Author Archives: olienunllum

About olienunllum

Projectes educatius, culturals i socials

Crêpes de plàtan

Estàndard
crêpes de plàtan
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 400 g de farina
– 4 ous
– ½ l de llet
– 4 cullerades soperes de sucre
– Un pessic de sal
– 2 cullerades de mantega
– 1 culleradeta de sucre de vainilla
– 3 plàtans
 

Elaboració:

– Barregem la farina amb el sucre, el sucre de vainilla i el pessic de sal.

– Hi afegim els ous i la mantega fosa i ho remenem bé.

– Hi anem afegint la llet a poc a poc.

– Si cal, passem la massa per la batedora per obtenir una crema homogènia.

– Preparem la paella a foc fort i hi desfem una mica de mantega.

– Amb un cullerot agafem una mica de la massa i la posem ben escampada a la paella.

– El deixem fer durant un minut i li donem la volta. El deixem fer un minut més per l’altra cara i el treiem.

– Anem repetint la mateixa operació per fer cada crêpe, pintant la paella amb mantega cada vegada.

– Tallem els plàtans a rodanxes ben fines.

– Quan tinguem els crêpes fets hi posem unes quantes rodanxes de plàtan al mig i els pleguem.

Anuncis

Coca de recapte

Estàndard
coca de recapte
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
– 1 pot petit de tomàquet triturat
– 1 llauna de sardines
– 500 g de farina
– 300 ml d’aigua
– 25 g de llevat viu
– 10 g de sal
– Oli d’oliva
– Una culleradeta de sucre

 

Elaboració:

– En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.

– En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.

– Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.

– Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.

– Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.

– Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.

– Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.

– Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.

– Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.

– Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

Amanida amb vinagreta d’avellanes

Estàndard
amanida amb vinagreta d'avellanes
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 enciam de fulla de roure
– 2 cebes tendres
– 3 pastanagues
– 4 tomàquets
– 80 g d’avellanes
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi blanc
– Mel
– Sal
– Pebre

 

Elaboració:

Amanida

– Netegem bé els enciams i la resta de verdures.

– Trossegem els enciams.

– Tallem la ceba tendra a rodanxes.

– Tallem els tomàquets a daus.

– Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.

– Hi afegim una cullerada de mèl.

– Per últim hi afegim les avellanes.

Papas arrugadas amb mojo picón

Estàndard
papas arrugadas
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 kg de patates petites
– 1/2 kg de sal gruixuda
– 3 nyores
– 3 bitxos picants
– 3 grans d’all
– 9 llesques de pa torrat
– 1/3 de got de vinagre de vi
– 1 i 1/2 gots d’oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Un polsim de comí mòlt
 

Elaboració:

Les papas:

– Rentem molt bé les patates i les posem en una cassola ampla amb dos dits d’aigua freda, no cal que les cobreixi del tot.

– Hi afegim la sal gruixuda i ho tapem.

– Ho posem a coure a foc fort durant uns 15 minuts. Passada aquesta estona les punxem amb un ganivet per saber si estan prou fetes. Procurem tenir la cassola destapada la mínima estona possible.

– Si ja estan quasi fetes escorrem l’aigua que queda sense obrir la cassola. Podem abocar la cassola amb una mà mentre amb l’altra aguantem la tapadora.

– Les deixem dins la cassola tapada durant uns 10 minuts més. Durant aquesta estona les anem sacsejant cada dos o tres minuts.

El mojo picón:

– Posem les nyores a bullir uns minuts.

– Posem tots els ingredients la batedora i els trinxem fins que quedi una crema homogènia. Les nyores les posem amb pell però sense els pinyols.

– La tastem i la rectifiquem de sal.

– Servim el mojo al costat de les patates.

Hamburguesa casolana

Estàndard
hamburguesa casolana
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 panets d’hamburguesa
– 1 kg de carn picada de vedella
– 4 ous
– 2 cebes
– 1 enciam
– 3 tomàquets
– 8 llesques de formatge cheddar o gouda
– Farina de galeta
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Ketchup
– 2 cullerades de mostassa

Elaboració:

Les hamburgueses:

– Trinxem la ceba ben petitona i la sofregim.

– Barregem la carn picada amb l’ou, la mostassa, la sal i el pebre i ho barregem bé. Hi anem afegint farina de galeta fins que quedi una pasta ben enganxada.

– Hi afegim la ceba cuita i la barregem bé amb la carn.

– Dividim la carn en 8 trossos. Amb cada tros fem una bola i després l’aixafem fins donar-li forma d’hamburguesa.

– En una paella amb poquíssim oli fem les hamburgueses.

Muntem les hamburgueses:

– En una altra paella sense gens d’oli torrem una mica els panets per la part interior.

– Rentem i tallem les fulles d’enciam.

– Tallem els tomàquets a rodanxes.

– Muntem les hamburgueses posant:

– Una mica d’enciam

– Tomàquet

– L’hamburguesa

– El tall de formatge

– Més enciam

– Ketchup

Cóc ràpid

Estàndard
cóc ràpid
Ingredients:
(per a 8 persones)
– ¼ de kg de sucre
– ½ kg de farina
– ½ litre de llet
– ¼ de litre d’oli
– 3 ous
– 1 llimona
– 2 sobres de llevat químic

 

Elaboració:

– Ratllem la pell de la llimona.

– Apartem 4 cullerades soperes de sucre que farem servir al final per empolsar el cóc.

– En un bol batem els ous i hi afegim la llet, l’oli i el sucre. Ho barregem bé i hi afegim la llimona ratllada.

– Posem el forn a escalfar a 190º.

– Hi incorporem la farina de mica en mica i ho remenem fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.

– Hi afegim el llevat i ho remenem durant uns cinc minuts més.

