Calçots arrebossats

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)

Els calçots
-40 calçots (uns 5 per persona)
-4 ous
-Farina
-Farina de galeta
-Oli de gira-sol
-Sal

La salsa de calçots
-75 g d’ametlles torrades
-75 g d’avellanes torrades
-½ gra d’all cru
-2 grans d’all torrats
-1 nyora
-4 tomàquets
-1 llesca de pa (o una torrada)
-½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
-4 cullerades d’oli
-2 culleradetes de vinagre de vi
-½ culleradeta de sal
-¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració
Els calçots
-Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.

-Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.

-Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.

-Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.

-Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.

-Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

-Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.

-Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.

-Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura

-Hi afegim el vinagre.

Anuncis

Grelos

Estàndard

 

Ingredients
(per 8 persones)
2 manats de grelos
2 xoriços (“chorizo cebollero”)
½ kg de patates
800 g de cigrons cuits
1 cabeça d’alls
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Oli d’oliva
Sal

Elaboració

-Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.

-Pelem i tallem les patates i les reservem.

-En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat

-Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.

-Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.

-De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.

-Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.

-Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.

-Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.

-Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.

-Afegim a les seques la picada i les rossellones.

-Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.

-Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

Torrijas

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
– 2 barres de pa sec
– ¾ de litre de llet (aprox.)
– 4 ous
– 100 g de sucre
– La pell d’una llimona
– Una branca de canyella
– Oli de gira-sol

Elaboració

– Posem a escalfar la llet amb la pell de la llimona sencera i, si en tenim, una branca de canyella. Ho deixem infusionar per què la llet agafi els sabors.

– Tallem el pa a llesques una mica gruixudes.

– Suquem les llesques amb la llet. Depenent de com estigui de sec el pa absorbirà més o menys llet. Hem de vigilar que no se’ns estovi excessivament.

– Arrebossem les llesques de pa amb l’ou batut.

– Les fregim amb oli de gira-sol ben calent i, al treure-les, les deixem damunt de paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.

– Per acabar, les arrebossem amb el sucre per les dues cares.

Truita de faves i calçots

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
-1 kg de faves amb pell
-1 manat de calçots
-12 ous
-Oli d’oliva
-Sal

Elaboració

-Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.

-Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.

-Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.

-Ho salem quan ja estigui cuit.

-Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.

-Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.

-Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.

-Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

-Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

Tartaletes d’espàrrecs

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
– 3 làmines de pasta de full
– 2 manats d’espàrrecs verds (els més primets que trobeu)
– 50 g de formatge parmesà ratllat
– Oli d’oliva
– Sal

 Elaboració

-Netegem els espàrrecs i els deixem escórrer bé.

-Tallem la pasta de full a rectangles.

-Posem el forn a escalfar a 180º

-Posem 4 o 5 espàrrecs damunt de cada tros de pasta de full.

-Amanim els espàrrecs amb un rajolí d’oli.

-Ho enfornem i ho deixem coure uns 25 minuts.

-Quan portin 15 minuts al forn els traiem, hi tirem el parmesà ratllat per damunt i els deixem que s’acabin de fer.

-Al treure-ho del forn hi posem un pessic de sal per damunt.

Daus de xocolata

Estàndard

Ingredients
(per 8 personas)
-180 g de farina
-225 g de sucre
-4 ous
-170 g de xocolata en pols
-200 g de mantega
-Una mica de sucre glas

Elaboració

-En un caçó petit posem la mantega a foc lent per què es vagi fonent.

-En un bol gran barregem la farina i el sucre.

-Hi afegim els ous i ho remenem bé.

-Posem el forn a escalfar a 200º.

-Quan la mantega estigui líquida, encara a foc fluix anem incorporant poc a poc la xocolata en pols, remenant amb una cullera de fusta i vigilant que no s’enganxi del fons.

-Afegim la xocolata desfeta a la massa i ho remenem bé.

-Pintem un motllo amb mantega i hi posem la massa.

-El posem al forn durant 25 minuts.

-Apaguem el forn i deixem el pastís a dins uns 10 minuts més.

-El deixem refredar.

-Quan estigui fred el decorem amb una mica de sucre glas per damunt i el tallem a daus.

Pollastre arrebossat amb sèsam

Estàndard


Ingredients
(per 8 personas)
-16 filets de pit de pollastre (o 2 per persona)
-2 ous
-Farina de galeta (pa ratllat)
-Sèsam
-Sal
-Pebre
-Oli de gira-sol

Elaboració

-Salpebrem els filets de pollastre.

-En un plat pla barregem la farina de galeta amb el sèsam. La quantitat la calcularem a ull i anirem fent més barreja a mida que la necessitem.

-Batem els ous i els salem una mica.

-Per arrebossar la carn: primer la suquem per les dues bandes en l’ou batut i després la dipositem damunt la farina de galeta, pressionem una mica amb els dits i fem el mateix per l’altra cara.

-Posem un dit d’oli de gira-sol en una paella i ho escalfem a foc fort.

-Fregim els talls a foc fort i li donem la volta quan estiguin daurats.

-En treure’ls de la paella els posem damunt d’un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli.

Pèsols amb carxofa

Estàndard


Ingredients
(per a 8 persones)
-600 g de pèsols
-6 carxofes
-2 cebes
-150 g de pernil salat
-Oli d’oliva
-Sal

Elaboració

-Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.

-Tallem el pernil a trossets petits.

-Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.

-Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.

-Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.

-Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.

-Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.

-Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

Galetes de llimona i romaní

Estàndard

Ingredients
(per 8 persones)
-100 g de mantega
-2 ous
-400 g de farina
-160 g de sucre
-2 llimones
-Dues branquetes (o quatre culleradetes) de romaní

Elaboració

-Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.

