Author Archives: srcjoves

Calçots arrebossats

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)

Els calçots
-40 calçots (uns 5 per persona)
-4 ous
-Farina
-Farina de galeta
-Oli de gira-sol
-Sal

La salsa de calçots
-75 g d’ametlles torrades
-75 g d’avellanes torrades
-½ gra d’all cru
-2 grans d’all torrats
-1 nyora
-4 tomàquets
-1 llesca de pa (o una torrada)
-½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
-4 cullerades d’oli
-2 culleradetes de vinagre de vi
-½ culleradeta de sal
-¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració
Els calçots
-Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.

-Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.

-Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.

-Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.

-Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.

-Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

-Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.

-Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.

-Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura

-Hi afegim el vinagre.

Anuncis

Grelos

Estàndard

 

Ingredients
(per 8 persones)
2 manats de grelos
2 xoriços (“chorizo cebollero”)
½ kg de patates
800 g de cigrons cuits
1 cabeça d’alls
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Oli d’oliva
Sal

Elaboració

-Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.

-Pelem i tallem les patates i les reservem.

-En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat

-Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.

-Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.

-De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.

-Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.

-Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.

-Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.

-Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.

-Afegim a les seques la picada i les rossellones.

-Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.

-Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

Torrijas

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
– 2 barres de pa sec
– ¾ de litre de llet (aprox.)
– 4 ous
– 100 g de sucre
– La pell d’una llimona
– Una branca de canyella
– Oli de gira-sol

Elaboració

– Posem a escalfar la llet amb la pell de la llimona sencera i, si en tenim, una branca de canyella. Ho deixem infusionar per què la llet agafi els sabors.

– Tallem el pa a llesques una mica gruixudes.

– Suquem les llesques amb la llet. Depenent de com estigui de sec el pa absorbirà més o menys llet. Hem de vigilar que no se’ns estovi excessivament.

– Arrebossem les llesques de pa amb l’ou batut.

– Les fregim amb oli de gira-sol ben calent i, al treure-les, les deixem damunt de paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.

– Per acabar, les arrebossem amb el sucre per les dues cares.

Truita de faves i calçots

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
-1 kg de faves amb pell
-1 manat de calçots
-12 ous
-Oli d’oliva
-Sal

Elaboració

-Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.

-Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.

-Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.

-Ho salem quan ja estigui cuit.

-Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.

-Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.

-Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.

-Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

-Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

Tartaletes d’espàrrecs

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
– 3 làmines de pasta de full
– 2 manats d’espàrrecs verds (els més primets que trobeu)
– 50 g de formatge parmesà ratllat
– Oli d’oliva
– Sal

 Elaboració

-Netegem els espàrrecs i els deixem escórrer bé.

-Tallem la pasta de full a rectangles.

-Posem el forn a escalfar a 180º

-Posem 4 o 5 espàrrecs damunt de cada tros de pasta de full.

-Amanim els espàrrecs amb un rajolí d’oli.

-Ho enfornem i ho deixem coure uns 25 minuts.

-Quan portin 15 minuts al forn els traiem, hi tirem el parmesà ratllat per damunt i els deixem que s’acabin de fer.

-Al treure-ho del forn hi posem un pessic de sal per damunt.

Daus de xocolata

Estàndard

Ingredients
(per 8 personas)
-180 g de farina
-225 g de sucre
-4 ous
-170 g de xocolata en pols
-200 g de mantega
-Una mica de sucre glas

Elaboració

-En un caçó petit posem la mantega a foc lent per què es vagi fonent.

-En un bol gran barregem la farina i el sucre.

-Hi afegim els ous i ho remenem bé.

-Posem el forn a escalfar a 200º.

-Quan la mantega estigui líquida, encara a foc fluix anem incorporant poc a poc la xocolata en pols, remenant amb una cullera de fusta i vigilant que no s’enganxi del fons.

-Afegim la xocolata desfeta a la massa i ho remenem bé.

-Pintem un motllo amb mantega i hi posem la massa.

-El posem al forn durant 25 minuts.

-Apaguem el forn i deixem el pastís a dins uns 10 minuts més.

-El deixem refredar.

-Quan estigui fred el decorem amb una mica de sucre glas per damunt i el tallem a daus.

Pollastre arrebossat amb sèsam

Estàndard


Ingredients
(per 8 personas)
-16 filets de pit de pollastre (o 2 per persona)
-2 ous
-Farina de galeta (pa ratllat)
-Sèsam
-Sal
-Pebre
-Oli de gira-sol

Elaboració

-Salpebrem els filets de pollastre.

-En un plat pla barregem la farina de galeta amb el sèsam. La quantitat la calcularem a ull i anirem fent més barreja a mida que la necessitem.

-Batem els ous i els salem una mica.

-Per arrebossar la carn: primer la suquem per les dues bandes en l’ou batut i després la dipositem damunt la farina de galeta, pressionem una mica amb els dits i fem el mateix per l’altra cara.

-Posem un dit d’oli de gira-sol en una paella i ho escalfem a foc fort.

-Fregim els talls a foc fort i li donem la volta quan estiguin daurats.

-En treure’ls de la paella els posem damunt d’un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli.

Pèsols amb carxofa

Estàndard


Ingredients
(per a 8 persones)
-600 g de pèsols
-6 carxofes
-2 cebes
-150 g de pernil salat
-Oli d’oliva
-Sal

Elaboració

-Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.