– Pintem amb oli la plata del forn i hi aboquem la massa.

– Ho enfornem durant uns 20-30 minuts. És molt important que no obrim el forn fins al final per tal que el cóc pugi.

– Un cop desenfornat i encara calent, hi tirem per damunt el sucre que hem reservat.

Galetes en espiral

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
Massa blanca
– 125 g de mantega
– 125 g de sucre
– 1 culleradeta de sucre de vainilla
– 1 rovell d’ou
– 175 g de farina
Massa de xocolata
– 125 g de mantega
– 125 g de sucre
– 1 rovell d’ou
– 165 g de farina
– 30 g de cacau en pols

 

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.

– Preparem per separat les dues masses de la següent manera:

– Batem la mantega en pomada, hi afegim el sucre i ho barregem fins que ens quedi una mescla uniforme.

– Hi afegim el rovell de l’ou batut i la farina. Tornem a remenar fins que ens quedi una massa homogènia.

– A la massa de xocolata hi afegim el cacau en pols.

– Si les masses estan massa toves per poder-les manipular amb el corró, les deixem reposar uns minuts a la nevera.

– Amb l’ajuda d’un corró estirem per separat les dues masses fins formar uns rectangles d’uns 20 x 30 cm.

– Posem una massa damunt de l’altra i les anem enrotllant pel costat més curt fins formar un cilindre.

– Deixem reposar el cilindre de massa a la nevera o al congelador fins que agafi una consistència més dura.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– A continuació, anem tallant el cilindre a rodanxes amb un ganivet.

– Posem paper de forn damunt la plata, i hi distribuïm les galetes. Hem de deixar espai entre ells, ja que augmenten de mida durant la cocció.

– Les enfornem durant uns 15-18 minuts, fins que comencin a agafar color daurat.

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Estàndard
Ingredients: 
(per a 8 persones)
Per les broquetes
– 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
– 4 alvocats verds
– 30 tomàquets cherry
Per l’adob
– 4 grans d’all
– 4 culleradetes de pebre vermell dolç
– 4 culleradetes de pebre negre
– 4 cullerades de vinagre de jerez
– 8 cullerades d’oli d’oliva
– Sal
Per la salsa
– 2 iogurts
– 1 cogombre
– 50 ml de llet
– Oli de girasol

 

Elaboració:

L’adob

– En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.

– Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.

– Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.

– Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt

– Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.

– El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.

– Una vegada fet el passem per la batedora.

– Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.

– Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.

– Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes

– Tallem a daus el pit de pollastre.

– Rentem els tomàquets.

– Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.

– Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.

– Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.

– Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.

– Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

Arròs tres delícies

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 800 g d’arròs basmati
– 6 ous
– 300 g de gambes pelades congelades
– 400 g de pernil dolç
– 300 g de pèsols
– 4 pastanagues
– Salsa de soja
– Oli d’oliva
– Sal

 

Elaboració:

– Bullim arròs en aigua amb sal i un raig d’oli. L’escorrem i el rentem amb aigua freda perquè no es passi.

– Ratllem la pastanaga amb el ratllador gros.

– Tallem el pernil a trossos petits.

– Posem oli a escalfar i quan estigui calent hi tirem la pastanaga. Quan comenci a estar feta hi afegim els pèsols. Ho retirem quan la pastanaga estigui al dente.

– Batem els ous i els salem. En una paella amb una mica d’oli i a foc viu fem un remenat d’ous. Quan estigui fet el retirem.

– Passem les gambes per la paella.

– Barregem l’arròs i tots els ingredients a la cassola.

– Hi podem afegir salsa de soja.

Ulleres

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 masses de pasta de full rectangulars
– 200 g de sucre glas
– Una mica de farina
– 50 g de mantega
 

Elaboració:

– Passem el sucre amb un robot de cuina fins obtenir-ne sucre glas.

– Empolsem la taula amb farina.

– Coloquem la làmina de pasta de full i l’estirem amb un corró.

– Pintem la pasta de full amb mantega fosa.

– Posem sucre glas en el colador fi i empolsem la massa.

– Dobleguem la massa en tres i la tornem a estirar.

– Repetim l’operació dues o tres vegades.

– Posem el forn a escalfar a 160º.

– Una vegada tenim la massa ben estirada, la pintem amb mantega i l’enrotllem des dels extrems cap al centre, de manera que quedin dos rotlles units.

– Ho tallem en rodanxes fines i les coloquem damunt la plata del forn deixant bastanta distància entre elles.

– Ho enfornem durant 30 minuts.

– Una vegada estan fetes, hi podem tirar una miqueta més de sucre glas per decorar.

Tallarines amb sípia

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 600 g de tallarines (pasta)
– 2 cebes
– 3 grans d’all
– 2 sípies senceres, demaneu que us les netegin i que us posin a part la bossa de la tinta
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Tallem les sípies a tires primetes.

– Piquem les cebes ben fines.

– Tallem els alls ben petitons.

– Sofregim la ceba i l’all en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva. A foc mig.

– Quan es comencin a daurar hi afegim la sípia i ho salpebrem.

– Quan la sípia comenci a estar cuita hi afegim la tinta.

– Hi donem un parell de voltes perquè tot agafi color i hi afegim un got d’aigua, una miqueta més de sal i un raig d’oli.

– Ho deixem uns 20 minutets a foc baix.

– Mentrestant fem les tallarines, seguint el temps de cocció que indiqui el paquet.

– Una vegada tenim les tallarines, les afegim a la paella i ho barregem tot ben bé fins que agafin color negre.

Còctel de cranc

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 40 barretes de cranc (surimi)
– 1 enciam iceberg
– Ketchup
– Maionesa
 

Elaboració:

– Deixem descongelar les barretes de cranc o les fem descongelar al microones.