-Posem la mantega uns segons al microones per què quedi en pomada.

-En un bol gran batem la mantega amb el sucre fins que quedi una massa homogènia. Deixarem una miqueta de sucre per fer-lo servir després.

-Expremem la llimona i en ratllem la pell.

-Afegim a la massa el suc i la pell de llimona i ho remenem bé.

-Separem el rovell de la clara de l’ou.

-Afegim el rovell d’ou i ho batem bé.

-Afegim 2 culleradetes de romaní ben esmicolat.

-Anem afegint la farina tamisada a poc a poc i anem incorporant-la a la massa. Arribarà un moment que haurem de treballar la massa amb les mans.

-Quan tinguem una massa homogènia en fem una bola i la deixem reposar una estona a la nevera.

-Posem el forn a escalfar a 180º.

-Posarem la massa sobre una superfície enfarinada i l’aplanarem amb un corró fins que ens quedi una capa ben fina.

-Amb un tallagaletes o un got petit anirem formant les galetes i posant-les damunt la plata del forn amb paper vegetal.

-Batem la clara d’ou i pintem les galetes. Després les enfarinem amb el sucre glas que ens queda.

-Les enfornem i les deixem fer durant uns 13 minuts.

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

Estàndard

gratinat de patata amb cols de brusel.les p

Ingredients
(per 8 persones)

-1 kg i ½ de patates
-1 l i ½ de brou de verdures
-600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
-200 ml de nata per cuinar
-6 cebes
-200 g de formatge ratllat
-50 g de mantega
-Oli d’oliva
-Comí
-Sal
-Pebre

Elaboració

-Deixem descongelar les cols de Brusel·les.

-Tallem les patates a rodanxes primes.

-Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.

-Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.

-Tallem la ceba a dauets petits.

-Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.

-Posem el forn a escalfar a 200º.

-Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.

-Hi escampem la ceba per damunt.

-Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.

-Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.

-Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

Magdalenes de carbassa

Estàndard

magdalenes de carbassa p

Ingredients
(per 8 persones)

– 230 g de farina
– 2 ous
– 100 ml d’oli d’oliva
– 180 g de carbassa
– 60 g de nous
– 2 culleradetes de llevat en pols
– 1 culleradeta de canyella
– ½ culleradeta de nou moscada

Elboració

– Un pessic de sal

– Pelem la carbassa i la tallem a dauets molt petits.

– La posem a bullir 5 minuts.

– En un bol barregem la farina, la canyella, el llevat, la sal i la nou moscada.

– En un altre bol batem els ous amb el sucre fins que obtinguem una textura cremosa i de color blanc. En aquest moment hi afegirem l’oli.

– A continuació hi ajuntem la carabassa i la barreja que hem fet amb els altres ingredients.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Pintem els motllos amb oli d’oliva.

– Els col·loquem damunt la plata del forn i els omplim fins una mica més de la meitat.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 20 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure.

– Les decorem amb una nou damunt de cada magdalena.180 g de sucre morè.

Porrusalda

Estàndard

porrusalda p

Ingredients
(per 8 persones )
6 porros
 – 2 manats d’alls tendres
– 600 g de bacallà dessalat
– 10 patates
– Oli d’oliva
– Pebre vermell
– Sal

Elaboració

-Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.

-Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.

-Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.

-Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.

-Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.

-Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.

-Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.

-Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.

-Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.

-Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.

-A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

Braves amb salsa de calçots

Estàndard

braves amb salsa de calçots p

Ingredients
(per 8 persones)
-10 patates grosses
– 100 g d’ametlles torrades
– 50 g d’avellanes
– 1 gra d’all cru
– 1 gra d’all torrat
– 1 nyora
– 2 tomàquets
– 1 llesca de pa (o una torrada)
– 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi
– Sal
– Pebre negre en gra
– Oli de gira-sol

Elaboració

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.

– Escaldem la nyora durant una estona.

– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.

– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.

– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.

– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.

– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)

– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.

-Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

– Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.

– Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.

– Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.

– Les servim amb la salsa de calçots al costat.

Crispetes dolces

Estàndard

crispetes dolces p

Ingredients:
(Per a 8 persones)
– 400 g de blat de moro
– 150 g de sucre
– Aigua
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Farem les crispetes en tres vegades. Per cada tanda preparem una tercera part del blat de moro, 50 g de sucre i una mica d’aigua.

– Posem el blat de moro en una cassola amb un raig d’oli. Ho remenem fins que tots els grans quedin mullats d’oli.

– Hi afegim el sucre i l’aigua i ho remenem tot bé.

– Posem el foc mig-alt i anem remenant constantment a bon ritme. S’anirà espesseïnt el caramel i tots els grans s’aniran escalfant alhora.

– Quan veiem que els grans de blat de moro es comencen a tornar de color més claret i es fan una mica més grans, baixem el foc i ho seguim remenant un minutet més.

– Posem la tapa i tornem a pujar el foc.

– Quan pugui el ritme al que peten les crispetes, comencem a sacsejar la paella, també fent moviments de dalt cap a baix.

– Quan baixi el ritme de les crispetes, aturem el foc.

– Esperem a tocar-les a que s’hagin refredat, ja que el caramel crema molt!

Coca de seitons

Estàndard

coca de seitons p


Ingredients:
(Per a 8 persones)
– 1 massa d’empanada
– 16 seitons
– 3 cebes
– 5 tomàquets
– 2 grans d’all
– 50 g d’olives negres d’Aragó
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre

 Elaboració

– Pelem les cebes i les tallem a rodanxes primetes.

– Les ofeguem en una paella a foc lent.

– Tallem els alls ben petits i els afegim a la paella quan la ceba estigui a mig fer.

