els ous i els salem una mica.

-Per arrebossar la carn: primer la suquem per les dues bandes en l’ou batut i després la dipositem damunt la farina de galeta, pressionem una mica amb els dits i fem el mateix per l’altra cara.

-Posem un dit d’oli de gira-sol en una paella i ho escalfem a foc fort.

-Fregim els talls a foc fort i li donem la volta quan estiguin daurats.

-En treure’ls de la paella els posem damunt d’un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli.

Porrusalda

Estàndard

porrusalda p

Ingredients
(per 8 persones )
6 porros
 – 2 manats d’alls tendres
– 600 g de bacallà dessalat
– 10 patates
– Oli d’oliva
– Pebre vermell
– Sal

Elaboració

-Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.

-Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.

-Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.

-Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.

-Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.

-Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.

-Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.

-Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.

-Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.

-Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.

-A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

Coca de seitons

Estàndard

coca de seitons p


Ingredients:
(Per a 8 persones)
– 1 massa d’empanada
– 16 seitons
– 3 cebes
– 5 tomàquets
– 2 grans d’all
– 50 g d’olives negres d’Aragó
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre

 Elaboració

– Pelem les cebes i les tallem a rodanxes primetes.

– Les ofeguem en una paella a foc lent.

– Tallem els alls ben petits i els afegim a la paella quan la ceba estigui a mig fer.

– Ratllem els tomàquets i els afegim quan la ceba ja estigui cuita. Hi posem sal i sucre i el deixem fer uns 15 minuts.

– Mentrestant treiem el pinyol de les olives, les tallem pel mig i les afegim al sofregit.

– Rentem els seitons treient el cap i les espines. Els salpebrem.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Posem la massa d’empanada damunt la plata del forn. Hi posem per sobre el sofregit i repartim per damunt els seitons.

– Posem la coca al forn  i la coem durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que la massa està daurada.

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Estàndard

IMG-20140128-WA0003

Ingredients:
(per a 8 persones)
–  5 sípies
– 1 kg de patates
–  600 g de pèsols
– 1 litre de brou de peix
– 2 cebes
– 4 grans d’all
– Tomàquet triturat
– Oli d’oliva
– Sal

 Elaboració:

– Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.

– Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.

– Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.

– En un caçó posem el brou de peix a escalfar.

– Pelem les patates i les esberlem.

– Afegim a la cassola les patates i el brou calent.

– Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.

– A l’últim moment hi afegim els pèsols.

Pastís d’endívies

Estàndard

pastís d'endívies p

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 10 patates grosses
– 8 endívies
– 8 llesques de pernil dolç
– 8 llesques de formatge gouda
– Formatge ratllat
– Sal
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Pelem les patates, les tallem petites i les posem a bullir.

– En una altra cassola bullim les endívies senceres durant 20 minuts.

– Quan tinguem la patata bullida l’aixafem afegint-hi una mica de sal i d’oli fins a fer-ne un puré.

– Amb la meitat d’aquest puré omplim el fons d’una plata de forn.

– Damunt hi col·loquem les endívies que primer haurem embolicat amb una llesca de formatge i després amb una de pernil.

– Cobrim les endívies amb la resta del puré de patata.

– Hi posem el formatge ratllat per damunt i ho posem al forn a 180º uns 10 minuts.

Coca de recapte

Estàndard
coca de recapte
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
– 1 pot petit de tomàquet triturat
– 1 llauna de sardines
– 500 g de farina
– 300 ml d’aigua
– 25 g de llevat viu
– 10 g de sal
– Oli d’oliva
– Una culleradeta de sucre

 

Elaboració:

– En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.

– En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.

– Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.

– Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.

– Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.

– Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.

– Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.

– Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.

– Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.

– Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

Hamburguesa casolana

Estàndard
hamburguesa casolana
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 panets d’hamburguesa
– 1 kg de carn picada de vedella
– 4 ous
– 2 cebes
– 1 enciam
– 3 tomàquets
– 8 llesques de formatge cheddar o gouda
– Farina de galeta
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Ketchup
– 2 cullerades de mostassa

Elaboració:

Les hamburgueses:

– Trinxem la ceba ben petitona i la sofregim.

– Barregem la carn picada amb l’ou, la mostassa, la sal i el pebre i ho barregem bé. Hi anem afegint farina de galeta fins que quedi una pasta ben enganxada.

– Hi afegim la ceba cuita i la barregem bé amb la carn.

– Dividim la carn en 8 trossos. Amb cada tros fem una bola i després l’aixafem fins donar-li forma d’hamburguesa.

– En una paella amb poquíssim oli fem les hamburgueses.

Muntem les hamburgueses:

– En una altra paella sense gens d’oli torrem una mica els panets per la part interior.

– Rentem i tallem les fulles d’enciam.

– Tallem els tomàquets a rodanxes.