-Tallem el pernil a trossets petits.

-Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.

-Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.

-Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.

-Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.

-Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.

-Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

Galetes de llimona i romaní

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
-100 g de mantega
-2 ous
-400 g de farina
-160 g de sucre
-2 llimones
-Dues branquetes (o quatre culleradetes) de romaní

Elaboració

-Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.

-Posem la mantega uns segons al microones per què quedi en pomada.

-En un bol gran batem la mantega amb el sucre fins que quedi una massa homogènia. Deixarem una miqueta de sucre per fer-lo servir després.

-Expremem la llimona i en ratllem la pell.

-Afegim a la massa el suc i la pell de llimona i ho remenem bé.

-Separem el rovell de la clara de l’ou.

-Afegim el rovell d’ou i ho batem bé.

-Afegim 2 culleradetes de romaní ben esmicolat.

-Anem afegint la farina tamisada a poc a poc i anem incorporant-la a la massa. Arribarà un moment que haurem de treballar la massa amb les mans.

-Quan tinguem una massa homogènia en fem una bola i la deixem reposar una estona a la nevera.

-Posem el forn a escalfar a 180º.

-Posarem la massa sobre una superfície enfarinada i l’aplanarem amb un corró fins que ens quedi una capa ben fina.

-Amb un tallagaletes o un got petit anirem formant les galetes i posant-les damunt la plata del forn amb paper vegetal.

-Batem la clara d’ou i pintem les galetes. Després les enfarinem amb el sucre glas que ens queda.

-Les enfornem i les deixem fer durant uns 13 minuts.

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

Estàndard

gratinat de patata amb cols de brusel.les p

Ingredients
(per 8 persones)

-1 kg i ½ de patates
-1 l i ½ de brou de verdures
-600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
-200 ml de nata per cuinar
-6 cebes
-200 g de formatge ratllat
-50 g de mantega
-Oli d’oliva
-Comí
-Sal
-Pebre

Elaboració

-Deixem descongelar les cols de Brusel·les.

-Tallem les patates a rodanxes primes.

-Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.

-Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.

-Tallem la ceba a dauets petits.

-Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.

-Posem el forn a escalfar a 200º.

-Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.

-Hi escampem la ceba per damunt.

-Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.

-Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.

-Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

Magdalenes de carbassa

Estàndard

magdalenes de carbassa p

Ingredients
(per 8 persones)

– 230 g de farina
– 2 ous
– 100 ml d’oli d’oliva
– 180 g de carbassa
– 60 g de nous
– 2 culleradetes de llevat en pols
– 1 culleradeta de canyella
– ½ culleradeta de nou moscada

Elboració

– Un pessic de sal

– Pelem la carbassa i la tallem a dauets molt petits.

– La posem a bullir 5 minuts.

– En un bol barregem la farina, la canyella, el llevat, la sal i la nou moscada.

– En un altre bol batem els ous amb el sucre fins que obtinguem una textura cremosa i de color blanc. En aquest moment hi afegirem l’oli.

– A continuació hi ajuntem la carabassa i la barreja que hem fet amb els altres ingredients.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Pintem els motllos amb oli d’oliva.

– Els col·loquem damunt la plata del forn i els omplim fins una mica més de la meitat.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 20 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure.

– Les decorem amb una nou damunt de cada magdalena.180 g de sucre morè.

Porrusalda

Estàndard

porrusalda p

Ingredients
(per 8 persones )
6 porros
 – 2 manats d’alls tendres
– 600 g de bacallà dessalat
– 10 patates
– Oli d’oliva
– Pebre vermell
– Sal

Elaboració

-Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.

-Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.

-Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.

-Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.

-Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.

-Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.

-Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.

-Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.

-Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.

-Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.

-A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

Braves amb salsa de calçots

Estàndard

braves amb salsa de calçots p

Ingredients
(per 8 persones)
-10 patates grosses
– 100 g d’ametlles torrades
– 50 g d’avellanes
– 1 gra d’all cru
– 1 gra d’all torrat
– 1 nyora
– 2 tomàquets
– 1 llesca de pa (o una torrada)
– 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi
– Sal
– Pebre negre en gra
– Oli de gira-sol

Elaboració

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.

– Escaldem la nyora durant una estona.

– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.

– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.

– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.

– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.

– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)

– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.

-Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

– Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.

– Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.

– Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.

– Les servim amb la salsa de calçots al costat.

Crispetes dolces

Estàndard

crispetes dolces p

Ingredients:
(Per a 8 persones)
– 400 g de blat de moro
– 150 g de sucre
– Aigua
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Farem les crispetes en tres vegades. Per cada tanda preparem una tercera part del blat de moro, 50 g de sucre i una mica d’aigua.

– Posem el blat de moro en una cassola amb un raig d’oli. Ho remenem fins que tots els grans quedin mullats d’oli.

– Hi afegim el sucre i l’aigua i ho remenem tot bé.

– Posem el foc mig-alt i anem remenant constantment a bon ritme. S’anirà espesseïnt el caramel i tots els grans s’aniran escalfant alhora.

– Quan veiem que els grans de blat de moro es comencen a tornar de color més claret i es fan una mica més grans, baixem el foc i ho seguim remenant un minutet més.

– Posem la tapa i tornem a pujar el foc.

– Quan pugui el ritme al que peten les crispetes, comencem a sacsejar la paella, també fent moviments de dalt cap a baix.