– Ratllem els tomàquets i els afegim quan la ceba ja estigui cuita. Hi posem sal i sucre i el deixem fer uns 15 minuts.

– Mentrestant treiem el pinyol de les olives, les tallem pel mig i les afegim al sofregit.

– Rentem els seitons treient el cap i les espines. Els salpebrem.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Posem la massa d’empanada damunt la plata del forn. Hi posem per sobre el sofregit i repartim per damunt els seitons.

– Posem la coca al forn  i la coem durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que la massa està daurada.

Amanida de pisos

Estàndard

ImatgeIngredients:
(Per a 8 persones)
– 4 tomàquets
– 4 patates mitjanes
– 8 ous
– 8 llaunes petites de tonyina (o 4 grans)
– 1 ceba
– Salsa de soja
–  Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Rentem les patates i les posem a bullir amb pell en aigua amb sal. Es fan en uns 20 minuts.

– Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.

– Tallem la ceba a daus petits i la posem en un bol amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal. La deixem macerar mentre preparem la resta del plat.

– Rentem els tomàquets i els tallem a rodanxes.

– Llencem l’oli de la tonyina.

– Quan els ous estiguin fets els pelem i els tallem a rodanxes.

– Quan les patates estiguin fetes les deixem refredar una mica, les pelem i les tallem a rodanxes.

– Muntem l’amanida damunt de cada plat (carmanyola) fent capes:

  • Patata
  • Ou
  • Tomàquet
  • Tonyina
  • Ceba amb el suquet

Flam de coco

Estàndard

IMG-20140128-WA0007

Ingredients:
(per a 8 persones)

–  125 g de coco ratllat
–  1 llauna petita de llet condensada
 – 4 ous
– Caramel líquid

Elaboració:

– En un bol separem els rovells d’ou.

– Hi afegim la llet condensada i aigua (una mesura de la llauna de llet condensada)

– A banda, batem les clares a punt de neu.

– Afegim a la barreja les clares muntades i 100 g del coco ratllat i ho remenem. Reservem la resta del coco per decorar el flam.

– Posem el forn a escalfar a 180º

– Posem caramel al fons de la flamera.

– Posem la preparació dins les flamera amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.

– Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua.

– Hi col·loquem el flam, que es farà al forn al bany maria.

– Ho enfornem i el deixem fer a poc a poc durant uns 40 min.

– Per saber si està fets també ho podem fer amb el sistema de l’escuradents.

– Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema.

– Donem la volta al flam i el decorem amb el coco ratlllat que havíem reservat.

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Estàndard

IMG-20140128-WA0003

Ingredients:
(per a 8 persones)
–  5 sípies
– 1 kg de patates
–  600 g de pèsols
– 1 litre de brou de peix
– 2 cebes
– 4 grans d’all
– Tomàquet triturat
– Oli d’oliva
– Sal

 Elaboració:

– Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.

– Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.

– Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.

– En un caçó posem el brou de peix a escalfar.

– Pelem les patates i les esberlem.

– Afegim a la cassola les patates i el brou calent.

– Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.

– A l’últim moment hi afegim els pèsols.

Amanida d’escarola

Estàndard

IMG-20140128-WA0008

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 escarola gran
–  200 g de figues seques
– 100 g de nous
– 6 tomàquets de penjar
– 4 pastanagues
– 2 pomes
– Sal
– Pebre
– Oli d’oliva
– Vinagre de mòdena

Elaboració

– Rentem l’escarola i la tallem a trossos petits.

– La posem en un bol i hi afegim les figues tallades a trossets petits i les nous esmicolades.

– Ratllem els tomàquets i les pastanagues i ho afegim a l’amanida.

– Hi afegim les pomes pelades i tallades a dauets.

– Ho amanim amb oli, vinagre, sal i un polsim de pebre.

Galetes de figues i sèsam

Estàndard

galetes de figues i sèsam 1 p

Ingredients:

– 280 g de figues seques
– 125 g de mantega
– 230 g de sucre
– 1 ou
– 150 g de farina
– 1 culleradeta de cafè de canyella en pols
– 2 cullerades de llet
– 125 g de flocs de civada
– 120 g de llavors de sèsam torrades
– Un pessic de sal

Elaboració:

– Deixem les figues en remull mentre preparem la resta.

– Posem la mantega uns segons al microones fins a tenir-la en pomada.

– Batem la mantega amb el sucre, afegint-lo poc a poc.

– Hi afegim l’ou i la farina tamisada.

– Hi afegim el pessic de sal, la canyella, la llet, els flocs de civada i el sèsam.

– Triturem les figues amb la batedora i les afegim a la massa.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– Posem paper vegetal damunt la plata del forn i amb una cullera anem fent muntanyetes amb la massa.

– Ho enfornem i ho deixem coure uns 15 minuts.

Pastís d’endívies

Estàndard

pastís d'endívies p

Ingredients:
(per a 8 persones)
– 10 patates grosses
– 8 endívies
– 8 llesques de pernil dolç
– 8 llesques de formatge gouda
– Formatge ratllat
– Sal
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Pelem les patates, les tallem petites i les posem a bullir.

– En una altra cassola bullim les endívies senceres durant 20 minuts.

– Quan tinguem la patata bullida l’aixafem afegint-hi una mica de sal i d’oli fins a fer-ne un puré.

– Amb la meitat d’aquest puré omplim el fons d’una plata de forn.

– Damunt hi col·loquem les endívies que primer haurem embolicat amb una llesca de formatge i després amb una de pernil.

– Cobrim les endívies amb la resta del puré de patata.

– Hi posem el formatge ratllat per damunt i ho posem al forn a 180º uns 10 minuts.