– Muntem les hamburgueses posant:

– Una mica d’enciam

– Tomàquet

– L’hamburguesa

– El tall de formatge

– Més enciam

– Ketchup

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Estàndard
Ingredients: 
(per a 8 persones)
Per les broquetes
– 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
– 4 alvocats verds
– 30 tomàquets cherry
Per l’adob
– 4 grans d’all
– 4 culleradetes de pebre vermell dolç
– 4 culleradetes de pebre negre
– 4 cullerades de vinagre de jerez
– 8 cullerades d’oli d’oliva
– Sal
Per la salsa
– 2 iogurts
– 1 cogombre
– 50 ml de llet
– Oli de girasol

 

Elaboració:

L’adob

– En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.

– Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.

– Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.

– Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt

– Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.

– El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.

– Una vegada fet el passem per la batedora.

– Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.

– Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.

– Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes

– Tallem a daus el pit de pollastre.

– Rentem els tomàquets.

– Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.

– Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.

– Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.

– Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.

– Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

Tallarines amb sípia

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 600 g de tallarines (pasta)
– 2 cebes
– 3 grans d’all
– 2 sípies senceres, demaneu que us les netegin i que us posin a part la bossa de la tinta
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Tallem les sípies a tires primetes.

– Piquem les cebes ben fines.

– Tallem els alls ben petitons.

– Sofregim la ceba i l’all en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva. A foc mig.

– Quan es comencin a daurar hi afegim la sípia i ho salpebrem.

– Quan la sípia comenci a estar cuita hi afegim la tinta.

– Hi donem un parell de voltes perquè tot agafi color i hi afegim un got d’aigua, una miqueta més de sal i un raig d’oli.

– Ho deixem uns 20 minutets a foc baix.

– Mentrestant fem les tallarines, seguint el temps de cocció que indiqui el paquet.

– Una vegada tenim les tallarines, les afegim a la paella i ho barregem tot ben bé fins que agafin color negre.

Papillot de lluç a la farigola

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
– 4 porros
– 2 manats d’espàrrecs
– 1 llimona
– 1 branca de farigola
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.

– Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.

– Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.

– Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.

– Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):

– Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.

– Al centre hi posem un llit de porro.

– Damunt hi col·loquem el tall de lluç.

– Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre

– Als costats del lluç hi posem els espàrrecs

– A un costat hi posem una branqueta de farigola.

– Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat    perquè no s’escapi gens d’aire.

 – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.

– Ho deixem coure uns 20 minuts.

– Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

Lassanya

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.

– Tallem els alls ben petitons.

– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.

– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.

– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.

– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.

– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.

– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.

– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.

– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.

– Anem fent capes per muntar la lassanya:

– Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.

– Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.

– Posem una mica de formatge per damunt.

– Fem una altra capa de pasta.

– Una altra capa de carn.

– Posem per sobre el formatge que queda.

– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

Truita de patata i ceba

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      4 cebes
–      8 patates grosses
–      16 ous
–      Sal
–      Oli de gira-sol
–      Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Pelem les patates i les tallem.

– Tallem les cebes ben primes.

– Escalfem oli de gira-sol en una paella gran i fonda.

– Fregim les patates a foc mig-alt, remenant de tant en tant.

– Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba.

– Traiem les patates i la ceba de la paella amb un gira peix i les posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

– Salem les patates.

– Traiem tot l’oli de la paella.

– Batem els ous i els salem.

– Afegim les patates i la ceba als ous batuts.

– Posem a la paella una miqueta d’oli d’oliva, poquet. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.

– Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.

– Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

Quiche

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–      1 làmina de pasta brisa
–      3 porros
–      3 ous
–      250 ml de crema de llet
–      150 g de formatge emmental ratllat
–      Sal

Elaboració:

– Tallem els porros a rodanxes primetes i els sofregim.

– Posem la pasta brisa en un motllo rodó damunt de paper de forn i la punxem amb una forquilla.

– Posem el forn a escalfar a 180º amb el foc només per sota.

– En un bol batem els tres ous i hi afegim 100 g de formatge i la crema de llet.

– Hi afegim el sofregit de porros, ho salem i ho barregem bé.

– Posem aquesta barreja damunt la pasta brisa i ho posem al forn durant 35-40 minuts.

– Sabrem que està feta quan, al clavar-hi un ganivet, aquest surti net.

– Hi afegim la resta del formatge ratllat per damunt i posem el forn amb la calor per dalt per tal de gratinar la quiche.

Rotllets de carn i espinacs

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      8 filets de vedella (un per persona). Han de ser grans i prims.
–      1 kg d’espinacs
–      250 g de formatge fresc
–      1/2 cunya de formatge parmesà
–      6 alls
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Pebre
–      Cordill de rostir

 

Elaboració:

– Bullim els espinacs i els escorrem bé.

– Trinxem el formatge fresc.

– Ratllem el parmesà amb el ratllador fi.

– Damunt de cada filet de vedella hi posem:

– una capa d’espinacs,

– una de formatge fresc

– i una mica de parmesà ratllat.

– Ho embliquem fent un rotllet i el lliguem amb el cordill.

– En una cassola posem oli i hi enrossim els alls sense pelar.

– Retirem els alls i, a foc mig-alt, rostim els rotllets donant voltes perquè es facin per tots els costats.