– Quan baixi el ritme de les crispetes, aturem el foc.

– Esperem a tocar-les a que s’hagin refredat, ja que el caramel crema molt!

Coca de seitons

Estàndard

coca de seitons p


Ingredients:
(Per a 8 persones)
– 1 massa d’empanada
– 16 seitons
– 3 cebes
– 5 tomàquets
– 2 grans d’all
– 50 g d’olives negres d’Aragó
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre

 Elaboració

– Pelem les cebes i les tallem a rodanxes primetes.

– Les ofeguem en una paella a foc lent.

– Tallem els alls ben petits i els afegim a la paella quan la ceba estigui a mig fer.

– Ratllem els tomàquets i els afegim quan la ceba ja estigui cuita. Hi posem sal i sucre i el deixem fer uns 15 minuts.

– Mentrestant treiem el pinyol de les olives, les tallem pel mig i les afegim al sofregit.

– Rentem els seitons treient el cap i les espines. Els salpebrem.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Posem la massa d’empanada damunt la plata del forn. Hi posem per sobre el sofregit i repartim per damunt els seitons.

– Posem la coca al forn  i la coem durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que la massa està daurada.

Amanida de pisos

Estàndard

ImatgeIngredients:
(Per a 8 persones)
– 4 tomàquets
– 4 patates mitjanes
– 8 ous
– 8 llaunes petites de tonyina (o 4 grans)
– 1 ceba
– Salsa de soja
–  Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Rentem les patates i les posem a bullir amb pell en aigua amb sal. Es fan en uns 20 minuts.

– Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

– Tallem la ceba a daus petits i la posem en un bol amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal. La deixem macerar mentre preparem la resta del plat.

– Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.

– Llencem l’oli de la tonyina.

– Quan els ous estiguin fets els pelem i els tallem a rodanxes.

– Quan les patates estiguin fetes les deixem refredar una mica, les pelem i les tallem a rodanxes.

– Muntem l’amanida damunt de cada plat (carmanyola) fent capes:

  • Patata
  • Ou
  • Tomàquet
  • Tonyina
  • Ceba amb el suquet

Flam de coco

Estàndard

IMG-20140128-WA0007

Ingredients:
(per a 8 persones)

–  125 g de coco ratllat
–  1 llauna petita de llet condensada
 – 4 ous
– Caramel líquid

Elaboració:

– En un bol separem els rovells d’ou.

– Hi afegim la llet condensada i aigua (una mesura de la llauna de llet condensada)

– A banda, batem les clares a punt de neu.

– Afegim a la barreja les clares muntades i 100 g del coco ratllat i ho remenem. Reservem la resta del coco per decorar el flam.

– Posem el forn a escalfar a 180º

– Posem caramel al fons de la flamera.

– Posem la preparació dins les flamera amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.

– Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua.

– Hi col·loquem el flam, que es farà al forn al bany maria.

– Ho enfornem i el deixem fer a poc a poc durant uns 40 min.

– Per saber si està fets també ho podem fer amb el sistema de l’escuradents.

– Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema.

– Donem la volta al flam i el decorem amb el coco ratlllat que havíem reservat.

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Estàndard

IMG-20140128-WA0003

Ingredients:
(per a 8 persones)
–  5 sípies
– 1 kg de patates
–  600 g de pèsols
– 1 litre de brou de peix
– 2 cebes
– 4 grans d’all
– Tomàquet triturat
– Oli d’oliva
– Sal

 Elaboració:

– Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.

– Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.

– Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.

– En un caçó posem el brou de peix a escalfar.

– Pelem les patates i les esberlem.

– Afegim a la cassola les patates i el brou calent.

– Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.

– A l’últim moment hi afegim els pèsols.

Amanida d’escarola

Estàndard

IMG-20140128-WA0008

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 escarola gran
–  200 g de figues seques
– 100 g de nous
– 6 tomàquets de penjar
– 4 pastanagues
– 2 pomes
– Sal
– Pebre
– Oli d’oliva
– Vinagre de mòdena

Elaboració

– Rentem l’escarola i la tallem a trossos petits.

– La posem en un bol i hi afegim les figues tallades a trossets petits i les nous esmicolades.

– Ratllem els tomàquets i les pastanagues i ho afegim a l’amanida.

– Hi afegim les pomes pelades i tallades a dauets.

– Ho amanim amb oli, vinagre, sal i un polsim de pebre.

Galetes de figues i sèsam

Estàndard

galetes de figues i sèsam 1 p

Ingredients:

– 280 g de figues seques
– 125 g de mantega
– 230 g de sucre
– 1 ou
– 150 g de farina
– 1 culleradeta de cafè de canyella en pols
– 2 cullerades de llet
– 125 g de flocs de civada
– 120 g de llavors de sèsam torrades
– Un pessic de sal

Elaboració:

– Deixem les figues en remull mentre preparem la resta.

– Posem la mantega uns segons al microones fins a tenir-la en pomada.

– Batem la mantega amb el sucre, afegint-lo poc a poc.

– Hi afegim l’ou i la farina tamisada.

– Hi afegim el pessic de sal, la canyella, la llet, els flocs de civada i el sèsam.

– Triturem les figues amb la batedora i les afegim a la massa.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Posem paper vegetal damunt la plata del forn i amb una cullera anem fent muntanyetes amb la massa.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 15 minuts.