Crestetes de tonyina

Estàndard

crestetes de tonyina p
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 paquets de massa de crestes
– 4 llaunes de tonyina
– 2 ous
– 1 pot d’olives sense pinyol
– 1 llauna de pebrots del piquillo
– Oli de gira-sol

Elaboració:

– Posem els ous a bullir. Per fer-los gastant menys energia els posem en un caçó amb aigua freda, el posem al foc amb la tapa i, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem dins l’aigua i tapat entre 13 i 15 minuts.

– En un bol barregem la tonyina esmicolada, el pebrot tallat a trossets petits, les olives tallades a rodanxes i els ous durs ratllats.

– Farcim les masses de cresteta amb aquesta barreja i les tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.

– En una paella posem un dit d’oli de gira-sol i fregim les crestes a foc fort. Amb compte perquè es fan molt ràpid.

– Quan les traiem les deixem damunt d’un plat amb paper per què perdin l’excés d’oli.

Crêpes de plàtan

Estàndard
crêpes de plàtan
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 400 g de farina
– 4 ous
– ½ l de llet
– 4 cullerades soperes de sucre
– Un pessic de sal
– 2 cullerades de mantega
– 1 culleradeta de sucre de vainilla
– 3 plàtans
 

Elaboració:

– Barregem la farina amb el sucre, el sucre de vainilla i el pessic de sal.

– Hi afegim els ous i la mantega fosa i ho remenem bé.

– Hi anem afegint la llet a poc a poc.

– Si cal, passem la massa per la batedora per obtenir una crema homogènia.

– Preparem la paella a foc fort i hi desfem una mica de mantega.

– Amb un cullerot agafem una mica de la massa i la posem ben escampada a la paella.

– El deixem fer durant un minut i li donem la volta. El deixem fer un minut més per l’altra cara i el treiem.

– Anem repetint la mateixa operació per fer cada crêpe, pintant la paella amb mantega cada vegada.

– Tallem els plàtans a rodanxes ben fines.

– Quan tinguem els crêpes fets hi posem unes quantes rodanxes de plàtan al mig i els pleguem.

Coca de recapte

Estàndard
coca de recapte
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
– 1 pot petit de tomàquet triturat
– 1 llauna de sardines
– 500 g de farina
– 300 ml d’aigua
– 25 g de llevat viu
– 10 g de sal
– Oli d’oliva
– Una culleradeta de sucre

 

Elaboració:

– En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.

– En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.

– Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.

– Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.

– Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.

– Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.

– Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.

– Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.

– Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.

– Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

Amanida amb vinagreta d’avellanes

Estàndard
amanida amb vinagreta d'avellanes
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 enciam de fulla de roure
– 2 cebes tendres
– 3 pastanagues
– 4 tomàquets
– 80 g d’avellanes
– Oli d’oliva
– Vinagre de vi blanc
– Mel
– Sal
– Pebre

 

Elaboració:

Amanida

– Netegem bé els enciams i la resta de verdures.

– Trossegem els enciams.

– Tallem la ceba tendra a rodanxes.

– Tallem els tomàquets a daus.

– Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

– Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.

– Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.

– Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.

– Hi afegim una cullerada de mèl.

– Per últim hi afegim les avellanes.

Papas arrugadas amb mojo picón

Estàndard
papas arrugadas
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 kg de patates petites
– 1/2 kg de sal gruixuda
– 3 nyores
– 3 bitxos picants
– 3 grans d’all
– 9 llesques de pa torrat
– 1/3 de got de vinagre de vi
– 1 i 1/2 gots d’oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Un polsim de comí mòlt
 

Elaboració:

Les papas:

– Rentem molt bé les patates i les posem en una cassola ampla amb dos dits d’aigua freda, no cal que les cobreixi del tot.

– Hi afegim la sal gruixuda i ho tapem.

– Ho posem a coure a foc fort durant uns 15 minuts. Passada aquesta estona les punxem amb un ganivet per saber si estan prou fetes. Procurem tenir la cassola destapada la mínima estona possible.

– Si ja estan quasi fetes escorrem l’aigua que queda sense obrir la cassola. Podem abocar la cassola amb una mà mentre amb l’altra aguantem la tapadora.

– Les deixem dins la cassola tapada durant uns 10 minuts més. Durant aquesta estona les anem sacsejant cada dos o tres minuts.

El mojo picón:

– Posem les nyores a bullir uns minuts.

– Posem tots els ingredients la batedora i els trinxem fins que quedi una crema homogènia. Les nyores les posem amb pell però sense els pinyols.

– La tastem i la rectifiquem de sal.

– Servim el mojo al costat de les patates.

Hamburguesa casolana

Estàndard
hamburguesa casolana
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 panets d’hamburguesa
– 1 kg de carn picada de vedella
– 4 ous
– 2 cebes
– 1 enciam
– 3 tomàquets
– 8 llesques de formatge cheddar o gouda
– Farina de galeta
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Ketchup
– 2 cullerades de mostassa

Elaboració:

Les hamburgueses:

– Trinxem la ceba ben petitona i la sofregim.

– Barregem la carn picada amb l’ou, la mostassa, la sal i el pebre i ho barregem bé. Hi anem afegint farina de galeta fins que quedi una pasta ben enganxada.

– Hi afegim la ceba cuita i la barregem bé amb la carn.

– Dividim la carn en 8 trossos. Amb cada tros fem una bola i després l’aixafem fins donar-li forma d’hamburguesa.

– En una paella amb poquíssim oli fem les hamburgueses.

Muntem les hamburgueses:

– En una altra paella sense gens d’oli torrem una mica els panets per la part interior.