Fideus a la cassola

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de fideus grossos
–       600 g de costella de porc tallada
–       1 ceba
–       2 tomàquets
–       1/2 bròquil
–       2 grans d’all
–       Julivert
–       Un grapadet d’ametlles
–       Safrà
–       Oli
–       Sal
–      Pebre

Elaboració:

– Tallem la ceba ben fina.

– Ratllem el tomàquet.

– Tallem el bròquil a branquetes i les escaldem.

– Fem una picada amb 2 grans d’all, un bri de safrà, un grapat d’ametlles i una mica de julivert.

– Escalfem oli en una paella i hi sofregim la costella de porc.

– Quan estigui rossa hi afegim la ceba tallada ben fina.

– Un cop tinguem la ceba rossa, hi afegim el tomàquet ratllat.

– Ho deixem sofregir tot lentament afegint de tant en tant una cullerada d’aigua.

– Ho salpebrem.

– Quan tinguem el sofregit fet, hi afegim 3 litres d’aigua i hi posem els ramets de bròquil.

– Ho fem coure uns minuts i hi afegim els fideus. Els deixem coure el temps que indiqui el paquet.

– A mitja cocció hi afegim la picada.

– Els fideus han de quedar una mica sucosos.

Faves a la catalana

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 kg i ½ de faves tendres
–       150 g de botifarra negra
–       150 g de cansalada
–       2 cebes tendres
–       2 alls
–       Llorer
–       Menta
–       Oli
–       Sal   
 
 Elaboració:

– Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.

– Trinxem els alls i les cebes ben petitons.

– Fem un manat amb el llorer i la menta.

– En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.

– Hi afegim els alls i les cebes trinxades.

– Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.

– Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.

– De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.

– A l’últim moment hi afegim la sal.

– Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

Croquetes de cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de cigrons
–       150 g d’arròs
–       1 ceba grossa
–       4 grans d’all
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       Comí
–       Curry
–       Oli d’oliva

 

Elaboració:

– Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal.

– Trinxem la ceba i l’all a trossos molt petits.

– Aixafem els cigrons amb una forquilla i hi afegim l’all, la ceba i l’arròs bullit.

– Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i una i mitja de curry.

– Batem un ou i l’afegim a la massa. Afegim farina de galeta fins que tingui una textura que es pugui manipular bé.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Donem forma a les croquetes.

– Posem les croquetes damunt d’un paper vegetal i les enfornem durant uns 10 minuts.

Carxofes amb botifarra

Estàndard
carxofes amb botifarra p
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      16 carxofes
–      500 g de botifarra
–      3 cebes
–      1 l de caldo de pollastre
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Pebre
 

Elaboració:

– Tallem les cebes ben petites i les sofregim en una cassola ampla a foc mig.

– Mentrestant, tallem les botifarres a rodanxes primetes i les fregim en una paella a foc fort durant un parell de minuts.

– En una olla posem a escalfar el caldo i hi afegim les botifarres que hem fregit. Ho posem a foc fluix i que es vagi escalfant tot junt.

– Pelem les carxofes fins a quedar-nos amb el cor. Tallem els cors a quarts i traiem els pèls del mig.

– Quan la ceba ja estigui feta hi afegim les carxofes i pugem el foc. Ho deixem fer a foc viu uns tres minutets.

– Hi afegim el caldo, baixem el foc i ho deixem fent xup xup fins que les carxofes estiguin tendres.

– Ho tastem i ho rectifiquem de sal i de pebre.

Bobo de camarao

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de gambes pelades congelades
–       400 g de llet de coco
–       400 g de yuca
–       1 ceba
–       3 tomàquets
–       1 pebrot vermell
–       500 g d’arròs basmati
–       3 grans d’all
–       2 llimones
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.

– L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.

– Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.

– Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.

– Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.

– Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.

– Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

– Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.

– Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.

– Ho servim amb l’arròs al costat.

Pollastre arrebossat amb quicos

Estàndard
Ingredients :
(per a 8 persones)
–       800 g de pit de pollastre
–       170 g de quicos
–       Salsa de soja
–       Oli de girasol
 
 

Elaboració:

–       Tallem els pits de pollastre a daus.

–       Ho ruixem amb salsa de soja i ho deixem macerar uns 20 minuts.

–       Trinxem els quicos amb la batedora fins que quedi una pols uniforme.

–       Arrebossem els daus de pollastre amb la farina de quico.

–       En un caçó petit posem força oli de girasol i el posem a escalfar amb el foc fort.

–       Quan l’oli estigui calent anem fregint els daus de pollastre.

–       Al cap de poca estona els treiem de l’oli i els posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

Patates farcides

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 patates grans
– 2 cebes
– 300 g de tomàquet triturat
– 2 alls
– 500 g de carn picada de vedella
– Formatge ratllat
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga
 

Elaboració:

–       Rentem les patates i les posem a bullir amb pell amb força aigua i sal durant 30 minuts.

–       Les traiem i les deixem refredar.

–       Mentrestant tallem la ceba i els alls tot ben petit.

–       Salpebrem la carn picada.