– Rentem bé l’enciam i el trinxem a trossos molt molt petits.

– Amb els dits, hem de separar els filaments que formen cada barreta de cranc.

– Barregem el cranc i l’enciam.

– Fem una mica de salsa rosa barrejant ketchup i maionesa. La proporció és d’una cullerada de ketchup per cada dues de maionesa. En fem poca quantitat i si en cal més la fem després.

– Afegim la salsa a l’amanida i remenem molt bé perquè la salsa rosa ho impregni tot.

– Si veiem que falta salsa rosa en fem una mica més i l’afegim. No n’hem de posar massa.

– Un cop acabat ho posem a la nevera fins al moment de servir.

Bramboráky

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 patates grosses
– 6 ous
– Farina
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga
 

Elaboració:

– Pelem les patates i les ratllem amb el ratllador gros.

– Batem els ous i els afegim a les patates ratllades.

– Ho condimentem amb sal, pebre i orenga.

– Hi afegim farina poc a poc fins que tingui una consistència cremosa.

– Posem oli a escalfar a una paella.

– Amb una cullera agafem una mica de massa i en fem una petita hamburguesa directament sobre la paella, aixafant-la perquè quedi rodona i d’un dit de gruix.

– Les fregim per les dues cares fins que quedin dauradetes.

– Les treiem i les deixem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli.

Papillot de lluç a la farigola

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
– 4 porros
– 2 manats d’espàrrecs
– 1 llimona
– 1 branca de farigola
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.

– Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.

– Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.

– Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.

– Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):

– Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.

– Al centre hi posem un llit de porro.

– Damunt hi col·loquem el tall de lluç.

– Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre

– Als costats del lluç hi posem els espàrrecs

– A un costat hi posem una branqueta de farigola.

– Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat    perquè no s’escapi gens d’aire.

 – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.

– Ho deixem coure uns 20 minuts.

– Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

Arròs amb llet

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
 – 360 g d’arròs
 – 1 l i ½ de llet
 – 360 g de sucre
 – Dues llimones
 – Canyella en pols
 – 2 branques de canyella
 

Elaboració:

– Pelem les llimones de manera que la pela quedi sencera.

– En una cassola ampla hi aboquem la llet, les branques de canyella, el sucre i la pela de llimona. Ho deixem infusionar, a foc lent, durant 5 minuts, sense deixar que la llet bulli.

– Posem aigua a bullir i hi fem l’arròs durant cinc minuts. Passat aquest temps, l’escorrem i l’afegim a la llet.

– Ho deixem coure, a foc mig, durant uns 20-25 minuts, fins que veiem que l’arròs està cuit però no pastós.

– Retirem la pela de llimona i les branques de canyella i ho deixem refredar.

– Servim l’arròs i el decorem amb canyella en pols.

Coca marroquina

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 ou
– 1 got d’oli
– 1 got de sucre
– Pell de llimona
– Farina 
– ½ sobre de llevat en pols
– 2 cullerades de mel
– Cacauets torrats i salats
 

Elaboració:

– En un bol batem l’ou i hi afegim l’oli i el llevat.

Hi anem afegint el sucre poc a poc i anem remenant.

– Hi afegim la pell ratllada de la llimona.

– Quan tinguem una massa homogènia hi comencem a posar farina, a mida que es faci més consistent, passarem a treballar-la amb les mans. Posarem tanta farina com admeti, fins que no s’enganxi a les mans.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Estirem la massa damunt la plata del forn pintada amb oli.

– L’enfornem durant uns 20-30 minuts, fins que la veiem una mica daurada i estigui dura.

– Mentre està al forn, anem tallant els cacauets a trossos.

– Al moment de treure-la, abans que es refredi, hi escampem per damunt un parell de cullerades de mel ben repartides per tota la coca.

– Hi posem els cacauets tallats per damunt.

Lassanya

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.

– Tallem els alls ben petitons.

– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.

– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.

– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.

– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.

– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.

– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.

– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.

– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.

– Anem fent capes per muntar la lassanya:

– Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.

– Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.

– Posem una mica de formatge per damunt.

– Fem una altra capa de pasta.

– Una altra capa de carn.

– Posem per sobre el formatge que queda.

– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

Endívies al roquefort

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 endívies (o una per persona)
– 300 g de formatge roquefort
– 2 pots petits de nata líquida
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre blanc
– 5o g de nous

Elaboració:

-Netegem les endívies i les tallem pel mig. (Només cal tallar-ne una mica el cul, treure les dues fulles més externes i passar-les una mica per sota l’aixeta).

-Posem oli en un cassó a foc fluix i hi desfem el formatge.

– Hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que es vagi espesseint.

– Hi afegim una mica de sal i de pebre blanc.

– Ho deixem refredar.

– Servim les dues meitats d’endívia amb la salsa per sobre.

– Les empolsinem amb les nous ben trinxades.

Mona de Pasqua

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
Pel pa de pessic:
–      4 ous
–      130 g de sucre
–      80 g de farina de blat
–      20 g de maizena
–      30 g de farina d’ametlla
–      1 culleradeta de llevat químic (Royal)
–      1 llimona
Per la cobertura:
–      150 g de xocolata de fondre
–      150 ml de nata líquida per muntar
–      75 g de mantega
–      Lacasitos per decorar
 

Elaboració:

Pa de pessic:

– Preparem la quantitat necessària de cada ingredient. De sucre pesem per separat 50g i 80g i els reservem a banda.

– Barregem la farina, la farina d’ametlla, la maizena i la culleradeta de llevat i ho reservem.

– Ratllem amb el ratllador fi la pell de la llimona.

– Separem les clares dels rovells de 3 ous.