– Rentem i tallem les fulles d’enciam.

– Tallem els tomàquets a rodanxes.

– Muntem les hamburgueses posant:

– Una mica d’enciam

– Tomàquet

– L’hamburguesa

– El tall de formatge

– Més enciam

– Ketchup

Cóc ràpid

Estàndard
cóc ràpid
Ingredients:
(per a 8 persones)
– ¼ de kg de sucre
– ½ kg de farina
– ½ litre de llet
– ¼ de litre d’oli
– 3 ous
– 1 llimona
– 2 sobres de llevat químic

 

Elaboració:

– Ratllem la pell de la llimona.

– Apartem 4 cullerades soperes de sucre que farem servir al final per empolsar el cóc.

– En un bol batem els ous i hi afegim la llet, l’oli i el sucre. Ho barregem bé i hi afegim la llimona ratllada.

– Posem el forn a escalfar a 190º.

– Hi incorporem la farina de mica en mica i ho remenem fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.

– Hi afegim el llevat i ho remenem durant uns cinc minuts més.

– Pintem amb oli la plata del forn i hi aboquem la massa.

– Ho enfornem durant uns 20-30 minuts. És molt important que no obrim el forn fins al final per tal que el cóc pugi.

– Un cop desenfornat i encara calent, hi tirem per damunt el sucre que hem reservat.

Galetes en espiral

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
Massa blanca
– 125 g de mantega
– 125 g de sucre
– 1 culleradeta de sucre de vainilla
– 1 rovell d’ou
– 175 g de farina
Massa de xocolata
– 125 g de mantega
– 125 g de sucre
– 1 rovell d’ou
– 165 g de farina
– 30 g de cacau en pols

 

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.

– Preparem per separat les dues masses de la següent manera:

– Batem la mantega en pomada, hi afegim el sucre i ho barregem fins que ens quedi una mescla uniforme.

– Hi afegim el rovell de l’ou batut i la farina. Tornem a remenar fins que ens quedi una massa homogènia.

– A la massa de xocolata hi afegim el cacau en pols.

– Si les masses estan massa toves per poder-les manipular amb el corró, les deixem reposar uns minuts a la nevera.

– Amb l’ajuda d’un corró estirem per separat les dues masses fins formar uns rectangles d’uns 20 x 30 cm.

– Posem una massa damunt de l’altra i les anem enrotllant pel costat més curt fins formar un cilindre.

– Deixem reposar el cilindre de massa a la nevera o al congelador fins que agafi una consistència més dura.

– Posem el forn a escalfar a 180º.

– A continuació, anem tallant el cilindre a rodanxes amb un ganivet.

– Posem paper de forn damunt la plata, i hi distribuïm les galetes. Hem de deixar espai entre ells, ja que augmenten de mida durant la cocció.

– Les enfornem durant uns 15-18 minuts, fins que comencin a agafar color daurat.

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Estàndard
Ingredients: 
(per a 8 persones)
Per les broquetes
– 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
– 4 alvocats verds
– 30 tomàquets cherry
Per l’adob
– 4 grans d’all
– 4 culleradetes de pebre vermell dolç
– 4 culleradetes de pebre negre
– 4 cullerades de vinagre de jerez
– 8 cullerades d’oli d’oliva
– Sal
Per la salsa
– 2 iogurts
– 1 cogombre
– 50 ml de llet
– Oli de girasol

 

Elaboració:

L’adob

– En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.

– Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.

– Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.

– Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt

– Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.

– El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.

– Una vegada fet el passem per la batedora.

– Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.

– Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.

– Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes

– Tallem a daus el pit de pollastre.

– Rentem els tomàquets.

– Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.

– Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.

– Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.

– Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.

– Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

Arròs tres delícies

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 800 g d’arròs basmati
– 6 ous
– 300 g de gambes pelades congelades
– 400 g de pernil dolç
– 300 g de pèsols
– 4 pastanagues
– Salsa de soja
– Oli d’oliva
– Sal

 

Elaboració:

– Bullim arròs en aigua amb sal i un raig d’oli. L’escorrem i el rentem amb aigua freda perquè no es passi.

– Ratllem la pastanaga amb el ratllador gros.

– Tallem el pernil a trossos petits.

– Posem oli a escalfar i quan estigui calent hi tirem la pastanaga. Quan comenci a estar feta hi afegim els pèsols. Ho retirem quan la pastanaga estigui al dente.

– Batem els ous i els salem. En una paella amb una mica d’oli i a foc viu fem un remenat d’ous. Quan estigui fet el retirem.

– Passem les gambes per la paella.

– Barregem l’arròs i tots els ingredients a la cassola.

– Hi podem afegir salsa de soja.

Ulleres

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 2 masses de pasta de full rectangulars
– 200 g de sucre glas
– Una mica de farina
– 50 g de mantega
 

Elaboració:

– Passem el sucre amb un robot de cuina fins obtenir-ne sucre glas.

– Empolsem la taula amb farina.

– Coloquem la làmina de pasta de full i l’estirem amb un corró.

– Pintem la pasta de full amb mantega fosa.

– Posem sucre glas en el colador fi i empolsem la massa.

– Dobleguem la massa en tres i la tornem a estirar.

– Repetim l’operació dues o tres vegades.

– Posem el forn a escalfar a 160º.

– Una vegada tenim la massa ben estirada, la pintem amb mantega i l’enrotllem des dels extrems cap al centre, de manera que quedin dos rotlles units.

– Ho tallem en rodanxes fines i les coloquem damunt la plata del forn deixant bastanta distància entre elles.

– Ho enfornem durant 30 minuts.

– Una vegada estan fetes, hi podem tirar una miqueta més de sucre glas per decorar.