–       Fem un sofregit amb la ceba, l’all i la carn picada. Hi afegim el tomàquet i ho deixem fer uns 20 minuts.

–       Quan les patates estiguin fredes les tallem pel mig i les buidem amb una cullera deixant una mica de polpa enganxada a la pell.

–       Afegim la polpa que hem tret de les patates al sofregit.

–       Ho deixem coure junt un parell de minuts i ho deixem refredar.

–       Amb aquest sofregit farcim les mitges patates.

Hi posem formatge ratllat i orenga per damunt i ho posem a gratinar al forn

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       600 g de pit de gall d’indi
–       4 cebes
–       2 pomes
–       200 g d’orellanes
–       300 g de prunes seques
–       80 g de panses
–       80 g de pinyons
–       2 gots de caldo
–       Oli d’oliva
–       20 g de mantega
–       1 cullerada de mel
 
 

Elaboració:

–       Tallem la ceba a tires ben primes.

–       Pelem i tallem la poma a trossos.

–       Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.

–       Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.

–       Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.

–       Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.

–       Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.

–       En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.

–       Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

Pollastre amb festucs

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 800 g de pit de pollastre
– 400 g de festucs
– 6 grans d’all
– 2 llimones
– Oli d’oliva
– Sal
 

Elaboració:

–       Pelem els alls.

–       Tallem el pollastre a tires.

–       Pelem els festucs i els trinxem ben petits.

–       Espremem la llimona.

–       Sofregim els alls i els retirem.

–       Fregim el pollastre i, quan estigui ros, el salem.

–       Afegim els festucs trinxats i remenem fins que es faci una pasta espessa.

–       Afegim el suc de llimona i aigua i ho deixem coure una estona.

Burritos

Estàndard
Ingredients
(per a 8 persones)
 – 16 tortillas
– 4 cebes
– 3 pebrots verds
– 2 pebrots vermells
– 200 g de llom de porc
– 200 g de pit de pollastre
– 200 g de bacó
– 2 alvocats
– 1 tomàquet
– cilantre
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració

–       Tallem la ceba a mitges llunes primetes. Reservem mitja ceba pel guacamole, aquesta la trinxarem ben petitona.

–       Tallem el pebrot en juliana.

–       Tallem tota la carn a tires llargues i primes.

–       En una paella fregim primer la ceba, al cap de poc hi afegim el pebrot, després el pollastre, el bacó i, finalment, el llom.

–       Quan estigui cuit ho salpebrem.

–       Preparem el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla i afegint-hi la ceba i el tomàquet i el cilantre trinxats ben petits. Hi posem sal i una mica d’oli.

–       Pintem les “tortillas” amb guacamole, hi posem el farcit i emboliquem els burritos fent un paquet rectangular tancat per un extrem i obert per l’altre.

Espaguetis a la carbonara

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g d’espaguetis
–       12 talls de bacó
–       2 grans d’all
–       6 ous
–       200 g de formatge parmesà
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre negre

 

Elaboració:

–       Coem la pasta en una cassola gran l’estona que indiqui el paquet.

–       Tallem el bacó a tires.

–       Trinxem l’all ben petit.

–       Fregim el bacó a foc fluix i sense oli. Al cap d’una estona hi afegim l’all i ho deixem fer fins que el bacó deixi anar el greix i estigui ben torradet.

–       Escorrem la pasta i la tornem a posar dins l’olla.

–       Incorporem el bacó a la pasta.

–       Encara amb el foc al mínim hi afegim els ous prèviament batuts amb una mica de sal. És molt important que ho remenem molt bé per tal que l’ou vagi quallant i s’enganxi a la pasta. Alhora que hem d’evitar que se’ns enganxi al fons de la cassola.

–       Quan l’ou ja estigui pres, ho traiem del foc.

–       Al moment de servir hi posem formatge parmesà ratllat i una mica de pebre.

Peix amb salsa de bolets

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–      2 talls de lluç per persona
–      400 g de barreja de bolets congelats
–      400 ml de nata líquida per cuinar
–      2 alls
–      Oli d’oliva
–      Sal
 

Elaboració:

–  Tallem els alls a làmines i els posem a fer en una paella amb oli a foc mig.

–  Quan tot just comencin a agafar color hi afegim els bolets sense descongelar i els deixem coure a foc mig fins que s’hagin begut tota l’aigua que deixen anar.

–  En aquest moment hi afegim la nata líquida i la deixem reduir uns 5 minuts.

–  En acabat ho passem per la batedora per aconseguir una salsa ben fina.

–  La tastem i rectifiquem de sal.

–  Salem els talls de peix i els enfarinem lleugerament.

–  Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.

–  Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

–  Servim els talls de peix i posem la salsa per damunt.

Conill de tardor

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 conills tallats a trossos
–       4 cebes
–       4 pastanagues
–       12 alls
–       4 tomàquets
–       Avellanes i ametlles
–       600 g de bolets variats (congelats o en conserva)
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Tallem la ceba en juliana.

– Ratllem les pastanagues amb el ratllador gruixut.

– Ratllem els tomàquets i els alls.