– Necessitarem dos bols, ja que hem de preparar dues barreges que després ajuntarem.

– En el primer bol hi posem 3 clares d’ou i les batem una estona amb les varilles, fins que facin una mica d’escuma. Llavors hi anem afegint poc a poc els 80g de sucre sense deixar de batre fins que quedi una barreja ben esponjosa.

– En el segon bol hi posem els 3 rovells d’ou i 1 ou sencer, els 50g de sucre i la pell de la llimona. Amb les varilles ho batem fins que tripliqui el seu volum i quedi una escuma blanquinosa.

– Posem el forn a escalfar a 180º només amb calor a la part de baix.

– Una vegada tinguem acabades les dues barreges, les ajuntem en un mateix bol sense remenar-les i hi afegim la barreja de les tres farines remenant molt suaument.

– Mentrestant pintem el motllo rodó amb mantega i després l’enfarinem. Li donem la volta i peguem uns copets perquè caigui la farina que sobra. Posem la massa al motllo i l’enfornem.

– Haurà d’estar al forn uns 20-25 minuts. La punxem amb un escuradents abans de treure-la, si l’escuradents surt net és que ja està a punt. La traiem i la deixem refredar.

Cobertura:

– Trossegem la xocolata i la posem, juntament amb la mantega, en un recipient a foc fluix i anem remenant fins que es fongui.

– Mentrestant posem a escalfar la nata líquida en un altre recipient a foc mig.

– Quan la nata comenci a fumejar, l’afegim a la xocolata mentre anem remenant. Seguim remenant la xocolata fins que torni a agafar una textura cremosa.

– Posem el pa de pessic damunt la reixeta del forn i, aquesta, damunt la safata del forn.

– Hi aboquem la xocolata al damunt per què quedi recobert. És important no utilitzar cap estri (espàtula, ganivet…) per escampar la xocolata.

– Deixem que la xocolata es refredi una mica i ja podem decorar la mona amb els lacasitos.

Truita de patata i ceba

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      4 cebes
–      8 patates grosses
–      16 ous
–      Sal
–      Oli de gira-sol
–      Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Pelem les patates i les tallem.

– Tallem les cebes ben primes.

– Escalfem oli de gira-sol en una paella gran i fonda.

– Fregim les patates a foc mig-alt, remenant de tant en tant.

– Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba.

– Traiem les patates i la ceba de la paella amb un gira peix i les posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

– Salem les patates.

– Traiem tot l’oli de la paella.

– Batem els ous i els salem.

– Afegim les patates i la ceba als ous batuts.

– Posem a la paella una miqueta d’oli d’oliva, poquet. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.

– Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.

– Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

Mel i mató

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      2 l de llet sencera
–      1 llimona
–      Mel
 

Elaboració:

– Expremem la llimona.

– Posem la llet a escalfar en un cassó a foc mig.

– Quan estigui a punt de bullir hi afegim a poc a poc el suc de llimona.

– Anem remenant molt a poc a poc amb una cullera de fusta durant un minut i la llet s’anirà quallant.

– Quan la llet s’hagi tallat, la passem pel colador fi i ho deixem fins que hagi tret tota l’aigua.

– Servim el mató posant-hi mel per sobre.

Quiche

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–      1 làmina de pasta brisa
–      3 porros
–      3 ous
–      250 ml de crema de llet
–      150 g de formatge emmental ratllat
–      Sal

Elaboració:

– Tallem els porros a rodanxes primetes i els sofregim.

– Posem la pasta brisa en un motllo rodó damunt de paper de forn i la punxem amb una forquilla.

– Posem el forn a escalfar a 180º amb el foc només per sota.

– En un bol batem els tres ous i hi afegim 100 g de formatge i la crema de llet.

– Hi afegim el sofregit de porros, ho salem i ho barregem bé.

– Posem aquesta barreja damunt la pasta brisa i ho posem al forn durant 35-40 minuts.

– Sabrem que està feta quan, al clavar-hi un ganivet, aquest surti net.

– Hi afegim la resta del formatge ratllat per damunt i posem el forn amb la calor per dalt per tal de gratinar la quiche.

Cuscús amb bledes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      500 g de cuscús
–      2 manats de bledes
–      4 cebes
–      4 pastanagues
–      5 tomàquets
–      4 grans d’all
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Sucre
–      Pebre
–      Espècies al gust

 

Elaboració:

– Rentem les bledes.

– Separem les penques de les fulles de les bledes.

– Tallem les penques ben petites i les fulles a tires primes.

– Tallem la ceba finament.

– Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes ben primes.

– Ratllem els tomàquets amb els grans d’all.

– Sofregim la ceba i les penques a foc mig.

– Quan comencin a agafar color hi afegim la pastanaga i, un moment després, les fulles de bleda.

– Quan la bleda perdi volum hi afegim el tomàquet triturat. Hi afegim sal, sucre, pebre i altres espècies al gust.

– Fem el cuscús com indiqui el paquet i, un cop fet, el barregem amb les verdures.

Bunyols de Quaresma

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      250 g de farina
–      250 g de sucre (150 g per la massa i 100 g per arrebossar-los)
–      250 ml de llet
–      2 ous
–      1 llimona
–      Una culleradeta de llevat en pols
–      Llavors d’anís
–      Oli de girasol

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.

– Ratllem la pell de la llimona.

– Separem les clares dels rovells.

– Barregem la farina, el llevat, 150 g de sucre, la llet, la pell de llimona i els rovells d’ou.

– Remenem fins obtenir una massa homogènia.

– Ho deixem reposar una hora tapat amb un drap.

– Mentrestant batem les clares a punt de neu. Les barregem amb la massa i hi afegim les llavors d’anís.