Pastís d’endívies

Estàndard

pastís d'endívies p

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 10 patates grosses
– 8 endívies
– 8 llesques de pernil dolç
– 8 llesques de formatge gouda
– Formatge ratllat
– Sal
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Pelem les patates, les tallem petites i les posem a bullir.

– En una altra cassola bullim les endívies senceres durant 20 minuts.

– Quan tinguem la patata bullida l’aixafem afegint-hi una mica de sal i d’oli fins a fer-ne un puré.

– Amb la meitat d’aquest puré omplim el fons d’una plata de forn.

– Damunt hi col·loquem les endívies que primer haurem embolicat amb una llesca de formatge i després amb una de pernil.

– Cobrim les endívies amb la resta del puré de patata.

– Hi posem el formatge ratllat per damunt i ho posem al forn a 180º uns 10 minuts.

Crestetes de tonyina

Estàndard

crestetes de tonyina p
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 paquets de massa de crestes
– 4 llaunes de tonyina
– 2 ous
– 1 pot d’olives sense pinyol
– 1 llauna de pebrots del piquillo
– Oli de gira-sol

Elaboració:

– Posem els ous a bullir. Per fer-los gastant menys energia els posem en un caçó amb aigua freda, el posem al foc amb la tapa i, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem dins l’aigua i tapat entre 13 i 15 minuts.

– En un bol barregem la tonyina esmicolada, el pebrot tallat a trossets petits, les olives tallades a rodanxes i els ous durs ratllats.

– Farcim les masses de cresteta amb aquesta barreja i les tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.

– En una paella posem un dit d’oli de gira-sol i fregim les crestes a foc fort. Amb compte perquè es fan molt ràpid.

– Quan les traiem les deixem damunt d’un plat amb paper per què perdin l’excés d’oli.

Fideus a la cassola

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de fideus grossos
–       600 g de costella de porc tallada
–       1 ceba
–       2 tomàquets
–       1/2 bròquil
–       2 grans d’all
–       Julivert
–       Un grapadet d’ametlles
–       Safrà
–       Oli
–       Sal
–      Pebre

Elaboració:

– Tallem la ceba ben fina.

– Ratllem el tomàquet.

– Tallem el bròquil a branquetes i les escaldem.

– Fem una picada amb 2 grans d’all, un bri de safrà, un grapat d’ametlles i una mica de julivert.

– Escalfem oli en una paella i hi sofregim la costella de porc.

– Quan estigui rossa hi afegim la ceba tallada ben fina.

– Un cop tinguem la ceba rossa, hi afegim el tomàquet ratllat.

– Ho deixem sofregir tot lentament afegint de tant en tant una cullerada d’aigua.

– Ho salpebrem.

– Quan tinguem el sofregit fet, hi afegim 3 litres d’aigua i hi posem els ramets de bròquil.

– Ho fem coure uns minuts i hi afegim els fideus. Els deixem coure el temps que indiqui el paquet.

– A mitja cocció hi afegim la picada.

– Els fideus han de quedar una mica sucosos.

Rosquilletes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       350 g de farina
–       150 g d’aigua
–       75 ml d’oli d’oliva
–       30 g de llevat viu
–       10 g de sal 
 

 Elaboració:

– Mesurem tots els ingredients.

– Desfem el llevat en l’aigua tèbia.

– Posem la farina en un bol i hi afegim la sal, l’oli i l’aigua amb el llevat desfet.

– Ho pastem tot junt.

– Pesem boletes de massa de 10 g i les estirem damunt la taula fins que ens quedin bastonets de pa llargs i prims, les “rosquilletes” valencianes.

– Les posem damunt la plata del forn pintada amb oli i les deixem reposar uns 20 o 30 minuts.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Les enfornem durant 10 minuts.

Tarta de Santiago

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       4 ous
–       200 g d’ametlla molta
–       200 g de sucre
–       1 llimona 
–       Una mica de sucre glas.

 

Elaboració:

– Separem els rovells de les clares.

– Ratllem la pell de la llimona amb el ratllador fi.

– Batem els rovells fins que estiguin escumosos i hi afegim el sucre.

– Hi afegim la pell de la llimona i l’ametlla en pols.

– Escalfem el forn a 180º.

– Muntem les clares a punt de neu i les afegim amb compte per tal que no s’abaixin.

– Aboquem la preparació en un motllo rodó pintat amb mantega i enfarinat.

– Enfornem la “Tarta” durant 25 minuts.

– Al treure-la, hi posem sucre glas per damunt per marcar la creu de Santiago.

Faves a la catalana

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 kg i ½ de faves tendres
–       150 g de botifarra negra
–       150 g de cansalada
–       2 cebes tendres
–       2 alls
–       Llorer
–       Menta
–       Oli
–       Sal   
 
 Elaboració:

– Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.

– Trinxem els alls i les cebes ben petitons.

– Fem un manat amb el llorer i la menta.

– En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.

– Hi afegim els alls i les cebes trinxades.

– Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.

– Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.

– De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.

– A l’últim moment hi afegim la sal.

– Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

Patacones

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       5 plàtans “macho”
–       Oli de girasol
–       Sal
 

 Elaboració:

– Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes gruixudes.

– Les fregim a la paella amb força oli fins que es facin una mica per cada costat.