– Salpebrem el conill.

– L’enrossim en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.

– El retirem i el reservem.

– En el mateix oli hi sofregim les cebes i les pastanagues.

– A mig coure hi afegim el tomàquet i l’all ratllats, amb una mica de sal i sucre.

– Quan tinguem el tomàquet a mig fer hi afegim el conill i dos gots d’aigua, altra vegada sal, i ho deixem fer xup xup uns 30 minuts.

– Mentrestant fem una picada amb els fruits secs.

– L’afegim juntament amb els bolets i ho deixem coure uns 10 minuts més.

– Tastem i rectifiquem de sal.

Coca de botifarra amb bolets

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
 Per la massa
–       15 g de llevat viu
–       1/2 kg de farina (aprox.)
–       250 ml d’aigua
–       Sal
–       Una cullerada d’oli d’oliva
Per la coca
–       4 botifarres
–       1 kg de bolets (poden ser frescos, congelats o de pot)
–       1 pot petit de tomàquet sencer pelat
–       1 ceba gran
–       Un grapat de nous
–       Sal
–       Sucre
 

 Elaboració:

La massa

– Desfem el llevat en l’aigua tèbia. Hi afegim un pessic de sal i una cullerada d’oli d’oliva.

– Damunt la taula fem un volcà amb 300 g de farina i hi aboquem el got d’aigua al centre.

– Anem treballant la massa fins que ens quedi homogènia. Hi anem afegint farina fins que es deixi d’enganxar a les mans.

– Estirem la massa damunt la plata del forn.

– Posem la massa a coure a 180º durant uns 15-20 minuts, fins que veiem que està una mica cuita.

La coca

– Tallem la ceba molt petita i la sofregim.

– Posem les nous en remull.

– Ratllem o trossegem els tomàquets i els afegim al sofregit quan la ceba ja estigui daurada. Ho salem i hi posem una mica de sucre. Ho deixem fer a foc lent.

– Esparraquem les botifarres i les posem a fer en una altra paella. Quan ja estiguin dauradetes hi afegim els bolets tallats a trossos i ho deixem fer tot junt.

– Finalment podem optar per pintar la massa amb el sofregit i posar-hi per damunt la botifarra amb bolets, o bé posar-ho tot barrejat.

– Hi afegim les nous per damunt.

– Ho tornem a enfornar fins que la massa estigui ben cuita.

Fideus amb costella

Estàndard
Ingredient:
(per a 8 persones)
–       800 g de costella de porc (tallada)
–       800 g de fideus (corbats amb forat)
–       5 tomàquets
–       4 cebes
–       1 l de brou de carn
–       Sal
–       Oli d’oliva
–       2 culleradetes de pebre vermell
–       Herbes aromàtiques: romaní, farigola, herbes de provença, …
 

Elaboració:

– Ratllem la ceba i el tomàquet.

– En una paella gran daurem la costella de porc a foc mig.

– Hi afegim la ceba i el tomàquet i els sofregim també a foc mig.

– Quan estigui cuit hi afegim una mica de brou i deixem que es redueixi.

– Hi afegim els fideus i tornem a posar-hi brou fins que ho cobreixi tot.

– Hi afegim les herbres i el pebre vermell i ho deixem fer a foc mig fins que els fideus estiguin cuits.

Sardines enfarinades

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       16 sardines 
–       3 pebrots verds
–       3 cebes
–       Farina de galeta
–       Oli d’oliva
–       Sal 
 

Elaboració:

– Netegem les sardines.

– Posem el forn a escalfar a 160º.

– Tallem el pebrot i la ceba en juliana.

– En una safata de vidre posem un raig d’oli i hi posem la ceba i el pebrot, ho salem i ho enfornem.

– Ho deixem fer uns 20 minuts, vigilant que no es cremi.

– Enfarinem les sardines amb farina de galeta.

– Quan les verdures estiguin a punt de daurar-se, hi afegim les sardines amb un rajolí d’oli per damunt i les deixem fer uns 10 minuts.

Empanada de tonyina

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       4 plaques de massa d’empanada o de pasta de full quadrada
–       1 ou
–       400 g de tonyina en conserva
–       ½ kg de cebes
–       2 pebrots verds
–       ½ kg de tomàquets madurs
–       Oli
–       Sal
–       Sucre
 

Elaboració:

– Pintem la plata del forn amb oli i l’enfarinem.

– Unim dues planxes de pasta de full.

– Forrem la plata del forn amb la pasta de full deixant caure les vores.

– Tallem la ceba i el pebrot ben petit.

– Ratllem els tomàquets

– Sofregim la ceba i el pebrot.

– Afegim el tomàquet, salpebrem i hi afegim una mica de sucre i ho coem a foc lent durant 30 minuts.

– Escorrem l’oli de la tonyina.

– Deixem refredar el sofregit i el barregem amb la tonyina.

– Escampem la barreja per damunt la massa.

– Ajuntem les altres dues planxes de pasta de full i en tallem tires dels extrems.

– Tapem l’empanada amb aquestes dues planxes.