– Preparem tot el que necessitarem per fregir els bunyols.

– Escalfem quatre dits d’oli de girasol en un cassó petit.

– Agafem porcions de la massa amb una cullera i les tirem a l’oli calent. Els donem la volta i els treiem de seguida que estiguin daurats.

– Es fan molt ràpid, per això convé que en fem només quatre o cinc a la vegada.

– Al treure’ls els passem per un plat amb sucre per arrebossar-los.

Rotllets de carn i espinacs

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      8 filets de vedella (un per persona). Han de ser grans i prims.
–      1 kg d’espinacs
–      250 g de formatge fresc
–      1/2 cunya de formatge parmesà
–      6 alls
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Pebre
–      Cordill de rostir

 

Elaboració:

– Bullim els espinacs i els escorrem bé.

– Trinxem el formatge fresc.

– Ratllem el parmesà amb el ratllador fi.

– Damunt de cada filet de vedella hi posem:

– una capa d’espinacs,

– una de formatge fresc

– i una mica de parmesà ratllat.

– Ho embliquem fent un rotllet i el lliguem amb el cordill.

– En una cassola posem oli i hi enrossim els alls sense pelar.

– Retirem els alls i, a foc mig-alt, rostim els rotllets donant voltes perquè es facin per tots els costats.

Calçots al forn

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–      8 calçots per persona
–      100 g d’ametlles torrades
–      50 g d’avellanes
–      1 gra d’all cru
–      1 gra d’all torrat
–      1 nyora
–      2 tomàquets
–      1 llesca de pa (o una torrada)
–      1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
–      Oli
–      Vinagre de vi
–      Sal
–      Pebre negre en gra
 

Elaboració:

Els calçots

– Posem el forn a escalfar a 250º.

– Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.

– Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)

– Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.

– Els traiem quan veiem que estan ben tous.

– Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa

– Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.

– Escaldem la nyora durant una estona.

– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.

– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.

– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.

– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.

– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)

– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.

– Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

Macarrons al pesto vermell

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de macarrons
–       8 tomàquets secs
–       200 g de nous
–       2 grans d’all
–       Una cunya de formatge parmesà
–       Oli d’oliva verge
–       Sal 
 

Elaboració:

– Posem els tomàquets 3 o 4 minuts en aigua calenta perquè s’hidratin una mica.

– Pelem els alls.

– Ratllem el formatge.

– Trinxem una mica les nous amb les mans.

– Posem els alls, els tomàquets i les nous amb una mica d’oli en una batedora i ho triturem. Hi posem sal.

– Hi afegim el formatge ratllat.

– Anem afegint oli fins que veiem que queda una salsa lligada.

– Fem la pasta en aigua bullint amb sal l’estona que indiqui el paquet.

– Escorrem els macarrons i els tornem a posar a la cassola per barrejar-los amb el pesto.

Sardines enfarinades

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       16 sardines 
–       3 pebrots verds
–       3 cebes
–       Farina de galeta
–       Oli d’oliva
–       Sal 
 

Elaboració:

– Netegem les sardines.

– Posem el forn a escalfar a 160º.

– Tallem el pebrot i la ceba en juliana.

– En una safata de vidre posem un raig d’oli i hi posem la ceba i el pebrot, ho salem i ho enfornem.

– Ho deixem fer uns 20 minuts, vigilant que no es cremi.

– Enfarinem les sardines amb farina de galeta.

– Quan les verdures estiguin a punt de daurar-se, hi afegim les sardines amb un rajolí d’oli per damunt i les deixem fer uns 10 minuts.

Crestes de poma

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       2 paquets de massa de crestes
–       50 g de mantega
–       1,5 kg de pomes Golden
–       2 cullerades de sucre
–       Canyella
–       50 g de sucre (per fer-ne sucre glas)
 

Elaboració:

– Passem els 50 g de sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas.

– Pelem les pomes i les tallem a trossets petits.

– Desfem la mantega en una cassola a foc mig i hi fregim la poma fins que estigui dauradeta.

– En aquest moment, hi afegim dos gots d’aigua i dues cullerades de sucre, i anem aixafant la poma amb una forquilla i remenant fins que obtinguem una crema espessa. Hi afegim una mica de canyella.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Farcim les crestes amb la crema de poma i les tanquem amb ajuda d’una forquilla

– Posem paper vegetal a la plata del forn per posar-hi  les crestes damunt.

– Les coem durant 10-12 minuts.

– Quan les traiem hi escampem per damunt el sucre glas.

Coca de vidre

Estàndard

Ingredients: 
(per a 8 persones)
–       500 g de farina
–       300 ml d’aigua
–       25 g de llevat viu
–       10 g de sal
–       Oli d’oliva
–       Sucre
–       50 g de pinyons 

 

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– Mentre preparem la coca deixem els pinyons en remull per tal que no es cremin al posar-los al forn.

– Desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia.

– En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.

– Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.

– Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.

– Quan hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.

– Les pintem amb oli i damunt hi posem una bona cosa de sucre i un grapadet de pinyons ben repartits.

– Les enfornem i les deixem fer entre 15 i 20 minuts, vigilant-les per què no se’ns cremin.

Hamburgueses de llenties

Estàndard

Ingredients: 
(per a 8 persones)
–       800 g de llenties cuites
–       1 ceba petita
–       2 tomàquets
–       ½ albergínia
–       3 grans d’all
–       Comí
–       Curry
–       Farina de galeta
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva 
 

Elaboració:

– Trinxem la ceba, el tomàquet, l’all i l’albergínia a trossos molt petits.

– Sofregim l’albergínia.

– Aixafem les llenties amb una forquilla i hi afegim els ingredients que hem tallat petits.

– Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i dues de curry.