– Els traiem de la paella i els aixafem fent servir el cul d’una tassa.

– Els tornem a fregir pels dos costats fins que quedin daurats.

– Els salem al final.

Boletes de coco

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       175 g de farina
–       1 culleradeta de llevat
–       3 cullerades de mantega
–       1 ou
–       375 g de coco ratllat
–       75 g de sucre
–       1 cullerada sopera de llet

Elaboració:

– En un bol barregem la farina i el llevat.

– Hi afegim la mantega fosa mentre remenem.

– Hi afegim la meitat del coco i tot el sucre.

– Ho amassem a mà.

– Hi afegim l’ou batut i la llet.

– Ho seguim amassant fins que quedi una massa homogènia.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Fem boletes i les arrebossem amb la resta del coco ratllat.

– Posem les boletes damunt del paper de forn i les coem durant 15 minuts.

Croquetes de cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de cigrons
–       150 g d’arròs
–       1 ceba grossa
–       4 grans d’all
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       Comí
–       Curry
–       Oli d’oliva

 

Elaboració:

– Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal.

– Trinxem la ceba i l’all a trossos molt petits.

– Aixafem els cigrons amb una forquilla i hi afegim l’all, la ceba i l’arròs bullit.

– Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i una i mitja de curry.

– Batem un ou i l’afegim a la massa. Afegim farina de galeta fins que tingui una textura que es pugui manipular bé.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Donem forma a les croquetes.

– Posem les croquetes damunt d’un paper vegetal i les enfornem durant uns 10 minuts.

Farinada de bledes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       ½ kg de bledes fresques
–       3 ous
–       2 grans d’all
–       250 ml d’aigua
–       180 g d’oli d’oliva
–       15 g de sal
–       Farina (aprox. 700 g)

 Elaboració:

– Posem els ous a bullir per fer ous durs. Recordem de posar-los en aigua freda i comptar 10 minuts des que arrenquin el bull.

– Rentem les bledes, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal.

– Tallem els alls ben petits.

– Una vegada fetes les bledes, les escorrem bé i les posem a sofregir juntament amb els alls.

– Quan estiguin fetes, hi afegim els ous durs trinxats.

– Per fer la massa, posem l’aigua, l’oli i la sal en un bol. Hi incorporem la farina poc a poc fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.

– Dividim la massa en vuit trossos.

– Estirem cada tros de massa donant-li una forma ovalada i una llargada d’uns 20 centímetres.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Posem al centre de cada peça, una mica del farcit que hem preparat.

– Dobleguem una part de la pasta damunt del farcit, i l’altra part de la pasta damunt del primer plec que hem fet.

– Les enfornem durant uns 25 minuts, fins que tinguin un color daurat.

Galetes decorades

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
Per les galetes
–       500 g de farina
–       250 g de mantega
–       125 g de sucre
–       9 cullerades de llet
–       1 cullerada de sucre de vainilla
 
Per la decoració
–       250 g de sucre
–       1 clara d’ou (farem servir clares pasteuritzades)
 

Elaboració:

Les galetes

– Passem el sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas ben fi. (Podem posar ja tot el sucre, el que farem servir per la massa de les galetes i el que farem servir per la decoració).

– Deixem la mantega a temperatura ambient fins que tingui una textura de pomada.

– La posem en un bol i hi afegim tota la resta d’ingredients. Ho treballem amb les mans.

– Ho aboquem damunt del marbre i ho seguim treballant fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.

– Posem paper vegetal a la plata del forn i posem el forn a escalfar a 180º, amb calor per dalt i per baix.

– Estirem la massa amb un corró fins a deixar-la d’un centímetre de gruix.

– Tallem la massa amb un talla galetes i anem posant les galetes damunt del paper de forn.

– Quan les tinguem a punt, les enfornem durant uns 20 minuts.

La decoració

– Batem la clara d’ou fins que faci una miqueta d’escuma.

– Hi afegim el sucre glas i ho barregem bé.

– Si cal, hi posem unes gotetes d’aigua. Ens ha de quedar una textura com de pasta de dents.

– Posem la glasa dintre d’una mànega per fer el dibuix que vulguem.

Carxofes amb botifarra

Estàndard
carxofes amb botifarra p
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      16 carxofes
–      500 g de botifarra
–      3 cebes
–      1 l de caldo de pollastre
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Pebre
 

Elaboració:

– Tallem les cebes ben petites i les sofregim en una cassola ampla a foc mig.

– Mentrestant, tallem les botifarres a rodanxes primetes i les fregim en una paella a foc fort durant un parell de minuts.

– En una olla posem a escalfar el caldo i hi afegim les botifarres que hem fregit. Ho posem a foc fluix i que es vagi escalfant tot junt.

– Pelem les carxofes fins a quedar-nos amb el cor. Tallem els cors a quarts i traiem els pèls del mig.

– Quan la ceba ja estigui feta hi afegim les carxofes i pugem el foc. Ho deixem fer a foc viu uns tres minutets.

– Hi afegim el caldo, baixem el foc i ho deixem fent xup xup fins que les carxofes estiguin tendres.

– Ho tastem i ho rectifiquem de sal i de pebre.

Coliflor amb beixamel

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 coliflor
–       4 patates
–       Formatge ratllat
–       1 ceba petita
–       50 g de mantega
–       50 g de farina
–       ½ l de llet
–       Sal
–       Pebre
–       Nou moscada
 

 Elaboració:

– Pelem i rentem les patates i les tallem a quarts.

