Category Archives: Primers plats

Calçots arrebossats

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)

Els calçots
-40 calçots (uns 5 per persona)
-4 ous
-Farina
-Farina de galeta
-Oli de gira-sol
-Sal

La salsa de calçots
-75 g d’ametlles torrades
-75 g d’avellanes torrades
-½ gra d’all cru
-2 grans d’all torrats
-1 nyora
-4 tomàquets
-1 llesca de pa (o una torrada)
-½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
-4 cullerades d’oli
-2 culleradetes de vinagre de vi
-½ culleradeta de sal
-¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració
Els calçots
-Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.

-Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.

-Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.

-Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.

-Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.

-Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

-Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.

-Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.

-Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura

-Hi afegim el vinagre.

Anuncis

Grelos

Estàndard

 

Ingredients
(per 8 persones)
2 manats de grelos
2 xoriços (“chorizo cebollero”)
½ kg de patates
800 g de cigrons cuits
1 cabeça d’alls
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Oli d’oliva
Sal

Elaboració

-Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.

-Pelem i tallem les patates i les reservem.

-En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat

-Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.

-Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.

-De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.

-Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.

-Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.

-Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.

-Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.

-Afegim a les seques la picada i les rossellones.

-Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.

-Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

Tartaletes d’espàrrecs

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
– 3 làmines de pasta de full
– 2 manats d’espàrrecs verds (els més primets que trobeu)
– 50 g de formatge parmesà ratllat
– Oli d’oliva
– Sal

 Elaboració

-Netegem els espàrrecs i els deixem escórrer bé.

-Tallem la pasta de full a rectangles.

-Posem el forn a escalfar a 180º

-Posem 4 o 5 espàrrecs damunt de cada tros de pasta de full.

-Amanim els espàrrecs amb un rajolí d’oli.

-Ho enfornem i ho deixem coure uns 25 minuts.

-Quan portin 15 minuts al forn els traiem, hi tirem el parmesà ratllat per damunt i els deixem que s’acabin de fer.

-Al treure-ho del forn hi posem un pessic de sal per damunt.

Pèsols amb carxofa

Estàndard


Ingredients
(per a 8 persones)
-600 g de pèsols
-6 carxofes
-2 cebes
-150 g de pernil salat
-Oli d’oliva
-Sal

Elaboració

-Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.

-Tallem el pernil a trossets petits.

-Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.

-Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.

-Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.

-Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.

-Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.

-Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

Estàndard

gratinat de patata amb cols de brusel.les p

Ingredients
(per 8 persones)

-1 kg i ½ de patates
-1 l i ½ de brou de verdures
-600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
-200 ml de nata per cuinar
-6 cebes
-200 g de formatge ratllat
-50 g de mantega
-Oli d’oliva
-Comí
-Sal
-Pebre

Elaboració

-Deixem descongelar les cols de Brusel·les.

-Tallem les patates a rodanxes primes.

-Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.

-Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.

-Tallem la ceba a dauets petits.

-Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.

-Posem el forn a escalfar a 200º.

-Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.

-Hi escampem la ceba per damunt.

-Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.

-Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.

-Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

Braves amb salsa de calçots

Estàndard

braves amb salsa de calçots p

Ingredients
(per 8 persones)
-10 patates grosses
– 100 g d’ametlles torrades
– 50 g d’avellanes
– 1 gra d’all cru
– 1 gra d’all torrat
– 1 nyora
– 2 tomàquets
– 1 llesca de pa (o una torrada)
– 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi
– Sal
– Pebre negre en gra
– Oli de gira-sol

Elaboració

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.

– Escaldem la nyora durant una estona.

– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.

– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.

– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.

– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.

– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)

– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.

-Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

– Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.

– Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.

– Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.

– Les servim amb la salsa de calçots al costat.

Amanida de pisos

Estàndard

ImatgeIngredients:
(Per a 8 persones)
– 4 tomàquets
– 4 patates mitjanes
– 8 ous
– 8 llaunes petites de tonyina (o 4 grans)
– 1 ceba
– Salsa de soja
–  Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Rentem les patates i les posem a bullir amb pell en aigua amb sal. Es fan en uns 20 minuts.

– Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

– Tallem la ceba a daus petits i la posem en un bol amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal. La deixem macerar mentre preparem la resta del plat.

– Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.

– Llencem l’oli de la tonyina.

– Quan els ous estiguin fets els pelem i els tallem a rodanxes.

– Quan les patates estiguin fetes les deixem refredar una mica, les pelem i les tallem a rodanxes.

– Muntem l’amanida damunt de cada plat (carmanyola) fent capes:

  • Patata
  • Ou
  • Tomàquet
  • Tonyina
  • Ceba amb el suquet

Amanida d’escarola

Estàndard

IMG-20140128-WA0008

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 escarola gran
–  200 g de figues seques
– 100 g de nous
– 6 tomàquets de penjar
– 4 pastanagues
– 2 pomes
– Sal
– Pebre
– Oli d’oliva
– Vinagre de mòdena

Elaboració

– Rentem l’escarola i la tallem a trossos petits.

– La posem en un bol i hi afegim les figues tallades a trossets petits i les nous esmicolades.

– Ratllem els tomàquets i les pastanagues i ho afegim a l’amanida.

– Hi afegim les pomes pelades i tallades a dauets.

– Ho amanim amb oli, vinagre, sal i un polsim de pebre.