Tallarines amb sípia

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 600 g de tallarines (pasta)
– 2 cebes
– 3 grans d’all
– 2 sípies senceres, demaneu que us les netegin i que us posin a part la bossa de la tinta
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Tallem les sípies a tires primetes.

– Piquem les cebes ben fines.

– Tallem els alls ben petitons.

– Sofregim la ceba i l’all en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva. A foc mig.

– Quan es comencin a daurar hi afegim la sípia i ho salpebrem.

– Quan la sípia comenci a estar cuita hi afegim la tinta.

– Hi donem un parell de voltes perquè tot agafi color i hi afegim un got d’aigua, una miqueta més de sal i un raig d’oli.

– Ho deixem uns 20 minutets a foc baix.

– Mentrestant fem les tallarines, seguint el temps de cocció que indiqui el paquet.

– Una vegada tenim les tallarines, les afegim a la paella i ho barregem tot ben bé fins que agafin color negre.

Còctel de cranc

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 40 barretes de cranc (surimi)
– 1 enciam iceberg
– Ketchup
– Maionesa
 

Elaboració:

– Deixem descongelar les barretes de cranc o les fem descongelar al microones.

– Rentem bé l’enciam i el trinxem a trossos molt molt petits.

– Amb els dits, hem de separar els filaments que formen cada barreta de cranc.

– Barregem el cranc i l’enciam.

– Fem una mica de salsa rosa barrejant ketchup i maionesa. La proporció és d’una cullerada de ketchup per cada dues de maionesa. En fem poca quantitat i si en cal més la fem després.

– Afegim la salsa a l’amanida i remenem molt bé perquè la salsa rosa ho impregni tot.

– Si veiem que falta salsa rosa en fem una mica més i l’afegim. No n’hem de posar massa.

– Un cop acabat ho posem a la nevera fins al moment de servir.

Bramboráky

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 patates grosses
– 6 ous
– Farina
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga
 

Elaboració:

– Pelem les patates i les ratllem amb el ratllador gros.

– Batem els ous i els afegim a les patates ratllades.

– Ho condimentem amb sal, pebre i orenga.

– Hi afegim farina poc a poc fins que tingui una consistència cremosa.

– Posem oli a escalfar a una paella.

– Amb una cullera agafem una mica de massa i en fem una petita hamburguesa directament sobre la paella, aixafant-la perquè quedi rodona i d’un dit de gruix.

– Les fregim per les dues cares fins que quedin dauradetes.

– Les treiem i les deixem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli.

Papillot de lluç a la farigola

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
– 4 porros
– 2 manats d’espàrrecs
– 1 llimona
– 1 branca de farigola
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
 

Elaboració:

– Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.

– Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.

– Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.

– Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.

– Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):

– Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.

– Al centre hi posem un llit de porro.

– Damunt hi col·loquem el tall de lluç.

– Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre

– Als costats del lluç hi posem els espàrrecs

– A un costat hi posem una branqueta de farigola.

– Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat    perquè no s’escapi gens d’aire.

 – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.

– Ho deixem coure uns 20 minuts.

– Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

Arròs amb llet

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
 – 360 g d’arròs
 – 1 l i ½ de llet
 – 360 g de sucre
 – Dues llimones
 – Canyella en pols
 – 2 branques de canyella
 

Elaboració:

– Pelem les llimones de manera que la pela quedi sencera.

– En una cassola ampla hi aboquem la llet, les branques de canyella, el sucre i la pela de llimona. Ho deixem infusionar, a foc lent, durant 5 minuts, sense deixar que la llet bulli.

– Posem aigua a bullir i hi fem l’arròs durant cinc minuts. Passat aquest temps, l’escorrem i l’afegim a la llet.

– Ho deixem coure, a foc mig, durant uns 20-25 minuts, fins que veiem que l’arròs està cuit però no pastós.

– Retirem la pela de llimona i les branques de canyella i ho deixem refredar.

– Servim l’arròs i el decorem amb canyella en pols.

Coca marroquina

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 1 ou
– 1 got d’oli
– 1 got de sucre
– Pell de llimona
– Farina 
– ½ sobre de llevat en pols
– 2 cullerades de mel
– Cacauets torrats i salats
 

Elaboració:

– En un bol batem l’ou i hi afegim l’oli i el llevat.

Hi anem afegint el sucre poc a poc i anem remenant.

– Hi afegim la pell ratllada de la llimona.

– Quan tinguem una massa homogènia hi comencem a posar farina, a mida que es faci més consistent, passarem a treballar-la amb les mans. Posarem tanta farina com admeti, fins que no s’enganxi a les mans.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Estirem la massa damunt la plata del forn pintada amb oli.

– L’enfornem durant uns 20-30 minuts, fins que la veiem una mica daurada i estigui dura.

– Mentre està al forn, anem tallant els cacauets a trossos.

– Al moment de treure-la, abans que es refredi, hi escampem per damunt un parell de cullerades de mel ben repartides per tota la coca.

– Hi posem els cacauets tallats per damunt.

Lassanya

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
– 500 g de tomàquet triturat
– 1 paquet de pasta de lassanya
– 400 g de formatge mozarella ratllat
– 3 cebes
– 5 grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal
– Sucre
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Piquem la ceba finament.

– Tallem els alls ben petitons.

– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.

– Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.

– Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.

– Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.

– En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.

– Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.

– Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.

– Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.

– Anem fent capes per muntar la lassanya:

– Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.

– Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.

– Posem una mica de formatge per damunt.

– Fem una altra capa de pasta.

– Una altra capa de carn.

– Posem per sobre el formatge que queda.

– Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

Endívies al roquefort

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
– 8 endívies (o una per persona)
– 300 g de formatge roquefort
– 2 pots petits de nata líquida
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre blanc
– 5o g de nous

Elaboració:

-Netegem les endívies i les tallem pel mig. (Només cal tallar-ne una mica el cul, treure les dues fulles més externes i passar-les una mica per sota l’aixeta).

-Posem oli en un cassó a foc fluix i hi desfem el formatge.

– Hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que es vagi espesseint.

– Hi afegim una mica de sal i de pebre blanc.

– Ho deixem refredar.

– Servim les dues meitats d’endívia amb la salsa per sobre.

– Les empolsinem amb les nous ben trinxades.

Mona de Pasqua

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
Pel pa de pessic:
–      4 ous
–      130 g de sucre
–      80 g de farina de blat
–      20 g de maizena
–      30 g de farina d’ametlla
–      1 culleradeta de llevat químic (Royal)
–      1 llimona
Per la cobertura:
–      150 g de xocolata de fondre
–      150 ml de nata líquida per muntar
–      75 g de mantega
–      Lacasitos per decorar
 

Elaboració:

Pa de pessic:

– Preparem la quantitat necessària de cada ingredient. De sucre pesem per separat 50g i 80g i els reservem a banda.

– Barregem la farina, la farina d’ametlla, la maizena i la culleradeta de llevat i ho reservem.

– Ratllem amb el ratllador fi la pell de la llimona.

– Separem les clares dels rovells de 3 ous.

– Necessitarem dos bols, ja que hem de preparar dues barreges que després ajuntarem.

– En el primer bol hi posem 3 clares d’ou i les batem una estona amb les varilles, fins que facin una mica d’escuma. Llavors hi anem afegint poc a poc els 80g de sucre sense deixar de batre fins que quedi una barreja ben esponjosa.

– En el segon bol hi posem els 3 rovells d’ou i 1 ou sencer, els 50g de sucre i la pell de la llimona. Amb les varilles ho batem fins que tripliqui el seu volum i quedi una escuma blanquinosa.

– Posem el forn a escalfar a 180º només amb calor a la part de baix.

– Una vegada tinguem acabades les dues barreges, les ajuntem en un mateix bol sense remenar-les i hi afegim la barreja de les tres farines remenant molt suaument.

– Mentrestant pintem el motllo rodó amb mantega i després l’enfarinem. Li donem la volta i peguem uns copets perquè caigui la farina que sobra. Posem la massa al motllo i l’enfornem.

– Haurà d’estar al forn uns 20-25 minuts. La punxem amb un escuradents abans de treure-la, si l’escuradents surt net és que ja està a punt. La traiem i la deixem refredar.

Cobertura:

– Trossegem la xocolata i la posem, juntament amb la mantega, en un recipient a foc fluix i anem remenant fins que es fongui.

– Mentrestant posem a escalfar la nata líquida en un altre recipient a foc mig.

– Quan la nata comenci a fumejar, l’afegim a la xocolata mentre anem remenant. Seguim remenant la xocolata fins que torni a agafar una textura cremosa.

– Posem el pa de pessic damunt la reixeta del forn i, aquesta, damunt la safata del forn.

– Hi aboquem la xocolata al damunt per què quedi recobert. És important no utilitzar cap estri (espàtula, ganivet…) per escampar la xocolata.

– Deixem que la xocolata es refredi una mica i ja podem decorar la mona amb els lacasitos.

Truita de patata i ceba

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      4 cebes
–      8 patates grosses
–      16 ous
–      Sal
–      Oli de gira-sol
–      Oli d’oliva
 

Elaboració:

– Pelem les patates i les tallem.

– Tallem les cebes ben primes.

– Escalfem oli de gira-sol en una paella gran i fonda.

– Fregim les patates a foc mig-alt, remenant de tant en tant.

– Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba.

– Traiem les patates i la ceba de la paella amb un gira peix i les posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

– Salem les patates.

– Traiem tot l’oli de la paella.

– Batem els ous i els salem.

– Afegim les patates i la ceba als ous batuts.

– Posem a la paella una miqueta d’oli d’oliva, poquet. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.

– Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.

– Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

Mel i mató

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      2 l de llet sencera
–      1 llimona
–      Mel
 

Elaboració:

– Expremem la llimona.

– Posem la llet a escalfar en un cassó a foc mig.

– Quan estigui a punt de bullir hi afegim a poc a poc el suc de llimona.

– Anem remenant molt a poc a poc amb una cullera de fusta durant un minut i la llet s’anirà quallant.

– Quan la llet s’hagi tallat, la passem pel colador fi i ho deixem fins que hagi tret tota l’aigua.

– Servim el mató posant-hi mel per sobre.

Quiche

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–      1 làmina de pasta brisa
–      3 porros
–      3 ous
–      250 ml de crema de llet
–      150 g de formatge emmental ratllat
–      Sal

Elaboració:

– Tallem els porros a rodanxes primetes i els sofregim.

– Posem la pasta brisa en un motllo rodó damunt de paper de forn i la punxem amb una forquilla.

– Posem el forn a escalfar a 180º amb el foc només per sota.

– En un bol batem els tres ous i hi afegim 100 g de formatge i la crema de llet.

– Hi afegim el sofregit de porros, ho salem i ho barregem bé.

– Posem aquesta barreja damunt la pasta brisa i ho posem al forn durant 35-40 minuts.

– Sabrem que està feta quan, al clavar-hi un ganivet, aquest surti net.

– Hi afegim la resta del formatge ratllat per damunt i posem el forn amb la calor per dalt per tal de gratinar la quiche.