– Tallem la coliflor a branquetes i la rentem.

– Ho posem a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal durant uns 15 minuts.

– Ho deixem escórrer i ho reservem.

 

Salsa beixamel

– Tallem la ceba molt petita.

– Desfem la mantega en un cassó.

– Hi afegim la ceba i deixem que agafi color.

– Hi afegim la farina i remenem una mica.

– Afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls.

– Quan la llet comenci a bullir, ho condimentem amb sal, pebre i nou moscada i ho traiem del foc.

– Preparem una plata per anar al forn amb una mica de mantega al fons, hi posem a sobre la coliflor amb les patates i ho cobrim amb la beixamel.

– Posem per sobre el formatge ratllat i ho gratinem al forn uns deu minuts.

Magdalenes de plàtan

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 plàtans madurs
–       1 ou
–       40 g de mantega
–       ½ got de llet
–       135 g de farina
–       150 g de sucre
–       1 culleradeta de canyella en pols
–       10 g de llevat en pols
–       1 pessic de sal

Elaboració:

Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– Pelem i aixafem els plàtans.

– Barregem la farina amb el llevat, la canyella i la sal i ho reservem.

– Batem l’ou i hi anem afegint el sucre poc a poc sense deixar de batre.

– Fonem la mantega a foc fluix o al microones i l’anem afegint.

– Afegim el plàtan aixafat i ho barregem bé.

– Hi afegim la llet i ho remenem bé.

– Anem afegint poc a poc la farina tamisada.

– Posem el forn a preescalfar a 160º.

– Damunt la plata del forn hi coloquem els paperets de madalena i els omplim fins una mica més de la meitat.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 20 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure i deixar-les refredar.

Bobo de camarao

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de gambes pelades congelades
–       400 g de llet de coco
–       400 g de yuca
–       1 ceba
–       3 tomàquets
–       1 pebrot vermell
–       500 g d’arròs basmati
–       3 grans d’all
–       2 llimones
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
 

Elaboració:

– Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.

– L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.

– Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.

– Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.

– Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.

– Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.

– Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

– Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.

– Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.

– Ho servim amb l’arròs al costat.

Amanida de canonges

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 bosses d’herba dels canonges
–       4 pastanagues
–       1 tomàquet
–       Olives
–       2 ous
–       1 cunya de formatge manxego
–       Pipes
–       Avellanes
–       Nous
–       Mostassa
–       Mel 
–       Oli
–       Vinagre
–       Sal
–      Pebre 
 

Elaboració:

L’amanida

– Posem els canonges en un bol gran on anirem afegint la resta d’ingredients.

– Fem ous durs. Quan estiguin fets, els ratllem amb el ratllador gros.

– Rentem les verdures.

– Pelem i ratllem les pastanagues.

– Tallem el tomàquet a daus molt petits.

– Piquem les olives ben fines.

– Tallem el formatge a daus petits.

– Afegim les pipes i les nous.

 La vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.

– Hi afegim una culleradeta de mel i una de mostassa.

– Per últim hi afegim les avellanes.

– Posem la vinagreta a l’amanida i hi tirem un polsim de pebre.

Brownies

Estàndard
Ingredients :
(per a 8 persones)
–       200 g de xocolata de fondre
–       75 g de mantega
–       3 ous
–       100 g de sucre
–       115 g de farina
–       100 g de nous
–       Un pessic de sal
 
 

Elaboració

–       Desfem al bany maria la mantega i la xocolata en un recipient gran.

–       Batem els ous amb el sucre fins que quedi cremós.

–       Afegim l’ou batut a la xocolata barrejant de baix cap a dalt.

–       Escalfem el forn a 190º.

–       Hi incorporem el pessic de sal i la farina tamisada remenant amb cura amb una cullera de fusta.

–       Afegim les nous esmicolades.

–       Pintem el motllo amb mantega i l’enfarinem.

–       Emmotllem el pastís i l’enfornem durant uns 20 minuts.

Pollastre arrebossat amb quicos

Estàndard
Ingredients :
(per a 8 persones)
–       800 g de pit de pollastre
–       170 g de quicos
–       Salsa de soja
–       Oli de girasol
 
 

Elaboració:

–       Tallem els pits de pollastre a daus.

–       Ho ruixem amb salsa de soja i ho deixem macerar uns 20 minuts.

–       Trinxem els quicos amb la batedora fins que quedi una pols uniforme.

–       Arrebossem els daus de pollastre amb la farina de quico.

–       En un caçó petit posem força oli de girasol i el posem a escalfar amb el foc fort.

–       Quan l’oli estigui calent anem fregint els daus de pollastre.

–       Al cap de poca estona els treiem de l’oli i els posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

Trinxat de la Cerdanya

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       1 col
–       7 patates
–       8 llenques de cansalada viada
–       4 grans d’all
–       Oli d’oliva
–       Sal
 
 

 Elaboració:

–       Rentem la col i la trossegem.

–       Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.

–       Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.

–       Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.

–       Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.

–       Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.

–       En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.

–       A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem. 

–       En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.