Crestetes de tonyina

Estàndard

crestetes de tonyina p
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 paquets de massa de crestes
– 4 llaunes de tonyina
– 2 ous
– 1 pot d’olives sense pinyol
– 1 llauna de pebrots del piquillo
– Oli de gira-sol

Elaboració:

– Posem els ous a bullir. Per fer-los gastant menys energia els posem en un caçó amb aigua freda, el posem al foc amb la tapa i, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem dins l’aigua i tapat entre 13 i 15 minuts.

– En un bol barregem la tonyina esmicolada, el pebrot tallat a trossets petits, les olives tallades a rodanxes i els ous durs ratllats.

– Farcim les masses de cresteta amb aquesta barreja i les tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.

– En una paella posem un dit d’oli de gira-sol i fregim les crestes a foc fort. Amb compte perquè es fan molt ràpid.

– Quan les traiem les deixem damunt d’un plat amb paper per què perdin l’excés d’oli.

Amanida amb vinagreta d’avellanes

Estàndard
amanida amb vinagreta d'avellanes
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 enciam de fulla de roure
– 2 cebes tendres
– 3 pastanagues
– 4 tomàquets
– 80 g d’avellanes
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi blanc
– Mel
– Sal
– Pebre

 

Elaboració:

Amanida

– Netegem bé els enciams i la resta de verdures.

– Trossegem els enciams.

– Tallem la ceba tendra a rodanxes.

– Tallem els tomàquets a daus.

– Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.

– Hi afegim una cullerada de mèl.

– Per últim hi afegim les avellanes.

Papas arrugadas amb mojo picón

Estàndard
papas arrugadas
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 kg de patates petites
– 1/2 kg de sal gruixuda
– 3 nyores
– 3 bitxos picants
– 3 grans d’all
– 9 llesques de pa torrat
– 1/3 de got de vinagre de vi
– 1 i 1/2 gots d’oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Un polsim de comí mòlt
 

Elaboració:

Les papas:

– Rentem molt bé les patates i les posem en una cassola ampla amb dos dits d’aigua freda, no cal que les cobreixi del tot.

– Hi afegim la sal gruixuda i ho tapem.

– Ho posem a coure a foc fort durant uns 15 minuts. Passada aquesta estona les punxem amb un ganivet per saber si estan prou fetes. Procurem tenir la cassola destapada la mínima estona possible.

– Si ja estan quasi fetes escorrem l’aigua que queda sense obrir la cassola. Podem abocar la cassola amb una mà mentre amb l’altra aguantem la tapadora.

– Les deixem dins la cassola tapada durant uns 10 minuts més. Durant aquesta estona les anem sacsejant cada dos o tres minuts.

El mojo picón:

– Posem les nyores a bullir uns minuts.

– Posem tots els ingredients la batedora i els trinxem fins que quedi una crema homogènia. Les nyores les posem amb pell però sense els pinyols.

– La tastem i la rectifiquem de sal.

– Servim el mojo al costat de les patates.

Arròs tres delícies

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 800 g d’arròs basmati
– 6 ous
– 300 g de gambes pelades congelades
– 400 g de pernil dolç
– 300 g de pèsols
– 4 pastanagues
– Salsa de soja
– Oli d’oliva
– Sal

 

Elaboració:

– Bullim arròs en aigua amb sal i un raig d’oli. L’escorrem i el rentem amb aigua freda perquè no es passi.

– Ratllem la pastanaga amb el ratllador gros.

– Tallem el pernil a trossos petits.

– Posem oli a escalfar i quan estigui calent hi tirem la pastanaga. Quan comenci a estar feta hi afegim els pèsols. Ho retirem quan la pastanaga estigui al dente.

– Batem els ous i els salem. En una paella amb una mica d’oli i a foc viu fem un remenat d’ous. Quan estigui fet el retirem.

– Passem les gambes per la paella.

– Barregem l’arròs i tots els ingredients a la cassola.

– Hi podem afegir salsa de soja.

Còctel de cranc

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 40 barretes de cranc (surimi)
– 1 enciam iceberg
– Ketchup
– Maionesa
 

Elaboració:

– Deixem descongelar les barretes de cranc o les fem descongelar al microones.

– Rentem bé l’enciam i el trinxem a trossos molt molt petits.

– Amb els dits, hem de separar els filaments que formen cada barreta de cranc.

– Barregem el cranc i l’enciam.

– Fem una mica de salsa rosa barrejant ketchup i maionesa. La proporció és d’una cullerada de ketchup per cada dues de maionesa. En fem poca quantitat i si en cal més la fem després.

– Afegim la salsa a l’amanida i remenem molt bé perquè la salsa rosa ho impregni tot.

– Si veiem que falta salsa rosa en fem una mica més i l’afegim. No n’hem de posar massa.

– Un cop acabat ho posem a la nevera fins al moment de servir.

Bramboráky

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 patates grosses
– 6 ous
– Farina
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga
 

Elaboració:

– Pelem les patates i les ratllem amb el ratllador gros.

– Batem els ous i els afegim a les patates ratllades.

– Ho condimentem amb sal, pebre i orenga.

– Hi afegim farina poc a poc fins que tingui una consistència cremosa.

– Posem oli a escalfar a una paella.