– Tanquem les vores i decorem l’empanada fent una quadrícula amb les tires que hem tallat abans.

– Punxem la massa i la pintem amb ou batut.

– L’enfornem i la deixem fer durant uns 30-35 minuts.

Truita d’albergínia i carbassó

Estàndard
Ingredients
(per 8 persones)
–       12 ous
–       3 carbassons
–       1 albergínia
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

– Rentem les verdures.

– Sense pelar-los, tallem els carbassons i l’albergínia a dauets.

– Sofregim les verdures a foc mig-alt.

– Una vegada fetes les traiem amb el girapeix i les deixem damunt un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli. Les salem.

– Llencem l’oli que hagi quedat a la paella.

– Batem els ous i els salem.

– Afegim les verdures dintre de l’ou batut.

– Posem unes gotetes d’oli a la paella antiadherent i ho escalfem a foc mig.

– Quan estigui calent hi posem la barreja d’ou i verdures.

– Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per tal que no s’enganxi al fons de la paella.

– Quan veiem que la truita ja està presa, la girem per què es cogui l’altra banda.

– Donem un parell de voltes més a la truita per aconseguir que quedi ben cuita per dins.

Salmó a la papillot

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       8 filets de salmó (o un per persona)
–       4 grans d’all
–       2 cebes
–       2 llimones
–       Una mica de mantega
–       Julivert
–       Sal
–       Pebre negre

Elaboració:

– Pelem les cebes i les tallem en juliana molt fina.

– Pelem els alls i els tallem ben petits.

– Fem suc d’una llimona i l’altra la tallem a rodanxes fines.

– Escalfem el forn a 200º.

– Tallem rectangles de paper de plata prou grossos perquè hi puguem embolicar cada filet de peix.

– Salpebrem el peix i col·loquem cada filet damunt d’un tros de paper de plata.

– Hi posem trossets d’all, ceba, julivert i una rodanxa de de llimona i hi afegim un rajolí de suc de llimona i una miqueta de mantega.

– Ho emboliquem molt bé amb el paper de plata doblegant les cantonades per tal que no s’escapi gens d’aire.

– Ho enfornem i ho deixem coure durant uns 15 minuts.

– Servim tot el paquet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

Carbassons farcits

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       8 carbassons
–       12 salsitxes
–       1 ceba
–       4 grans d’all
–       1 pot petit de tomàquet fregit
–       100g de formatge parmesà ratllat
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Tallem els carbassons en dues meitats.

– Els posem a bullir.

– Un cop cuits, amb una cullereta buidem la polpa de cada tros de carbassó, deixant-ne una mica perquè faci de base i procurant que no se’ns trenqui gens.

– Trinxem la polpa i la reservem.

– Tallem la ceba ben petita.

– Trinxem els alls ben petitons.

– Traiem la pell de les salsitxes.

– Sofregim la ceba i, quan comenci a estar daurada, hi afegim la salsitxa i els alls.

– Quan ho tinguem cuit hi afegim el carbassó trinxat, ho salpebrem i hi afegim una mica de tomàquet fregit.

– Ho remenem tot ben remenat i farcim els carbassons amb aquesta pasta.

– Els posem en un recipient, hi posem formatge ratllat per damunt i ho enfornem uns 10 minuts fins que veiem que es daura el formatge.

Hamburgueses de llenties

Estàndard

Ingredients: 
(per a 8 persones)
–       800 g de llenties cuites
–       1 ceba petita
–       2 tomàquets
–       ½ albergínia
–       3 grans d’all
–       Comí
–       Curry
–       Farina de galeta
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva 
 

Elaboració:

– Trinxem la ceba, el tomàquet, l’all i l’albergínia a trossos molt petits.

– Sofregim l’albergínia.

– Aixafem les llenties amb una forquilla i hi afegim els ingredients que hem tallat petits.

– Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i dues de curry.

– Ho barregem tot ben barrejat fins que tingui una textura que es pugui treballar amb les mans. Si cal, perquè lligui millor, hi afegim una mica de farina de galeta.

– Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem amb farina de galeta.

– Fregim les hamburgueses amb poc oli a la paella i, al treure-les, les deixem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

Espaguetis bolognesa

Estàndard

Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       800 g d’espaguetis
–       2 pastanagues petites (aprox. 150g)
–       1 ceba mitjana (aprox. 150g)
–       500 g de tomàquet triturat
–       500 g de carn picada barrejada de porc i vedella
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Orenga
–       Pebre
 

Elaboració:

– Ratllem la pastanaga i tallem la ceba a trossets molt petits.

– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim les verdures a foc mig.

– Quan estiguin fetes pugem el foc i hi afegim la carn picada. La fem remenant constantment fins que canviï de color.

– Hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 10-15 minuts. Remenem de tant en tant.

– Si veiem que queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.

– Per fer els espaguetis posem aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem sal i hi posem els espaguetis. Els deixem coure l’estona que indiqui el paquet.

– Ho barregem tot a la paella abans de servir.