–       Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

 

Pastís de pastanaga amb nous

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       225 g de farina
–       350 g de sucre
–       4 ous
–       160 ml d’oli d’oliva
–       160 ml d’oli de girasol
–       10 g de llevat químic (Royal)
–       1 culleradeta i mitja de canyella en pols
–       ½ culleradeta de sucre de vainilla
–       400 g de pastanaga
–       125 g de nous
–       Un pessic de sal

 

Elaboració:

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Ratllem la pastanaga amb el ratllador fi.

–       Barregem la farina i el llevat i ho reservem.

–       Barregem el sucre i l’oli i ho remenem tot bé amb les varilles.

–       Hi afegim la canyella, la vainilla, la sal, els ous i seguim remenant.

–       Posem el forn a preescalfar a 180º.

–       Anem afegint poc a poc la farina tamisada remenant tota l’estona.

–       Afegim la pastanaga ratllada i remenem bé.

–       Per últim afegim les nous esmicolades.

–       Pintem el motllo amb oli, hi posem la massa i ho enfornem.

–       Ho coem aproximadament 40 minuts. Abans de treure’l hi clavem un escuradents per saber si s’ha cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja el podem treure.

Patates farcides

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 patates grans
– 2 cebes
– 300 g de tomàquet triturat
– 2 alls
– 500 g de carn picada de vedella
– Formatge ratllat
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga
 

Elaboració:

–       Rentem les patates i les posem a bullir amb pell amb força aigua i sal durant 30 minuts.

–       Les traiem i les deixem refredar.

–       Mentrestant tallem la ceba i els alls tot ben petit.

–       Salpebrem la carn picada.

–       Fem un sofregit amb la ceba, l’all i la carn picada. Hi afegim el tomàquet i ho deixem fer uns 20 minuts.

–       Quan les patates estiguin fredes les tallem pel mig i les buidem amb una cullera deixant una mica de polpa enganxada a la pell.

–       Afegim la polpa que hem tret de les patates al sofregit.

–       Ho deixem coure junt un parell de minuts i ho deixem refredar.

–       Amb aquest sofregit farcim les mitges patates.

Hi posem formatge ratllat i orenga per damunt i ho posem a gratinar al forn

Xató

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 escaroles
– 400 g de tonyina
– 300 g de bacallà dessalat
– 8 anxoves
– 200 g d’olives arbequines
– 8 grans d’all
– 1 bitxo petit
– 2 cullerades de pebre vermell
– ¼ de litre d’oli d’oliva
– 50 ml de vinagre de vi
– 4 llesques de pa torrat
– 3 galetes maria
– 10 ametlles torrades
– Sal
– Oli   

 Elaboració:

–       Rentem l’escarola, la tallem i la posem sobre una plata.

–       Esmicolem la tonyina i el bacallà i els afegim a l’escarola.

–       Torrem quatre alls amb pell a la paella. Els pelem.

–       Pelem els altres quatre alls.

–       En un morter posem els quatre alls torrats, els quatre alls crus, les ametlles, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria. Hi afegim el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal.

–       Quan tinguem una salsa ben lligada l’escampem per damunt de l’escarola.

–       Per sobre hi posem les olives i les anxoves.

Mantecados

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       200 g de llard de porc (manteca de cerdo)
–       200 g de farina d’ametlla
–       200 g de sucre
–       200 g de farina
–       Canyella en pols
–       Coco ratllat
–       Xocolata en pols
 

Elaboració:

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Si el llard està massa fred el posem uns segons al microones perquè quedi tou.

–       Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.

–       Barregem les dues farines i el sucre en un bol, reservant una mica del sucre glas.

–       Hi afegim el llard de porc i ho treballem amb les mans fins obtenir una massa homogènia.

–       Posem el forn a preescalfar a 180º.

–       Posem paper vegetal damunt la safata del forn.

–       Separem la massa en tres trossos iguals per fer les varietats.

–       A una part hi afegim el coco, a l’altra la canyella i a l’altra el cacau en pols.

–       Donem forma als “mantecados” fent boletes i aixafant-les una mica.

–       Ho enfornem i ho deixem coure uns 10 minuts.

Quan estiguin fets hi espolsem una mica de sucre glas per damunt.

 

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       600 g de pit de gall d’indi
–       4 cebes
–       2 pomes
–       200 g d’orellanes
–       300 g de prunes seques
–       80 g de panses
–       80 g de pinyons
–       2 gots de caldo
–       Oli d’oliva
–       20 g de mantega
–       1 cullerada de mel
 
 

Elaboració:

–       Tallem la ceba a tires ben primes.

–       Pelem i tallem la poma a trossos.

–       Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.

–       Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.

–       Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.

–       Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.

–       Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.

–       En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.

–       Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

Galets farcits

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       500 g de carn picada de porc i vedella
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       2 alls
–       Un manat de julivert
–       400 g de galets grans
–       2 l de caldo de carn
–       Oli d’oliva
–       Sal   
 

Elaboració:

–       Salpebrem la carn i la posem en un bol.

–       Fem una picada d’all i julivert i l’afegim a la carn.

–       Hi posem un ou i treballem la massa afegint-hi farina de galeta fins que tingui una consistència ferma.

–       Farcim els galets amb aquesta barreja.

–       Posem el caldo a bullir i hi afegim els galets farcits.

–       Els deixem fer més estona del que indiqui el paquet, ja que a l’estar farcits, els costa més de coure’s.