Cuscús amb bledes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      500 g de cuscús
–      2 manats de bledes
–      4 cebes
–      4 pastanagues
–      5 tomàquets
–      4 grans d’all
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Sucre
–      Pebre
–      Espècies al gust

 

Elaboració:

– Rentem les bledes.

– Separem les penques de les fulles de les bledes.

– Tallem les penques ben petites i les fulles a tires primes.

– Tallem la ceba finament.

– Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes ben primes.

– Ratllem els tomàquets amb els grans d’all.

– Sofregim la ceba i les penques a foc mig.

– Quan comencin a agafar color hi afegim la pastanaga i, un moment després, les fulles de bleda.

– Quan la bleda perdi volum hi afegim el tomàquet triturat. Hi afegim sal, sucre, pebre i altres espècies al gust.

– Fem el cuscús com indiqui el paquet i, un cop fet, el barregem amb les verdures.

Bunyols de Quaresma

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      250 g de farina
–      250 g de sucre (150 g per la massa i 100 g per arrebossar-los)
–      250 ml de llet
–      2 ous
–      1 llimona
–      Una culleradeta de llevat en pols
–      Llavors d’anís
–      Oli de girasol

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.

– Ratllem la pell de la llimona.

– Separem les clares dels rovells.

– Barregem la farina, el llevat, 150 g de sucre, la llet, la pell de llimona i els rovells d’ou.

– Remenem fins obtenir una massa homogènia.

– Ho deixem reposar una hora tapat amb un drap.

– Mentrestant batem les clares a punt de neu. Les barregem amb la massa i hi afegim les llavors d’anís.

– Preparem tot el que necessitarem per fregir els bunyols.

– Escalfem quatre dits d’oli de girasol en un cassó petit.

– Agafem porcions de la massa amb una cullera i les tirem a l’oli calent. Els donem la volta i els treiem de seguida que estiguin daurats.

– Es fan molt ràpid, per això convé que en fem només quatre o cinc a la vegada.

– Al treure’ls els passem per un plat amb sucre per arrebossar-los.

Rotllets de carn i espinacs

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–      8 filets de vedella (un per persona). Han de ser grans i prims.
–      1 kg d’espinacs
–      250 g de formatge fresc
–      1/2 cunya de formatge parmesà
–      6 alls
–      Oli d’oliva
–      Sal
–      Pebre
–      Cordill de rostir

 

Elaboració:

– Bullim els espinacs i els escorrem bé.

– Trinxem el formatge fresc.

– Ratllem el parmesà amb el ratllador fi.

– Damunt de cada filet de vedella hi posem:

– una capa d’espinacs,

– una de formatge fresc

– i una mica de parmesà ratllat.

– Ho embliquem fent un rotllet i el lliguem amb el cordill.

– En una cassola posem oli i hi enrossim els alls sense pelar.

– Retirem els alls i, a foc mig-alt, rostim els rotllets donant voltes perquè es facin per tots els costats.

Calçots al forn

Estàndard

Ingredients:
(per a 8 persones)
–      8 calçots per persona
–      100 g d’ametlles torrades
–      50 g d’avellanes
–      1 gra d’all cru
–      1 gra d’all torrat
–      1 nyora
–      2 tomàquets
–      1 llesca de pa (o una torrada)
–      1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
–      Oli
–      Vinagre de vi
–      Sal
–      Pebre negre en gra
 

Elaboració:

Els calçots

– Posem el forn a escalfar a 250º.

– Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.

– Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)

– Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.

– Els traiem quan veiem que estan ben tous.

– Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa

– Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.

– Escaldem la nyora durant una estona.

– Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.

– Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.

– Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.

– Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.

– Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.

– Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)

– Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.

– Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

Fideus a la cassola

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       800 g de fideus grossos
–       600 g de costella de porc tallada
–       1 ceba
–       2 tomàquets
–       1/2 bròquil
–       2 grans d’all
–       Julivert
–       Un grapadet d’ametlles
–       Safrà
–       Oli
–       Sal
–      Pebre

Elaboració:

– Tallem la ceba ben fina.

– Ratllem el tomàquet.

– Tallem el bròquil a branquetes i les escaldem.

– Fem una picada amb 2 grans d’all, un bri de safrà, un grapat d’ametlles i una mica de julivert.

– Escalfem oli en una paella i hi sofregim la costella de porc.

– Quan estigui rossa hi afegim la ceba tallada ben fina.

– Un cop tinguem la ceba rossa, hi afegim el tomàquet ratllat.

– Ho deixem sofregir tot lentament afegint de tant en tant una cullerada d’aigua.

– Ho salpebrem.

– Quan tinguem el sofregit fet, hi afegim 3 litres d’aigua i hi posem els ramets de bròquil.

– Ho fem coure uns minuts i hi afegim els fideus. Els deixem coure el temps que indiqui el paquet.

– A mitja cocció hi afegim la picada.

– Els fideus han de quedar una mica sucosos.

Rosquilletes

Estàndard
Ingredients:
(per a 8 persones)
–       350 g de farina
–       150 g d’aigua
–       75 ml d’oli d’oliva
–       30 g de llevat viu
–       10 g de sal 
 

 Elaboració:

– Mesurem tots els ingredients.

– Desfem el llevat en l’aigua tèbia.

– Posem la farina en un bol i hi afegim la sal, l’oli i l’aigua amb el llevat desfet.

– Ho pastem tot junt.

– Pesem boletes de massa de 10 g i les estirem damunt la taula fins que ens quedin bastonets de pa llargs i prims, les “rosquilletes” valencianes.

– Les posem damunt la plata del forn pintada amb oli i les deixem reposar uns 20 o 30 minuts.

– Posem el forn a escalfar a 200º.

– Les enfornem durant 10 minuts.