– Ho barregem tot ben barrejat fins que tingui una textura que es pugui treballar amb les mans. Si cal, perquè lligui millor, hi afegim una mica de farina de galeta.

– Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem amb farina de galeta.

– Fregim les hamburgueses amb poc oli a la paella i, al treure-les, les deixem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

Aperitius de botifarra

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–       4 botifarres
–       2 làmines de pasta de full
–       Mantega
–       Pebre vermell

 

Elaboració:

– Tallem un trosset de mantega i la deixem a temperatura ambient perquè perdi la fredor.

– Pelem les botifarres fent un tall de dalt a baix i estirant la pell.

– Estenem la pasta de full i la tallem pel mig.

– Posem una botifarra damunt de cada meitat i l’emboliquem fent una mica de pressió. Quan la botifarra ja estigui embolicada tallem la pasta de full que sobri.

– Pel lloc on tancarem la massa posem una miqueta d’aigua perquè s’enganxi i fem unes ratlletes amb el ganivet per acabar d’unir-la.

– Posem el forn a escalfar a 220º

– En un bol preparem una mica de mantega en pomada i hi afegim una miqueta de pebre vermell. Ho remenem bé.

– Amb aquesta mantega pintem el caneló que hem fet.

– Untem el ganivet amb una mica de mantega i anem tallant la pasta de full a rodanxes d’aproximadament un dit de gruix.

– Anem posant les rodanxes a la plata del forn damunt de paper vegetal.

– Ho coem al forn durant uns 12-15 minuts.

Cóc de poma

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       ½ kg de farina aproximadament
–       1 sobre de llevat químic (Royal)
–       Oli d’oliva
–       Sucre
–       4 pomes golden
–       Canyella en pols

 

Elaboració:

– Barregem 350g de farina amb el sobre de llevat i ho reservem.

– Agafem un got i hi posem un dit i mig d’oli d’oliva i omplim la resta del got amb aigua.

– Posem la barreja d’oli i aigua en el recipient on treballarem la massa.

– Anem afegint la farina a poc a poc al bol on tenim l’aigua i anem remenant. La massa anirà agafant consistència. Si cal, hi afegim més farina fins que la massa ja no s’enganxi a les mans.

– Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.

– En un got fem una pasteta amb 5 cullerades d’oli d’oliva, 2 de farina i 3 de sucre. Escampem la pasteta per damunt la massa.

– Posem el forn a escalfar a 150º.

– Pelem les pomes, les tallem a quarts, hi traiem el cor i en fem làmines primetes.

– Posem els talls de poma damunt la massa formant fileres.

– Tornem a fer una pasteta d’oli, sucre i farina i la posem per damunt els talls de poma.

– Per acabar tirem canyella en pols per damunt i ja el podem posar al forn.

– Es cou en uns 20-30 minuts, l’haurem de vigilar i assegurar-nos que la massa s’hagi cuit bé abans de treure’l.

Amanida de cuscús

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       500 g de cuscús
–       2 cogombres
–       4 tomàquets
–       1 ceba
–       1 pot d’olives negres
–       50 g de panses
–       julivert
–       menta fresca
–       llimona
–       oli d’oliva
–       sal
–       pebre

 

Elaboració:

Per preparar el cuscús

– Posem a bullir 500 ml d’aigua amb una miqueta d’oli i de sal.

– Quan arrenqui el bull retirem el recipient del foc i hi tirem els 500 g de cuscús.

– Remenem amb una forquilla i ho deixem reposar 3 minuts.

– Hi tirem un rajolí d’oli i ho tornem a posar a foc fluix durant 3 minuts remenant tota l’estona amb la forquilla.

– El deixem refredar.

L’amanida

– Rentem les verdures.

– Espremem la llimona.

– Barregem el cuscús amb les panses i unes gotetes de llimona.

– Piquem ben fines la menta i el julivert.

– Tallem a daus els tomàquets i els cogombres.

– Tallem la ceba en juliana.

– Barregem les tres verdures i les amanim amb 5 cullerades soperes de suc de llimona, 6 cullerades soperes d’oli d’oliva, sal, pebre i la picada de menta i julivert.

– Afegim els ingredients al cuscús.

– Per acabar hi afegim les olives negres.

Lluç amb olivada i sèsam

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       16 rodanxes de lluç (dues per cap)
–       300 g d’olives negres d’Aragó
–       2 albergínies grosses
–       Sèsam
–       Salsa de soja
–       Oli d’oliva
–       Sal
–       Una mica de farina

 

Elaboració:

L’olivada

– Posem el forn a preescalfar a 200º.

– Traiem el pinyol de les olives i les posem en un plat al forn durant 10 minuts per què s’assequin.

– Traiem les olives del forn i les triturem amb el minipimer amb un bon raig d’oli d’oliva.

– Hi tirem una mica de sèsam i ho remenem.

L’albergínia

– Tallem l’albergínia a daus i la fregim amb un raig d’oli a foc fluix, remenant constantment.

– Quan ja estigui quasi a punt li tirem un raig de salsa de soja i la deixem coure una miqueta més.

– Quan ja estigui cuita li tirem una mica de sèsam.

El peix

– Salem el peix pels dos costats.

– Posem farina en un plat pla i enfarinem cada rodanxa de peix.

– Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.

– Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

Per servir:

– Posem una base d’olivada, el peix damunt i l’albergínia d’acompanyament.

Pastís de formatge

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       1 paquet de galetes Maria
–       2 cullerades de mantega
–       Una mica de llet
–       2 terrines de formatge Philadelphia
–       5 cullerades de sucre
–       12 cullerades de nata líquida
–       2 cullerades de maicena
–       3 ous
–       Melmelada de gerds

 

Elaboració:

La base

– Triturem les galetes posant-les entre paper de forn i aixafant-les amb un corró.