Llengües de gat

Estàndard

 

 
Ingredients: 
 (Per a 8 persones)
–       60 g de mantega
–       60 g de sucre
–       70 g de farina
–       2 ous (només les clares)
–       Mitja culleradeta de sucre de vainilla
 

Elaboració:

–       Posem la mantega uns segons al microones fins que ens quedi en pomada.

–       Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.

–       Afegim el sucre a la mantega i l’incorporem amb les varilles.

–       Separem les clares dels rovells i afegim a la massa només les clares.

–       Afegim la farina tamisada incorporant-la poc a poc a la massa.

–       Afegim la mitja culleradeta de sucre de vainilla.

–       Posem el forn a preescalfar a 200º.

–       Posem paper vegetal damunt la safata del forn.

–       Amb una cullera o una mànega pastissera, fem tires de la mida d’un dit.

–       Ho enfornem i ho deixem coure durant 10 minuts.

Fideus amb gambes

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones) 
–       700 g de fideu gruixut 
–       3 carbassons
–       300 g de xampinyons
–       500 g de gambeta congelada
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

–       Deixem descongelar les gambes.

–       Rentem la verdura

–       Tallem el carbassó en juliana.

–       Tallem els xampinyons a làmines.

–       Fregim els xampinyons, els salem i els reservem.

–       Fregim el carbassó i, quan estigui fet, hi afegim els xampinyons i les gambes.

–       Hi afegim els fideus i els deixem enrossir.

–       Hi afegim aigua fins que cobreixi els fideus i ho deixem coure a foc baix. De tant en tant remenem per què no s’enganxin els fideus al fons de la cassola.

–       Tastem i rectifiquem de sal.

–       Al cap d’uns 10 minuts tastem el punt de cocció dels fideus. Els traiem al dente.

Torradetes d’alvocat

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       8 llesques de pa de pagès o 16 de xusco de pa
–       3 alvocats ben madurs
–       4 tomàquets
–       200g de formatge mozzarella ratllat
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Pebre
–       Orenga   
 
 Elaboració:

 
–       Tallem els alvocats pel mig i hi traiem el pinyol.
–       Amb una cullera buidem la polpa dels alvocats, la posem en un bol i l’aixafem amb una forquilla. Hi posem una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli.
–       Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.
–       Posem el forn a preescalfar a 200º.
–       Si les llesques de pa són grans les tallem pel mig. Les distribuïm damunt la plata del forn.
–       Posem un rajolí d’oli a cada llesca de pa.
–       Hi escampem l’alvocat aixafat, hi posem tomàquet al damunt i una mica de mozzarella ratllada.
–       Ho enfornem el temps just fins que es fongui el formatge.
Al moment de treure-les del forn hi tirem un polsim d’orenga.

Empedrat de cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de cigrons cuits
–       4 tomàquets
–       1 pebrot vermell
–       1 pebrot verd
–       2 cebes tendres
–       4 ous
–       4 llaunes de tonyina petites (o 2 llaunes grans)
–       1 pot de còctel d’envinagrats (olives, cogombrets, cebetes,…)
–       Oli d’oliva
–       Sal
 

Elaboració:

–       Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

–       Rentem les verdures.

–       Colem i esbandim els cigrons i els posem en un bol gran.

–       Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a daus petits (aproximadament de la mida dels cigrons). Ho afegim al bol on hi ha els cigrons.

–       Hi buidem les llaunes de tonyina esmicolant la tonyina amb una forquilla.

–       Tallem els envinagrats (olives, cogombrets…) a trossets petits.

–       Quan els ous estiguin fets, els pelem i els tallem a daus petits.

–       Finalment, ho amanim amb oli d’oliva i sal.

Pasta de full amb fruites

Estàndard
Ingredients:
(Per a 8 persones)
–       2 masses de pasta de full
–       ½ l de llet
–       6 ous
–       100 g de sucre
–       40 g de maicena
–       1 culleradeta de sucre de vainilla
–       Fruita variada: 1 kiwi, maduixots, 1 taronja,…
 

 Elaboració:

La massa:

–       Posem el forn a escalfar a 200º.

–       Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

–       Posem la massa amb paper de forn dintre d’un motllo rodó. L’aplanem bé i l’enganxem de les vores. La punxem amb una forquilla per què no pugi massa.

–       Batem un dels ous i pintem la massa amb l’ou batut.

–       Enfornem la massa durant uns 15 minuts fins que quedi daurada.

–       La traiem del forn i la deixem refredar.

La crema pastissera:

–       Posem a bullir la llet.

–       En un cassó que pugui anar al foc batem un ou sencer i 4 rovells amb el sucre i la vainilla.

–       Hi incorporem poc a poc la maicena.

–       Hi afegim de cop la llet bullint.

–       Ho posem a foc mig i anem remenant constantment amb les varilles.

–       Quan vulgui arrencar el bull ho retirem del foc i ho remenem uns tres minuts més.

La coca:

–       Mentre es va fent la crema pelem les fruites i les tallem a rodanxes.

–       Quan la massa i la crema pastissera estiguin fredes, repartim la crema per damunt la pasta de full.

–       Disposem les fruites de la forma que decidim.

–       Ho deixem a la nevera fins al moment de servir.

* és una coca que s’ha de consumir al moment, no es pot guardar d’un dia per l’altre, ja que la crema porta ou i és delicada.