– Amb una cullera agafem una mica de massa i en fem una petita hamburguesa directament sobre la paella, aixafant-la perquè quedi rodona i d’un dit de gruix.

– Les fregim per les dues cares fins que quedin dauradetes.

– Les treiem i les deixem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli.

Endívies al roquefort

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 endívies (o una per persona)
– 300 g de formatge roquefort
– 2 pots petits de nata líquida
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre blanc
– 5o g de nous

Elaboració:

-Netegem les endívies i les tallem pel mig. (Només cal tallar-ne una mica el cul, treure les dues fulles més externes i passar-les una mica per sota l’aixeta).

-Posem oli en un cassó a foc fluix i hi desfem el formatge.

– Hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que es vagi espesseint.

– Hi afegim una mica de sal i de pebre blanc.

– Ho deixem refredar.

– Servim les dues meitats d’endívia amb la salsa per sobre.

– Les empolsinem amb les nous ben trinxades.

Cuscús amb bledes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      500 g de cuscús
–      2 manats de bledes
–      4 cebes
–      4 pastanagues
–      5 tomàquets
–      4 grans d’all
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Sucre
–      Pebre
–      Espècies al gust

 

Elaboració:

– Rentem les bledes.

– Separem les penques de les fulles de les bledes.

– Tallem les penques ben petites i les fulles a tires primes.

– Tallem la ceba finament.

– Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes ben primes.

– Ratllem els tomàquets amb els grans d’all.

– Sofregim la ceba i les penques a foc mig.

– Quan comencin a agafar color hi afegim la pastanaga i, un moment després, les fulles de bleda.

– Quan la bleda perdi volum hi afegim el tomàquet triturat. Hi afegim sal, sucre, pebre i altres espècies al gust.

– Fem el cuscús com indiqui el paquet i, un cop fet, el barregem amb les verdures.

Calçots al forn

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–      8 calçots per persona
–      100 g d’ametlles torrades
–      50 g d’avellanes
–      1 gra d’all cru
–      1 gra d’all torrat
–      1 nyora
–      2 tomàquets
–      1 llesca de pa (o una torrada)
–      1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
–      Oli
–      Vinagre de vi
–      Sal
–      Pebre negre en gra
 

Elaboració:

Els calçots

– Posem el forn a escalfar a 250º.

– Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.

– Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)

– Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.

– Els traiem quan veiem que estan ben tous.

– Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa

– Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.

– Escaldem la nyora durant una estona.

– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.

– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.

– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.

– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.

– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)

– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.

– Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

Rosquilletes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       350 g de farina
–       150 g d’aigua
–       75 ml d’oli d’oliva
–       30 g de llevat viu
–       10 g de sal 
 

 Elaboració:

– Mesurem tots els ingredients.

– Desfem el llevat en l’aigua tèbia.

– Posem la farina en un bol i hi afegim la sal, l’oli i l’aigua amb el llevat desfet.

– Ho pastem tot junt.

– Pesem boletes de massa de 10 g i les estirem damunt la taula fins que ens quedin bastonets de pa llargs i prims, les “rosquilletes” valencianes.

– Les posem damunt la plata del forn pintada amb oli i les deixem reposar uns 20 o 30 minuts.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Les enfornem durant 10 minuts.

Patacones

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       5 plàtans “macho”
–       Oli de girasol
–       Sal
 

 Elaboració:

– Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes gruixudes.

– Les fregim a la paella amb força oli fins que es facin una mica per cada costat.

– Els traiem de la paella i els aixafem fent servir el cul d’una tassa.

– Els tornem a fregir pels dos costats fins que quedin daurats.

– Els salem al final.

Farinada de bledes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       ½ kg de bledes fresques
–       3 ous
–       2 grans d’all
–       250 ml d’aigua
–       180 g d’oli d’oliva
–       15 g de sal
–       Farina (aprox. 700 g)

 Elaboració:

– Posem els ous a bullir per fer ous durs. Recordem de posar-los en aigua freda i comptar 10 minuts des que arrenquin el bull.

– Rentem les bledes, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal.

– Tallem els alls ben petits.

– Una vegada fetes les bledes, les escorrem bé i les posem a sofregir juntament amb els alls.

– Quan estiguin fetes, hi afegim els ous durs trinxats.

– Per fer la massa, posem l’aigua, l’oli i la sal en un bol. Hi incorporem la farina poc a poc fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.

– Dividim la massa en vuit trossos.

– Estirem cada tros de massa donant-li una forma ovalada i una llargada d’uns 20 centímetres.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Posem al centre de cada peça, una mica del farcit que hem preparat.

– Dobleguem una part de la pasta damunt del farcit, i l’altra part de la pasta damunt del primer plec que hem fet.

– Les enfornem durant uns 25 minuts, fins que tinguin un color daurat.

Coliflor amb beixamel

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 coliflor
–       4 patates
–       Formatge ratllat
–       1 ceba petita
–       50 g de mantega
–       50 g de farina
–       ½ l de llet
–       Sal
–       Pebre
–       Nou moscada
 

 Elaboració:

– Pelem i rentem les patates i les tallem a quarts.

– Tallem la coliflor a branquetes i la rentem.

– Ho posem a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal durant uns 15 minuts.

– Ho deixem escórrer i ho reservem.

 

Salsa beixamel

– Tallem la ceba molt petita.

– Desfem la mantega en un cassó.

– Hi afegim la ceba i deixem que agafi color.