Crestes d’abergínia amb formatge de cabra

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       3 paquets d’oblies per fer crestes (empanadilles)
–       2 albergínies
–       150 g de formatge de cabra
–       6 talls de bacó
–       Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Rentem l’albergínia i la tallem a dauets petits.

– Fregim l’albergínia amb oli d’oliva. Veurem que l’albergínia de seguida absorbeix tot l’oli, així que mica en mica n’hi anirem afegint el que necessiti, remenant sempre.

– Traiem els dauets i els deixem reposar damunt de paper de cuina perquè perdin una mica d’oli.

– Tallem el bacó a tallets molt petits i els fregim sense posar oli a la paella.

– Quan estiguin daurats els traiem i també els posem damunt un paper de cuina perquè perdin l’oli.

– Esmicolem el formatge de cabra.

– Barregem el formatge de cabra amb l’albergínia i el bacó.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Separem les masses de cresteta.

– Posem una mica d’aquesta barreja damunt de cada massa i la tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.

– Posem paper vegetal a la plata del forn i hi posem les crestes damunt.

– Les coem durant 10-12 minuts.

Pisos de llom amb formatge

Estàndard

Ingredients: 
(per a 8 persones)
–       24 talls de llom de porc tallat primet (3 per persona)
–       200 g de formatge emmental ratllat
–       100g de formatge mozzarella ratllat o tallat a talls prims
–       10 llesques de pernil salat
–       Salsa de soja
–       Alfàbrega o orenga
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Salpebrem els talls de llom.

– En una paella escalfem un raig d’oli i fregim els talls de llom.

– Quan tinguem el llom a mig fer hi afegim un raig de salsa de soja.

– Reservem el llom.

– Tallem el pernil salat a tallets petits.

– Barregem el pernil amb el formatge emmental.

– Agafem una safata per anar al forn i muntem els pisos:

  • Fem una primera capa amb 8 talls de llom.
  • Damunt hi posem la meitat de la barreja d’emmental i pernil.
  • Hi posem una segona capa de llom.
  • Posem la resta de la barreja d’emmental i pernil.
  • L’última capa de llom.
  • Hi posem la mozzarella per damunt.
  • Per damunt hi posem una miqueta d’alfàbrega.

– Ho posem al forn a gratinar a 200º

– Ho traiem quan el formatge de damunt s’hagi fos i es comenci a daurar.

Mandonguilles

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       600 g de carn picada de vedella
–       2 butifarres
–       2 ous
–       Farina
–       Farina de galeta
–       1 kg de tomàquets
–       3 cebes
–       3 grans d’all
–       Llorer
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Per fer les mandonguilles treiem la pell de la butifarra i la barregem amb la carn de  vedella.

– Hi afegim l’ou, l’all tallat ben petitet, la sal i el pebre.

– Hi afegim farina de galeta fins que agafin una consistència que es pugui treballar bé.

– Fem boletes i les enfarinem amb farina blanca.

–  Fregim les mandonguilles.

–  Tallem la ceba ben petita.

–  Ratllem els tomàquets.

–  Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Hi posem sal i llorer.

–  Quan el sofregit estigui fet hi afegim les mandonguilles, hi posem una mica d’aigua i ho deixem fer xup xup una estona.

Pollastre a la mostassa

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 6 pits de pollastre filetejats
– 3 cebes
– 15 xampinyons
– 1 tetrabric petit de crema de llet
– 3 cullerades de mostassa a l’antiga (també és pot fer amb mostassa de Dijon)
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Tallem el pollastre a tires i el salpebrem.

– Tallem la ceba en juliana.

– Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.

– Fregim el pollastre amb una mica d’oli d’oliva i el reservem.

– A la mateixa paella afegim una mica més d’oli i fregim la ceba.

– Quan la ceba hagi agafat una mica de color afegim els xampinyons.

– Quan estiguin fets la ceba i els bolets, afegim el pollastre.

– Hi posem les dues cullerades de mostassa i ho barregem bé.

– Afegim la crema de llet i ho deixem una estoneta remenant de tant en tant, de manera que la crema de llet agafi el gust i quedi una salsa lligada.

Macarrons de la Bea

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       600 g de macarrons
–       500 g de carn picada
–       400 g de tomàquet triturat
–       2 cebes
–       6 talls de pernil serrà
–       1 llauna de paté
–       200 g de formatge ratllat
–       Mantega
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Sucre

 

Elaboració:

– Tallem la ceba en juliana ben petita

– Posem oli a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant de tant en tant.

– Salpebrem la carn.

– Quan la ceba comenci a estar rossa li afegim la carn picada.

– Quan la carn estigui feta, hi afegim el paté, el pernil tallat a trossets i el tomàquet amb una mica de sal i sucre.

– Mentrestant posem una olla amb aigua a bullir per coure-hi els macarrons. Fem la pasta com digui el paquet.

– Posem el forn a preescalfar a 200º amb la funció de gratinar.

– Quan estiguin fets ho barregem amb la carn i el tomàquet.

– Posem els macarrons a la plata del forn. Hi posem per sobre uns quants dauets de mantega escampats i per damunt de tot el formatge ratllat.