– Hi afegim les dues cullerades gran de mantega fosa i un rajolí de llet i ho amassem bé fins aconseguir una massa espessa que no s’enganxi a les mans.

– Pintem un motllo amb mantega.

– Posem la preparació al motllo escampant-la de forma uniforme per la base fins a cobrir-la per complert.

El farcit

– Rentem i eixuguem bé els ous.

– Separem les clares dels rovells.

– Batem bé el formatge, la nata, el sucre, la maicena i els rovells d’ou.

– Batem les clares a punt de neu.

– Quan tinguem les clares muntades les afegim a la barreja anterior.

– Quan tinguem la barreja a punt l’aboquem damunt la base que hem fet anteriorment.

El pastís

– Escalfem el forn a 180º.

– Coem el pastís durant 15-20 minuts i després ho deixem uns 5 minuts només amb el grill per què es torri una mica de dalt.

– Esperem que es refredi per tallar-la i, al moment de servir-la, hi posem una mica de melmelada de gerds al costat.

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–      1 bossa de barreja d’enciams
–      4 peres
–      100 g de pinyons
–      200 g de formatge gorgonzola
–      Oli
–      Vinagre de mòdena
–      Sal
–      Pebre negre
 

Elaboració:

– Rentem les peres, les tallem a quarts i traiem el cor. A partir dels quarts en fem làmines.

– Fem a trossets el formatge.

– Torrem una mica els pinyons en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva.

– Per servir posem l’enciam de base, damunt els trossos de pera, el formatge i els pinyons.

– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre de mòdena, sal i pebre i l’afegim per damunt.

Sandvitx “jefe” mexicà

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
– 8 filets de pit de pollastre
– 8 talls de pernil dolç
– 8 talls de formatge cheddar
– 8 ous
– 24 llesques de pa de motllo
– 1 enciam
– 3 cebes tendres
– Maionesa
– Tomàquet fregit
– Oli d’oliva
– Sal

 

Elaboració:

– Salem el pollastre i el fem a la paella.

– Fem un ou ferrat per cadascú que en vulgui (és opcional posar-lo).

– Per cada sandvitx preparem dues llesques amb maionesa per una cara i una llesca amb salsa de tomàquet per les dues cares.

– Tallem l’enciam i la ceba.

– Fregim una mica la ceba a la paella.

– Muntem els “jefes” en aquest ordre:

  • Llesca de pa amb maionesa
  • Enciam
  • Ceba
  • Pernil dolç
  • Llesca de pa amb salsa de tomàquet
  • Pollastre
  • Formatge cheddar
  •  Llesca de pa amb maionesa

– Els acabem posant-hi l’ou ferrat damunt.

Tiramisú

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       250 g de formatge mascarpone
–       300 g de “bizcochos de soletilla”
–       3 ous
–       3 cullerades de sucre
–       40 g de cacau en pols
–       Cafè soluble descafeïnat
 

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– Rentem bé els ous i en dos bols grans separem les clares dels rovells.

– Afegim als rovells les tres cullerades de sucre i ho batem bé fins obtenir una crema homogènia.

– Hi afegim el mascarpone i ho barregem bé.

– Batem les clares a punt de neu i, quan les tinguem a punt, les afegim a poc a poc a la massa anterior, remenant poc a poc perquè no baixin les clares.

– Preparem una tassa gran de cafè soluble.

– Anem banyant els bescuits en el cafè i els anem posant en un motllo alternant una capa de bescuits i una de crema. Farem en total 2 capes de cada.

– Per acabar l’empolsem amb cacau amb l’ajuda del tamís.

– El posem a la nevera fins al moment de servir.

* S’hauria de deixar un mínim de tres hores a la nevera i consumir en els següents dos dies. Sense nevera s’ha de consumir el mateix dia, ja que porta ou sense coure i es podria contaminar.

Ous farcits

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       8 ous
–       2 llaunes de tonyina
–       1 pot petit de tomàquet fregit
–       1 pot petit de maionesa

 

Elaboració:

– Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

– Una vegada ja els tenim freds, els pelem i els tallem per la meitat (en el sentit vertical, per tal que ens quedin dues meitats iguals)

– Buidem els rovells amb cura. En reservem tres i fem servir els altres cinc per fer el farcit.

– Preparem el farcit: agafem els 5 rovells, les llaunes de tonyina amb l’oli escorregut i el tomàquet de llauna. Barregem aquests ingredients amb una forquilla fins que ens quedi una massa uniforme.

– Omplim amb aquesta massa els forats que ens han quedat en les clares dels ous durs.

– Una vegada tenim els ous farcits, hi posem a sobre una cullerada de maionesa de manera que quedin coberts.

– Agafem els 3 rovells que havíem reservat i els esmicolem amb una forquilla de manera que quedi un polsim groc.

– Per últim, tirem aquest polsim groc sobre dels ous que ja tenim farcits i amb la maionesa.

Käsespätzle

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       1 kg de farina
–       8 ous
–       Una cunya de formatge parmesà
–       4 cebes
–       100 g de mantega
–       4 culleradetes de sal
–       ½ l d’aigua

 

Elaboració:

La pasta:

– Barregem la farina amb la sal i hi anem afegint els ous d’un en un.

– Hi anem afegint l’aigua poc a poc i l’anem treballant fins que quedi una massa homogènia sense grumolls.

– Posem aigua a bullir amb sal en una cassola ampla.

– Mentre fem la pasta l’aigua ha d’estar sempre bullint fort.

– Abans de començar a fer els spätzle preparem el material que ens caldrà: un girapeix, un colador amb un plat a sota i el que faci falta segons el mètode que escollim.