– Hi afegim la farina i remenem una mica.

– Afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls.

– Quan la llet comenci a bullir, ho condimentem amb sal, pebre i nou moscada i ho traiem del foc.

– Preparem una plata per anar al forn amb una mica de mantega al fons, hi posem a sobre la coliflor amb les patates i ho cobrim amb la beixamel.

– Posem per sobre el formatge ratllat i ho gratinem al forn uns deu minuts.

Amanida de canonges

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 bosses d’herba dels canonges
–       4 pastanagues
–       1 tomàquet
–       Olives
–       2 ous
–       1 cunya de formatge manxego
–       Pipes
–       Avellanes
–       Nous
–       Mostassa
–       Mel 
–       Oli
–       Vinagre
–       Sal
–      Pebre 
 

Elaboració:

L’amanida

– Posem els canonges en un bol gran on anirem afegint la resta d’ingredients.

– Fem ous durs. Quan estiguin fets, els ratllem amb el ratllador gros.

– Rentem les verdures.

– Pelem i ratllem les pastanagues.

– Tallem el tomàquet a daus molt petits.

– Piquem les olives ben fines.

– Tallem el formatge a daus petits.

– Afegim les pipes i les nous.

 La vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.

– Hi afegim una culleradeta de mel i una de mostassa.

– Per últim hi afegim les avellanes.

– Posem la vinagreta a l’amanida i hi tirem un polsim de pebre.

Trinxat de la Cerdanya

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 col
–       7 patates
–       8 llenques de cansalada viada
–       4 grans d’all
–       Oli d’oliva
–       Sal
 
 

 Elaboració:

–       Rentem la col i la trossegem.

–       Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.

–       Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.

–       Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.

–       Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.

–       Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.

–       En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.

–       A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem. 

–       En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.

–       Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

 

Xató

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 escaroles
– 400 g de tonyina
– 300 g de bacallà dessalat
– 8 anxoves
– 200 g d’olives arbequines
– 8 grans d’all
– 1 bitxo petit
– 2 cullerades de pebre vermell
– ¼ de litre d’oli d’oliva
– 50 ml de vinagre de vi
– 4 llesques de pa torrat
– 3 galetes maria
– 10 ametlles torrades
– Sal
– Oli   

 Elaboració:

–       Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.

–       Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.

–       Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.

–       Pelem els altres quatre alls.

–       En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.

–       Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.

–       Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

Galets farcits

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       500 g de carn picada de porc i vedella
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       2 alls
–       Un manat de julivert
–       400 g de galets grans
–       2 l de caldo de carn
–       Oli d’oliva
–       Sal   
 

Elaboració:

–       Salpebrem la carn i la posem en un bol.

–       Fem una picada d’all i julivert i l’afegim a la carn.

–       Hi posem un ou i treballem la massa afegint-hi farina de galeta fins que tingui una consistència ferma.

–       Farcim els galets amb aquesta barreja.

–       Posem el caldo a bullir i hi afegim els galets farcits.

–       Els deixem fer més estona del que indiqui el paquet, ja que a l’estar farcits, els costa més de coure’s.

Fideus amb gambes

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones) 
–       700 g de fideu gruixut 
–       3 carbassons
–       300 g de xampinyons
–       500 g de gambeta congelada
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

–       Deixem descongelar les gambes.

–       Rentem la verdura

–       Tallem el carbassó en juliana.

–       Tallem els xampinyons a làmines.

–       Fregim els xampinyons, els salem i els reservem.

–       Fregim el carbassó i, quan estigui fet, hi afegim els xampinyons i les gambes.

–       Hi afegim els fideus i els deixem enrossir.

–       Hi afegim aigua fins que cobreixi els fideus i ho deixem coure a foc baix. De tant en tant remenem per què no s’enganxin els fideus al fons de la cassola.

–       Tastem i rectifiquem de sal.

–       Al cap d’uns 10 minuts tastem el punt de cocció dels fideus. Els traiem al dente.

Torradetes d’alvocat

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       8 llesques de pa de pagès o 16 de xusco de pa
–       3 alvocats ben madurs
–       4 tomàquets
–       200g de formatge mozzarella ratllat
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
–       Orenga   
 
 Elaboració:

 
–       Tallem els alvocats pel mig i hi traiem el pinyol.
–       Amb una cullera buidem la polpa dels alvocats, la posem en un bol i l’aixafem amb una forquilla. Hi posem una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli.
–       Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.
–       Posem el forn a preescalfar a 200º.
–       Si les llesques de pa són grans les tallem pel mig. Les distribuïm damunt la plata del forn.
–       Posem un rajolí d’oli a cada llesca de pa.
–       Hi escampem l’alvocat aixafat, hi posem tomàquet al damunt i una mica de mozzarella ratllada.
–       Ho enfornem el temps just fins que es fongui el formatge.
Al moment de treure-les del forn hi tirem un polsim d’orenga.

Empedrat de cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de cigrons cuits
–       4 tomàquets
–       1 pebrot vermell
–       1 pebrot verd
–       2 cebes tendres
–       4 ous
–       4 llaunes de tonyina petites (o 2 llaunes grans)
–       1 pot de còctel d’envinagrats (olives, cogombrets, cebetes,…)
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

–       Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

–       Rentem les verdures.

–       Colem i esbandim els cigrons i els posem en un bol gran.