– Ho enfornem i ho deixem uns 5 minuts, fins que veiem que el formatge està fos.

Lluç amb olivada i sèsam

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       16 rodanxes de lluç (dues per cap)
–       300 g d’olives negres d’Aragó
–       2 albergínies grosses
–       Sèsam
–       Salsa de soja
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Una mica de farina

 

Elaboració:

L’olivada

– Posem el forn a preescalfar a 200º.

– Traiem el pinyol de les olives i les posem en un plat al forn durant 10 minuts per què s’assequin.

– Traiem les olives del forn i les triturem amb el minipimer amb un bon raig d’oli d’oliva.

– Hi tirem una mica de sèsam i ho remenem.

L’albergínia

– Tallem l’albergínia a daus i la fregim amb un raig d’oli a foc fluix, remenant constantment.

– Quan ja estigui quasi a punt li tirem un raig de salsa de soja i la deixem coure una miqueta més.

– Quan ja estigui cuita li tirem una mica de sèsam.

El peix

– Salem el peix pels dos costats.

– Posem farina en un plat pla i enfarinem cada rodanxa de peix.

– Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.

– Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

Per servir:

– Posem una base d’olivada, el peix damunt i l’albergínia d’acompanyament.

Sandvitx “jefe” mexicà

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
– 8 filets de pit de pollastre
– 8 talls de pernil dolç
– 8 talls de formatge cheddar
– 8 ous
– 24 llesques de pa de motllo
– 1 enciam
– 3 cebes tendres
– Maionesa
– Tomàquet fregit
– Oli d’oliva
– Sal

 

Elaboració:

– Salem el pollastre i el fem a la paella.

– Fem un ou ferrat per cadascú que en vulgui (és opcional posar-lo).

– Per cada sandvitx preparem dues llesques amb maionesa per una cara i una llesca amb salsa de tomàquet per les dues cares.

– Tallem l’enciam i la ceba.

– Fregim una mica la ceba a la paella.

– Muntem els “jefes” en aquest ordre:

  • Llesca de pa amb maionesa
  • Enciam
  • Ceba
  • Pernil dolç
  • Llesca de pa amb salsa de tomàquet
  • Pollastre
  • Formatge cheddar
  •  Llesca de pa amb maionesa

– Els acabem posant-hi l’ou ferrat damunt.

Käsespätzle

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       1 kg de farina
–       8 ous
–       Una cunya de formatge parmesà
–       4 cebes
–       100 g de mantega
–       4 culleradetes de sal
–       ½ l d’aigua

 

Elaboració:

La pasta:

– Barregem la farina amb la sal i hi anem afegint els ous d’un en un.

– Hi anem afegint l’aigua poc a poc i l’anem treballant fins que quedi una massa homogènia sense grumolls.

– Posem aigua a bullir amb sal en una cassola ampla.

– Mentre fem la pasta l’aigua ha d’estar sempre bullint fort.

– Abans de començar a fer els spätzle preparem el material que ens caldrà: un girapeix, un colador amb un plat a sota i el que faci falta segons el mètode que escollim.

– Hi ha dues maneres de fer els spätzle:

1. Fent servir un ratllador mullat: amb les mans mullades agafem una part de la massa i la “ratllem” amb els forats més grossos del ratllador, de manera que vagin caient trossets de pasta dins l’aigua bullint.

2. Fent servir una fusta de tallar i un ganivet mullats: també amb les mans mullades posem part de la massa damunt la fusta i anem tallant-ne trossets petits i fent-los caure dins l’aigua bullint.

– A mesura que comencin a surar, s’han d’anar traient els spätzle amb el girapeix i anar-los deixant al colador perquè s’escorrin.

Els käsespätzle:

– Ratllem ben finet el formatge parmesà.

– Tallem la ceba a dauets.

– En una paella desfem la mantega i hi fregim la ceba a foc suau fins que estigui daurada.

– Quan tinguem la pasta feta la posem en una cassola o paella amb el foc al mínim i hi posem el formatge parmesà. Ho remenem una estona perquè el formatge s’enganxi a la pasta.

– Ho servim i hi posem una mica de ceba per damunt.

Guisat de sípia amb cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       800 g de cigrons cuits
–       2 sípies
–       500 g de bolets en conserva
–       4 tomàquets
–       1 ceba
–       1 pastanaga
–       4 grans d’all
–       Pebre vermell
–       2 fulles de llorer
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Tallem la ceba i els alls ben petitets.

– Pelem els tomàquets i els tallem a daus petits.

– Ratllem la pastanaga.

– Tallem la sípia a trossets i la saltem fins que estigui una mica rossa.

– Hi afegim la ceba, els alls, la pastanaga i el tomàquet. Ho deixem coure a foc mig uns 20 minuts.

– Hi afegim una culleradeta de pebre vermell i un got d’aigua i ho deixem reduir.

– Hi afegim els bolets ben escorreguts, els cigrons i dues fulles de llorer i ho deixem coure uns 5 minuts més.