– Hi ha dues maneres de fer els spätzle:

1. Fent servir un ratllador mullat: amb les mans mullades agafem una part de la massa i la “ratllem” amb els forats més grossos del ratllador, de manera que vagin caient trossets de pasta dins l’aigua bullint.

2. Fent servir una fusta de tallar i un ganivet mullats: també amb les mans mullades posem part de la massa damunt la fusta i anem tallant-ne trossets petits i fent-los caure dins l’aigua bullint.

– A mesura que comencin a surar, s’han d’anar traient els spätzle amb el girapeix i anar-los deixant al colador perquè s’escorrin.

Els käsespätzle:

– Ratllem ben finet el formatge parmesà.

– Tallem la ceba a dauets.

– En una paella desfem la mantega i hi fregim la ceba a foc suau fins que estigui daurada.

– Quan tinguem la pasta feta la posem en una cassola o paella amb el foc al mínim i hi posem el formatge parmesà. Ho remenem una estona perquè el formatge s’enganxi a la pasta.

– Ho servim i hi posem una mica de ceba per damunt.

Cookies

Estàndard

Ingredients:
(per 8 persones)
–       600g de farina
–       220g de sucre moreno
–       220g de sucre blanc
–       240g de mantega
–       2 ous
–       2 culleradetes de llevat en pols
–       150g de xocolata de fondre
–       100g de nous

 

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– Barregem la farina amb el llevat i ho reservem.

– Batem els ous i els reservem.

– Desfem la mantega.

– Batem la mantega amb els dos tipus de sucre fins que quedi cremós.

– Hi afegim l’ou batut.

– Hi anem afegint la farina tamisada i anem remenant amb una cullera de fusta. Al final la massa es farà molt espessa, l’última estona la podem treballar amb les mans.

– Posem el forn a preescalfar a 200º.

– Tallem la xocolata a trossos petits.

– Esmicolem les nous amb els dits.

– Barregem la xocolata i les nous amb la massa.

– Posem paper vegetal damunt la plata del forn.

– Donem forma a les galetes.

– Les hem de coure uns 15 minuts.

– Les deixem refredar per què s’endureixin.

Tigres

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       4 cebes
–       1 kg de musclos
–       3 tomàquets de pera
–       1 l de llet
–       125 g de mantega
–       150 g de farina
–       2 bitxos (pebres de caiena)
–       1 ou
–       Farina de galeta
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Tallem la ceba ben petita.

– Pelem els tomàquets i els tallem ben petits.

– Obrim els musclos al vapor. Els treiem de la closca i els tallem ben petitons. Reservem les closques.

– Daurem la ceba a foc fluix en una paella juntament amb el bitxo fins que estigui dauradeta. Hi afegim el tomàquet i deixem que es faci.

– Quan el sofregit estigui fet hi afegim els musclos talladets. Ho cuinem 5 minuts més i ho treiem del foc.

– Fem una beixamel: Desfem la mantega en un cassó. Hi afegim la farina i ho remenem una mica. Hi afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls. Quan la llet comenci a bullir i la beixamel s’hagi espesseit, ho condimentem amb sal i pebre i ho traiem del foc.

– Barregem el sofregit amb la beixamel en una cassola.

– Treballem bé la massa i la rectifiquem de sal i pebre. Si cal hi afegim una mica de farina perquè es faci més espessa.

– Deixem refredar la massa.

– Farcim les closques de musclo i les arrebossem amb ou i farina de galeta.

– Les fregim amb abundant oli calent.

– Les deixem damunt d’un paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli.

Guisat de sípia amb cigrons

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       800 g de cigrons cuits
–       2 sípies
–       500 g de bolets en conserva
–       4 tomàquets
–       1 ceba
–       1 pastanaga
–       4 grans d’all
–       Pebre vermell
–       2 fulles de llorer
–       Sal
–       Pebre
–       Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Tallem la ceba i els alls ben petitets.

– Pelem els tomàquets i els tallem a daus petits.

– Ratllem la pastanaga.

– Tallem la sípia a trossets i la saltem fins que estigui una mica rossa.

– Hi afegim la ceba, els alls, la pastanaga i el tomàquet. Ho deixem coure a foc mig uns 20 minuts.

– Hi afegim una culleradeta de pebre vermell i un got d’aigua i ho deixem reduir.

– Hi afegim els bolets ben escorreguts, els cigrons i dues fulles de llorer i ho deixem coure uns 5 minuts més.

Magdalenes de xocolata

Estàndard
Ingredients:
(per 8 persones)
–       150 g de farina
–       70 g de sucre
–       2 ous
–       60 g de mantega
–       ½ got de llet
–       ½ iogurt natural
–       1 sobre de llevat en pols
–       150 g de xocolata per fondre
 

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.

– En el bol on prepararem la massa batem els ous i sense deixar de batre hi anem afegint el sucre. Batem amb les varilles una estona, fins que quedi ben cremós.

– Hi afegim la llet i el iogurt i ho remenem bé, vigilant que no quedin grumolls de iogurt.

– En un bol a part barregem el sobre de llevat amb la farina.

– Anem afegint poc a poc la farina tamisada remenant constantment.

– Mentrestant, anem fonent la mantega a foc ben fluix. Un cop fosa hi posem la xocolata trossejada i, encara amb el foc fluix, anem remenant sense parar fins que s’hagi fos del tot.

– Quan tinguem la xocolata fosa, la incorporem a la massa i ho barregem ben bé.

– Posem el forn a escalfar a 170º.

– Damunt la plata del forn hi coloquem els motllos de magdalena i els omplim fins una mica més de la meitat.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 15 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure i deixar-les refredar.