–       Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a daus petits (aproximadament de la mida dels cigrons). Ho afegim al bol on hi ha els cigrons.

–       Hi buidem les llaunes de tonyina esmicolant la tonyina amb una forquilla.

–       Tallem els envinagrats (olives, cogombrets…) a trossets petits.

–       Quan els ous estiguin fets, els pelem i els tallem a daus petits.

–       Finalment, ho amanim amb oli d’oliva i sal.

Arrosset amb espècies

Estàndard

Ingredientes:
(per a 8 persones)
–       800 g d’arròs basmati
–       200 g de panses
–       100 g de pinyons
–       4 cebes
–       2 culleradetes de canyella
–       3 culleradetes de curry
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

 –    Pelem les cebes i les piquem finament.

–       Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal durant 10 minuts. Quan estigui fet l’escorrem.

–       Posem les panses en remull amb una mica d’aigua calenta.

–       En una paella amb una mica d’oli d’oliva daurem els pinyons i els reservem.

–       A la mateixa paella, afegim una mica més d’oli i fem la ceba a foc mig-alt i remenant sovint perquè es faci tota per igual.

–       Quan la ceba estigui daurada baixem el foc i hi afegim l’arròs, els pinyons i les panses.

–       Ho condimentem amb el curry i la canyella.

Amanida d’espinacs amb quicos

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 bosses grans d’espinacs nets i tallats
–       5 tomàquets
–       3 alvocats
–       10 llesques de pernil salat
–       1 bossa de quicos
–       1 llimona
–       Oli d’oliva
–       Sal 
 
 

Elaboració:

–       Posem els espinacs en un bol i, si són molt grans, els trenquem una mica amb les mans.

–       Tallem els tomàquets i els alvocats a daus petits i els afegim a l’amanida.

–       Tallem el pernil salat a tires i l’afegim igualment.

–       Trenquem una mica els quicos, però esperarem a posar-los a l’últim moment per tal que no s’estovin.

–       Espremem la llimona.

–       Amanim amb oli d’oliva, una mica de sal i el suc de llimona.

–       A l’últim moment hi afegim els quicos.

 

Amanida de carbassa i magrana

Estàndard
 Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 magrana
–       800 g de carabassa
–       80 g de pipes de carabassa pelades
–       8 endívies
–       1 bossa gran d’herbes del canonge (canónigos)
–       Una cunya petita de formatge parmesà
–       Oli
–       Vinagre de mòdena
–       Sal
–       Canyella
–       Nou moscada
 

Elaboració:

– Desgranem la magrana.

– Pelem la carabassa i la tallem a daus petits.

– Fregim la carabassa amb un raig d’oli i a foc ben viu.

– Quan estigui començant a posar-se tova hi afegim sal, una mica de canyella i una mica de nou moscada.

– Quan la traiem de la paella la posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’oli.

– Tallem les endívies a rodanxes i les barregem amb les herbes del canonge.

– Hi afegim la carabassa i la magrana.

– Torrem les pipes i les afegim.

– Amb el pela-pastanagues fem làmines de formatge parmesà i les posem per damunt.

– Ho amanim amb oli, vinagre de mòdena i sal.

Crema de carbassa

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 carbassa i mitja
–       2 patates grans
–       Sal
–       Pebre negre
 

Elaboració:

– Pelem la carbassa i la tallem a trossos per tal que es cogui més de pressa.

– Pelem les patates i també les tallem.

– Bullim la carbassa i la patata amb aigua amb sal, fins que estiguin toves al punxar-les.

– Quan estiguin cuites les traiem de l’olla sense llançar l’aigua.

– Posem les verdures en un recipient fons i hi afegim una miqueta de l’aigua amb la que les hem bullit (dos o tres cullerots).

– Les triturem amb el minipimer fins a fer-ne una crema i anem afegint aigua si veiem que està massa espessa.

– La tastem i rectifiquem de sal.

– Per últim hi posem un polsim de pebre negre.

Amanida de fruits secs i raïm

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       6 cogolls
–       Un paquet de tomàquets cherry
–       Un gotim de raïm
–       Nous
–       Avellanes
–       Panses
–       Prunes seques
–       Oli
–       Vinagre
–       Salsa de soja
 

 Elaboració:

– Netegem els cogolls, els tomàquets i el raïm.

– Tallem els cogolls a rodanxes o bé en separem les fulles i les servim senceres.

– Tallem els grans de raïm per la meitat i traiem els pinyols.

– Tallem els tomàquets per la meitat.

– Hi afegim els fruits secs.

– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre i una mica de salsa de soja, i la barregem amb l’amanida.

Amanida d’espinacs

Estàndard
 
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       1 bossa d’espinacs frescos tallats
–       600g de xampinyons
–       250g de bacó
–       100g de nous
–       Una cunya petita de formatge parmesà
–       Oli d’oliva
–       Vinagre de mòdena
–       Sal
 

 Elaboració:

– Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.

– Els posem a fregir amb un raig d’oli a foc fort fins que es facin dauradets. Els deixem refredar.

– Tallem el bacó a tiretes i el fregim sense posar oli a la paella. Veurem com deixen anar molt d’oli. Una vegada estigui fet el deixem escórrer damunt d’un paper de cuina i llancem l’oli que ha deixat anar.

– Posem els espinacs en un bol gran i, si les fulles són molt grans, les esmicolem una mica amb les mans.

– Quan els xampinyons i el bacó ja estiguin freds, els afegim al bol dels espinacs.

– Amb el pela pastanagues fem làmines ben primetes de formatge parmesà i les tirem directament a l’amanida.

– Per últim posem les nous esmicolant-les una mica amb els dits.

– Amanim amb oli d’oliva, vinagre de mòdena i una miqueta de sal.

Macarrons al pesto vermell

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de macarrons
–       8 tomàquets secs
–       200 g de nous
–       2 grans d’all
–       Una cunya de formatge parmesà
–       Oli d’oliva verge
–       Sal 
 

Elaboració:

– Posem els tomàquets 3 o 4 minuts en aigua calenta perquè s’hidratin una mica.

– Pelem els alls.

– Ratllem el formatge.

– Trinxem una mica les nous amb les mans.

– Posem els alls, els tomàquets i les nous amb una mica d’oli en una batedora i ho triturem. Hi posem sal.

– Hi afegim el formatge ratllat.

– Anem afegint oli fins que veiem que queda una salsa lligada.

– Fem la pasta en aigua bullint amb sal l’estona que indiqui el paquet.

– Escorrem els macarrons i els tornem a posar a la cassola per barrejar-los amb el pesto.

Hummus

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 kg i ½ de cigrons cuits
–       3 cebes petites
–       3 grans d’all
–       2 cullerades de sèsam
–       7 culleradetes de comí mòlt
–       3 culleradetes de pebre vermell dolç
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pa torrat tipus “regaña”, “picos” o bastonets de pa.
   

 Elaboració:

– Torrem el sèsam i el triturem.

– Tallem la ceba i la sofregim a la paella a foc mig.

– Hi afegim els cigrons i ho deixem uns cinc minuts, remenant i aixafant els cigrons.

– Afegim el gra d’all talladet i hi donem voltes uns cinc minuts més.

– Afegim les culleradetes de comí mòlt i de pebre vermell.

– Hi afegim el sèsam triturat.

– Ho traiem de la paella i ho triturem amb la batedora afegint oli d’oliva i un pessic de sal.

– Anem afegint oli i remenant fins que quedi una textura cremosa.

– Al moment de servir ho decorem amb un polsim de pebre vermell i hi posem el pa al costat.

Espagueti a la putanesca

Estàndard
Ingredients
(per 8 persones)
–       800 g d’espaguetis
–       1 llauna de 500 g de tomàquet sencer pelat
–       1 pot de tàperes
–       200 g d’olives negres sense pinyol
–       10 grans d’all
–       Un manat de julivert fresc
–       Oli d’oliva
–       Sal 
 

Elaboració:

– Per fer aquest plat es fan dues salses diferents que després es posen sobre la pasta.

– Per la primera salsa tallem els alls molt petitons i tinxem el julivert. Ho barregem tot amb oli d’oliva fins que quedi una salsa lligada.

– Per l’altra salsa ratllem els tomàquets, tallem les olives a rodanxes i ho barregem amb les tàperes.

– Bullim la pasta l’estona que indiqui el paquet.

– Escorrem i esbandim la pasta. La tornem a posar dintre la cassola i la barregem amb la salsa d’all i julivert.

– Servim i posem a cada plat una mica de la salsa de tomàquet.

Amanida de raïm i formatge

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
   Per l’amanida
–       1 bossa gran d’enciams barrejats
–       1 gotim petit de raïm blanc
–       1 gotim petit de raïm negre
–       250 g de mató o formatge de cabra
–       75 g de nous
   Per la vinagreta
–       15 cullerades d’oli d’oliva
–       3 culleradetes de mostassa
–       3 cullerades de vinagre de vi
–       1 i ½ culleradetes de canyella
–       ½ culleradeta de sucre
–       Sal
–       Pebre negre
 

Elaboració:

L’amanida

– En un bol gran aboquem l’enciam.

– Tallem els grans de raïm pel mig i traiem els pinyols. Els afegim a l’amanida.

– Tallem el formatge a daus i l’afegim.

– Afegim les nous una mica esmicolades.

La vinagreta

– Posem tots els ingredients en un pot i els batem amb les varilles fins aconseguir una textura cremosa.

– Amanim amb la vinagreta abans de servir.

Musclos a la marinera

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–     3 kg de musclos
       3 cebes grosses
       1 kg de tomàquets
–     Llorer
       Pebre negre
       Oli d’oliva
       Sucre
 

Elaboració:

 Netegem els musclos: els traiem les barbes i, si tenen la closca molt bruta, la rasquem una mica. Després els fem una esbandida ràpida amb aigua. Si en trobem algun d’obert el llencem.

 Tallem la ceba ben petita.

 Ratllem els tomàquets.

 En una cassola fonda posem oli a escalfar i enrossim la ceba a foc fluix.

 Quan comenci a estar transparent hi afegim el tomàquet.

 Hi posem una mica de sucre, una culleradeta de pebre negre i quatre fulles de llorer.

 Deixem que es faci el sofregit.

 En una cassola a part posem els musclos amb un dit d’aigua per què s’obrin al vapor. S’obren en pocs minuts.

 Traiem mitja closca dels musclos i els afegim al sofregit. Hi afegim també una mica de l’aigua que han deixat anar els musclos.

Aperitius de botifarra

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       4 botifarres
–       2 làmines de pasta de full
–       Mantega
–       Pebre vermell

 

Elaboració:

– Tallem un trosset de mantega i la deixem a temperatura ambient perquè perdi la fredor.

– Pelem les botifarres fent un tall de dalt a baix i estirant la pell.

– Estenem la pasta de full i la tallem pel mig.

– Posem una botifarra damunt de cada meitat i l’emboliquem fent una mica de pressió. Quan la botifarra ja estigui embolicada tallem la pasta de full que sobri.

– Pel lloc on tancarem la massa posem una miqueta d’aigua perquè s’enganxi i fem unes ratlletes amb el ganivet per acabar d’unir-la.

– Posem el forn a escalfar a 220º

– En un bol preparem una mica de mantega en pomada i hi afegim una miqueta de pebre vermell. Ho remenem bé.

– Amb aquesta mantega pintem el caneló que hem fet.

– Untem el ganivet amb una mica de mantega i anem tallant la pasta de full a rodanxes d’aproximadament un dit de gruix.

– Anem posant les rodanxes a la plata del forn damunt de paper vegetal.

– Ho coem al forn durant uns 12-15 minuts.

Amanida amb vinagreta d’avellanes

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 enciam de fulla de roure
–       2 cebes tendres
–       3 pastanagues
–       4 tomàquets
–       80 g d’avellanes
–       Oli d’oliva
–       Vinagre de vi blanc
–       Mel
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

Amanida

– Netegem bé els enciams i la resta de verdures.

– Trossegem els enciams.

– Tallem la ceba tendra a rodanxes.

– Tallem els tomàquets a daus.

– Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es dissolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseint.

– Hi afegim una cullerada de mel.

– Per últim hi afegim les avellanes.

Esqueixada de bacallà

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       500 g de bacallà dessalat
–       5 tomàquets madurs
–       2 pebrots vermells
–       2 cebes
–       180 g d’olives negres d’Aragó
–       Oli d’oliva
–       Pebre 

 

Elaboració:

– Pelem la ceba i la tallem ben petitona. La deixem en remull per tal que perdi una mica de picor.

– Esqueixem el bacallà.

– Rentem els pebrots i els tomàquets.

– Tallem els pebrots a trossos petits.

– Ratllem els tomàquets amb el ratllador gros.

– Una vegada tenim el bacallà esqueixat el barregem amb la resta d’ingredients.

– Hi posem un polsim de pebre i un bon raig d’oli d’oliva.

– El podem deixar a la nevera fins al moment de servir-lo per què estigui ben fresquet.

“Ensaladilla” russa

Estàndard

 Ingredients:
(per a 8 persones)
–       8 patates mitjanes
–       4 pastanagues
–       200 g de pèsols
–       200 g de mongeta tendra rodona
–       4 ous
–       4 llaunes petites de tonyina
–       Olives verdes
–       1 pot de maionesa
–       Sal
 

Elaboració:

– Posem al foc una olla gran amb aigua i sal.

– En un altre cassó fem els ous durs. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

– Mentrestant rentem i pelem les patates i les pastanagues i les tallem a dauetes petits.

– Netegem les mongetes i les tallem a trossets.

– Quan l’aigua arrenqui el bull hi posem la patata, la pastanaga, les mongetes i els pèsols i ho deixem coure uns 15 minuts a foc mig, procurant que no es desfaci la patata.

– Quan les verdures estiguin cuites les escorrem, les esbandim per refredar-les i les posem en una safata.

– Hi esmicolem la tonyina damunt i ratllem els ous durs.

– Hi afegim la maionesa i ho barregem tot amb cura per no aixafar la patata.

– Servim i ho decorem amb unes quantes olives per damunt.

Coca de trempó

Estàndard

Ingredients:
(per  8 persones)
–       175 ml d’aigua calenta
–       50 ml d’oli d’oliva
–       5 g de llevat viu
–       Farina
–       2 pebrots verds (els més clarets que trobeu, són més tendres)
–       4 tomàquets
–       2 cebes (si són grans 1 i ½)
–       Sal
–       Una mica més d’oli d’oliva
 
 

Elaboració

La massa

– En un bol gran posem el llevat esmicolat.

– Hi afegim l’aigua calenta.

– Hi afegim l’oli.

– Remenem amb una forquilla fins que el llevat s’hagi dissolt.

– Anem afegint farina i remenant amb la forquilla. Arribarà un moment que caldrà treballar la massa amb les mans.

– Hem d’afegir farina fins que quedi una massa compacta que no s’enganxi a les mans.

– La deixem reposar només 5 minuts.

El trempó

– Rentem els tomàquets i els pebrots.

– Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a talls d’uns 3 cm (2 dits).

– Ho anem posant tot junt en un bol i ho amanim amb oli i sal.

La coca

– Posem el forn a preescalfar a 180º

– Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.

– Hi posem el trempó al damunt ben repartit. No hi hem de posar tot el suc que haurà sortit dels tomàquets.

– L’enfornem i la deixem coure uns 45 minuts.

Albergínies a la menorquina

Estàndard

Ingredients:
(Per a 8 persones )
–       4 albergínies
–       2 tomàquets madurs
–       2 cebes grosses
–       1 patata grossa
–       1 ou
–       150 g de formatge ratllat
–       Farina de galeta
–       1 fulla de llorer
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.

– Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.

– Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.

– Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.

– Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.

– Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.

– Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.

– Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.

– Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.

– Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.

– Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.

– Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.

– Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

Amanida d’endívies i llenties

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       6 endívies
–       3 tomàquets
–       2 alvocats
–       250g de llenties cuites
–       250g de formatge fresc (Burgos)
–       150g de pistatxos
–       Oli d’oliva
–       Vinagre de mòdena
–       Sal

 

Elaboració:

– Rentem les endívies i els tomàquets.

– Colem i esbandim les llenties.

– Tallem les endívies a rodanxes molt primetes.

– Tallem els tomàquets a daus molt petits.

– Tallem el formatge fresc també a daus molt petits.

– Pelem els alvocats i els tallem a daus petits.

– Traiem la closca dels pistatxos.

– Barregem tots els ingredients en un bol i ho amanim amb oli, vinagre de mòdena i sal.

Amanida de cuscús

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       500 g de cuscús
–       2 cogombres
–       4 tomàquets
–       1 ceba
–       1 pot d’olives negres
–       50 g de panses
–       julivert
–       menta fresca
–       llimona
–       oli d’oliva
–       sal
–       pebre

 

Elaboració:

Per preparar el cuscús

– Posem a bullir 500 ml d’aigua amb una miqueta d’oli i de sal.

– Quan arrenqui el bull retirem el recipient del foc i hi tirem els 500 g de cuscús.

– Remenem amb una forquilla i ho deixem reposar 3 minuts.

– Hi tirem un rajolí d’oli i ho tornem a posar a foc fluix durant 3 minuts remenant tota l’estona amb la forquilla.

– El deixem refredar.

L’amanida

– Rentem les verdures.

– Espremem la llimona.

– Barregem el cuscús amb les panses i unes gotetes de llimona.

– Piquem ben fines la menta i el julivert.

– Tallem a daus els tomàquets i els cogombres.

– Tallem la ceba en juliana.

– Barregem les tres verdures i les amanim amb 5 cullerades soperes de suc de llimona, 6 cullerades soperes d’oli d’oliva, sal, pebre i la picada de menta i julivert.

– Afegim els ingredients al cuscús.

– Per acabar hi afegim les olives negres.

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–      1 bossa de barreja d’enciams
–      4 peres
–      100 g de pinyons
–      200 g de formatge gorgonzola
–      Oli
–      Vinagre de mòdena
–      Sal
–      Pebre negre
 

Elaboració:

– Rentem les peres, les tallem a quarts i traiem el cor. A partir dels quarts en fem làmines.

– Fem a trossets el formatge.

– Torrem una mica els pinyons en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva.

– Per servir posem l’enciam de base, damunt els trossos de pera, el formatge i els pinyons.

– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre de mòdena, sal i pebre i l’afegim per damunt.

Ous farcits

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       8 ous
–       2 llaunes de tonyina
–       1 pot petit de tomàquet fregit
–       1 pot petit de maionesa

 

Elaboració:

– Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

– Una vegada ja els tenim freds, els pelem i els tallem per la meitat (en el sentit vertical, per tal que ens quedin dues meitats iguals)

– Buidem els rovells amb cura. En reservem tres i fem servir els altres cinc per fer el farcit.

– Preparem el farcit: agafem els 5 rovells, les llaunes de tonyina amb l’oli escorregut i el tomàquet de llauna. Barregem aquests ingredients amb una forquilla fins que ens quedi una massa uniforme.

– Omplim amb aquesta massa els forats que ens han quedat en les clares dels ous durs.

– Una vegada tenim els ous farcits, hi posem a sobre una cullerada de maionesa de manera que quedin coberts.

– Agafem els 3 rovells que havíem reservat i els esmicolem amb una forquilla de manera que quedi un polsim groc.

– Per últim, tirem aquest polsim groc sobre dels ous que ja tenim farcits i amb la maionesa.

Tigres

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       4 cebes
–       1 kg de musclos
–       3 tomàquets de pera
–       1 l de llet
–       125 g de mantega
–       150 g de farina
–       2 bitxos (pebres de caiena)
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Tallem la ceba ben petita.

– Pelem els tomàquets i els tallem ben petits.

– Obrim els musclos al vapor. Els treiem de la closca i els tallem ben petitons. Reservem les closques.

– Daurem la ceba a foc fluix en una paella juntament amb el bitxo fins que estigui dauradeta. Hi afegim el tomàquet i deixem que es faci.

– Quan el sofregit estigui fet hi afegim els musclos talladets. Ho cuinem 5 minuts més i ho treiem del foc.

– Fem una beixamel: Desfem la mantega en un cassó. Hi afegim la farina i ho remenem una mica. Hi afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls. Quan la llet comenci a bullir i la beixamel s’hagi espesseit, ho condimentem amb sal i pebre i ho traiem del foc.

– Barregem el sofregit amb la beixamel en una cassola.

– Treballem bé la massa i la rectifiquem de sal i pebre. Si cal hi afegim una mica de farina perquè es faci més espessa.

– Deixem refredar la massa.

– Farcim les closques de musclo i les arrebossem amb ou i farina de galeta.

– Les fregim amb abundant oli calent.

– Les deixem damunt d’un paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli.